【日本】什麼都吃一點也不奇怪!
在地人都豎起大拇指的【當地鍋物】四選

2019.02.07柚奈

台灣人超愛吃火鍋,從麻辣鍋、薑母鴨、燒酒雞到酸菜白肉鍋,連各種異國鍋物也都能在台灣大鳴大放,火鍋不分季節一年四季都大受歡迎,尤其是在寒冷的冬天裡,品嘗嚐暖呼呼的火鍋,可謂人生一大享受啊!

愛吃火鍋的吃貨讀者朋友們,來到【日本】旅遊一定也在尋找台灣吃不到的味道。日本全國各地的鍋物都各具特色,還加進許多意想不到的【在地食材】,現在就要介紹【當地鍋物】,連在地人也會豎起大拇指的美味,一起來看看有哪些在地好味道吧!

日本特色鍋物① 【茨城縣】被當地人稱為冬季的風物詩ー【鮟鱇鍋】

在日本有句俗語為【東之鮟鱇・西之河豚】,指的就是日本冬天代表性的兩種高級魚火鍋,其中【鮟鱇魚】最著名的產地就是【茨城縣】,由於親潮與黑潮的交匯,使得在茨城外海捕獲的鮟鱇魚特別鮮美肥嫰,進而發展出各式鮟鱇魚料理,其中最受歡迎的就屬【鮟鱇鍋】。

鮟鱇魚的特色是肉質Q彈、高營養價值以及豐富的膠質,除了魚骨之外全身都可以食用,鮟鱇鍋能夠一次品嚐到所有部位,包含肝、卵巢、鰭、魚肉、胃、魚鰓及魚皮,被合稱為【鮟鱇魚七寶】。

鮟鱇鍋的湯底分為【味噌】和【醬油】兩種口味,加入新鮮蔬菜及豆腐一起燉煮,讓湯頭更加鮮甜。更推薦的是最後的鍋底也不能浪費,再倒入蛋液、白飯煮成【雜炊】,也就更能品嚐到濃縮在湯底中的精華哦!

日本特色鍋物② 【山口縣】不只著名產地,還把美味發揮到極致ー【河豚什錦鍋】

日本各地林立著河豚料理名店,但河豚最著名的產地,其實是位於山口縣的【下關市】,捕獲量占日本全國的80%,進而被稱作【河豚之鄉】。

【河豚】在日本被視為高級食材,不僅僅是因為美味,更因為處理河豚時需要非常專業的料理手法。河豚因帶有劇毒,曾經被日本政府明令禁止食用,但在130多年前正式解禁後,料理河豚的廚師資格被嚴格規範,必須取得該資格證照才得以從業。

讓饕客們不顧性命也要品嚐的河豚,最常見的料理方式,除了生魚片、燒烤、油炸,還有在冬天不可錯過的【河豚什錦鍋】,湯頭是使用昆布與河豚魚骨、魚頭熬煮而成,加入當季食材,搭配爽脆彈牙的河豚肉,獨特的吃法是將煮熟的河豚肉沾上日式柚子醋醬一起享用,這就是讓在地人也會豎起大拇指的美味。

日本特色鍋物③ 【秋田縣】融入在地米香和比內地雞的人情味ー【烤米棒鍋】

說到秋田縣的名產,絕不可錯過【比內地雞】跟【烤米棒】了。比內地雞類似台灣的放山雞,被稱作日本三大美味雞肉之一。比內地雞需要經過秋田縣政府特別認證,皆以蔬食餵養,並採野放的方式,使得雞肉能久煮後不柴、肉質Q彈。

由於秋田縣的水質純淨,種出來的米也特別美味,當地人習慣將新產的稻米煮熟後搗碎,裹在木棒上並放在炭火上烤到焦香,製成秋田縣獨有的懷舊小吃【烤米棒】。

而這裡著名的鄉土美食【烤米棒鍋】,就是完美地將這兩項名產巧妙地融合在一起,使用大量當地產的蔬菜熬煮成高湯,再加進比內地雞一同烹煮,讓湯底融入比內地雞的濃厚風味與富有香氣的雞汁,最後再加入烤得焦香的米棒,讓精華皆能吸附進米棒中,即使是浸泡進火鍋湯底裡,也不減秋田米本身的彈性和風味。

冬天裡來一鍋【烤米棒鍋】,除了美味更可以吃到暖暖的鄉土人情味!

日本特色鍋物④ 【福岡縣】紅透日本全國半邊天的鄉土鍋物ー【內臟鍋】

【內臟鍋】可以說是最被發揚光大的當地鍋物,起源於【福岡縣】,被引進到東京後大受歡迎,便漸漸成為大街小巷都能輕易享受到的國民美食。

據說【內臟鍋】最早是源於二戰之後,當時日本資源匱乏,內臟便宜又有著極高的營養價值,礦工們間開始以醬油調味來烹調內臟,除了美味又能迅速恢復體力,進而從福岡流傳開來,並漸漸改良成現在的內臟鍋。

應該有不少讀者們聽到【內臟】二字就退避三舍,其實不用太擔心,鍋中的內臟經過細緻的處理後,不僅沒有腥味,還非常軟嫩好入口。湯底有味噌、醬油和鹽味三種口味,加入牛或豬的內臟及大量的韭菜、高麗菜和菇類,仔細燉煮入味,讓湯頭不僅鮮甜,還能品嚐到內臟獨特的風味,除了是下酒時的最適合料理,女性多吃更可以補充膠原蛋白喲!

結語

看完應該口水快要滴下來了吧?!日本全國的美食真的無奇不有,一定要趁冬天時到日本品嚐各富特色的【當地鍋物】,讓暖呼呼的火鍋料理為旅程注入滿滿的元氣哦!
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