大阪燒・廣島燒・文字燒傻傻分不清楚？
關於【お好み焼き】的二三事，現在就要報你知

2023.11.16旅色編輯部

在台灣，習慣稱之為【大阪燒】的日本定番美食，其實日文原文完全沒有【大阪】兩個字嗎？外型和製作食材差不多的【大阪燒】、【廣島燒】和【文字燒】又該怎麼區分呢？

本文除了介紹這三種【燒】的不同，還要向讀者朋友推薦能吃到最道地口味的在地名店，快繼續看下去吧！

① 首先必須認識：何謂【お好み焼き】（KONOMIYAKI）？

大阪燒・廣島燒的日文原文為【お好み焼き】（KONOMIYAKI），若只取漢字部分可譯為【御好燒】，意思取自於【加入喜歡的食材並依喜好的方式燒（煎）來吃】。

【お好み焼き】一般定義為以麵粉和水調成麵糊，加入高麗菜、肉類、海鮮等各式食材後，以鐵板煎熟食用的一種【粉類料理】；由於製作方式自由隨興，因而在日本各地發展出各具特色的【お好み焼き】。

例如關西地區的【関西風お好み焼き】（中譯：大阪燒）；山陽地區的【廣島風お好み焼き】（中譯：廣島燒）；以及東京獨樹一格的【もんじゃ焼き】（中譯：文字燒）等。

② 品嚐經典的鬆軟口感【大阪燒】ー【美津の】（MIZUNO）

【大阪燒】是將麵糊與所有食材拌勻後一口氣倒下去煎熟，再抹上醬料、美乃滋，灑上柴魚、海苔粉後享用；單純的製作方式就算是外國人也能輕鬆上手，並以【鬆軟的口感】為特徵。

位於美食一級戰區・道頓堀的【美津の】（MIZUNO），連續三年都獲得米其林指南推薦，無論何時前來都會看到門口擠滿來自日本各地和世界各國的老饕們。

為了強調大阪燒的鬆軟特徵，店家推出以100%山藥泥取代麵粉製成的【山芋燒】，獨特的口感一直是人氣MENU NO.1；招牌的【美津の燒】則霸氣的加進豬肉、花枝、蝦子、貝柱、章魚和特製絞肉等多達六種配料，有選擇障礙的旅人不妨直接來一份【美津の燒】，一定能吃得滿意喲！

・美津の（MIZUNO）
地址：大阪府大阪市中央区道頓堀1-4-15
電話：06-6212-6360
營業時間：11:00～22:00
公休日：全年無休

美津の（MIZUNO）官網

※連至五福旅遊的官方網站。

③ 層層堆疊出的飽足感與美味度【廣島燒】ー【長田屋】（NAGATAYA）

與【大阪燒】相比，【廣島燒】的製作方式則較為複雜，需先將麵糊以製作可麗餅的方式煎成薄薄一片，上面擺上高麗菜和其他配料後翻面煎熟，再堆疊到一旁煎好的炒麵和煎蛋上，最後才將所有食材一起翻面、抹上醬料並撒上青蔥後食用。

由於製作過程需要數次翻面、難度較高，通常會由師傅全程製作後再送到客人面前品嚐，較薄脆的麵皮和加入麵條的飽足感也是其一大特色。

【長田屋】（NAGATAYA）位於廣島第一熱鬧商店街・本通的最尾端，對食材跟製法的講究不僅在當地擁有不少忠實顧客，美食網站上的高分評價也吸引許多觀光客遠道而來，想一嚐美味可需要耐心等待喲！

【長田屋】的廣島燒可以自由選擇要加入炒麵或炒烏龍麵，配料選擇上人氣的起司和麻糬能讓口味吃起來更濃郁、口感也更豐富，或是加入廣島盛產的牡蠣也是不錯的選擇。

參觀完一旁的和平紀念公園後，記得到【長田屋】品嚐道地的廣島燒喔！

・長田屋（NAGATAYA）
地址：広島県広島市中区大手町1-7-19
電話：082-247-0787
營業時間：11:00～21:00
公休日：週二・每月第四週的週三

長田屋（NAGATAYA）官網

④ 美食不可貌相的文字燒ー【蔵】（KURA）

【文字燒】不論在外型或做法上都更加特別獨樹一格，麵糊和配料需要分開攪拌。先將配料稍微拌炒後鋪成一個甜甜圈的形狀，待確認配料熟到一定程度後，再將麵糊倒入中央的甜甜圈洞；待麵糊也煎到呈黏糊狀後，就可以一口氣將配料與麵糊和在一起、享受濕潤中帶有香脆如鍋巴般的奇特口感囉！

東京的月島地區有一條【西仲通商店街】，因其內有超過70間的文字燒專賣店而有【文字燒大街】之稱，其中【藏】就是座落在此的人氣店舖之一，每天不到營業時間店外就早已擠滿排隊登記的人潮，想朝聖可得早點來呢！

這裡除了提供傳統文字燒外，還創新推出【白醬文字燒】和【燉飯文字燒】系列，類似西式料理的濃郁口味相當受到年輕人歡迎；若是兩人一同前來，則可考慮點一份【藏SPECIAL文字燒】，多達10種的配料跟大份量即使兩人合吃也相當飽足。