大阪燒・廣島燒・文字燒傻傻分不清楚?
關於【お好み焼き】的二三事,現在就要報你知

2018.11.16KURIKO

在台灣,習慣稱之為【大阪燒】的日本定番美食,其實日文原文完全沒有【大阪】兩個字嗎?外型和製作食材差不多的【大阪燒】、【廣島燒】和【文字燒】又該怎麼區分呢?

本文除了介紹這三種【燒】的不同,還要向讀者朋友推薦能吃到最道地口味的在地名店,快繼續看下去吧!

① 首先必須認識:何謂【お好み焼き】(KONOMIYAKI)?

大阪燒・廣島燒的日文原文為【お好み焼き】(KONOMIYAKI),若只取漢字部分可譯為【御好燒】,意思取自於【加入喜歡的食材並依喜好的方式燒(煎)來吃】。

【お好み焼き】一般定義為以麵粉和水調成麵糊,加入高麗菜、肉類、海鮮等各式食材後,以鐵板煎熟食用的一種【粉類料理】;由於製作方式自由隨興,因而在日本各地發展出各具特色的【お好み焼き】。

例如關西地區的【関西風お好み焼き】(中譯:大阪燒);山陽地區的【廣島風お好み焼き】(中譯:廣島燒);以及東京獨樹一格的【もんじゃ焼き】(中譯:文字燒)等。

② 品嚐經典的鬆軟口感【大阪燒】ー【美津の】(MIZUNO)

【大阪燒】是將麵糊與所有食材拌勻後一口氣倒下去煎熟,再抹上醬料、美乃滋,灑上柴魚、海苔粉後享用;單純的製作方式就算是外國人也能輕鬆上手,並以【鬆軟的口感】為特徵。

位於美食一級戰區・道頓堀的【美津の】(MIZUNO),連續三年都獲得米其林指南推薦,無論何時前來都會看到門口擠滿來自日本各地和世界各國的老饕們。

為了強調大阪燒的鬆軟特徵,店家推出以100%山藥泥取代麵粉製成的【山芋燒】,獨特的口感一直是人氣MENU NO.1;招牌的【美津の燒】則霸氣的加進豬肉、花枝、蝦子、貝柱、章魚和特製絞肉等多達六種配料,有選擇障礙的旅人不妨直接來一份【美津の燒】,一定能吃得滿意喲!

・美津の(MIZUNO)
地址:大阪府大阪市中央区道頓堀1-4-15
電話:06-6212-6360
營業時間:11:00~22:00
公休日:全年無休

③ 層層堆疊出的飽足感與美味度【廣島燒】ー【長田屋】(NAGATAYA)

與【大阪燒】相比,【廣島燒】的製作方式則較為複雜,需先將麵糊以製作可麗餅的方式煎成薄薄一片,上面擺上高麗菜和其他配料後翻面煎熟,再堆疊到一旁煎好的炒麵和煎蛋上,最後才將所有食材一起翻面、抹上醬料並撒上青蔥後食用。

由於製作過程需要數次翻面、難度較高,通常會由師傅全程製作後再送到客人面前品嚐,較薄脆的麵皮和加入麵條的飽足感也是其一大特色。

【長田屋】(NAGATAYA)位於廣島第一熱鬧商店街・本通的最尾端,對食材跟製法的講究不僅在當地擁有不少忠實顧客,美食網站上的高分評價也吸引許多觀光客遠道而來,想一嚐美味可需要耐心等待喲!

【長田屋】的廣島燒可以自由選擇要加入炒麵或炒烏龍麵,配料選擇上人氣的起司和麻糬能讓口味吃起來更濃郁、口感也更豐富,或是加入廣島盛產的牡蠣也是不錯的選擇。

參觀完一旁的和平紀念公園後,記得到【長田屋】品嚐道地的廣島燒喔!

・長田屋(NAGATAYA)
地址:広島県広島市中区大手町1-7-19
電話:082-247-0787
營業時間:11:00~21:00
公休日:週二・每月第四週的週三

④ 美食不可貌相的文字燒ー【蔵】(KURA)

【文字燒】不論在外型或做法上都更加特別獨樹一格,麵糊和配料需要分開攪拌。先將配料稍微拌炒後鋪成一個甜甜圈的形狀,待確認配料熟到一定程度後,再將麵糊倒入中央的甜甜圈洞;待麵糊也煎到呈黏糊狀後,就可以一口氣將配料與麵糊和在一起、享受濕潤中帶有香脆如鍋巴般的奇特口感囉!

東京的月島地區有一條【西仲通商店街】,因其內有超過70間的文字燒專賣店而有【文字燒大街】之稱,其中【藏】就是座落在此的人氣店舖之一,每天不到營業時間店外就早已擠滿排隊登記的人潮,想朝聖可得早點來呢!

這裡除了提供傳統文字燒外,還創新推出【白醬文字燒】和【燉飯文字燒】系列,類似西式料理的濃郁口味相當受到年輕人歡迎;若是兩人一同前來,則可考慮點一份【藏SPECIAL文字燒】,多達10種的配料跟大份量即使兩人合吃也相當飽足。

最貼心的是,店員看到不太熟悉文字燒製作方式的客人也會親切上前幫忙,所以不用擔心做失敗、大膽來挑戰台灣少見的文字燒吧!

・蔵(KURA)
地址:東京都中央区月島3-9-9
電話:03-3531-5020
營業時間:11:00~23:00
公休日:不定休

結語

看完本文的介紹,是否更加認識【お好み焼き】了呢?

除了常見的三種【燒】之外,日本各地也存在許多具有地方特色的【お好み焼き】,例如【どんどん焼き】(中譯:咚咚燒)、【くるくるお好み焼き】(中譯:捲捲燒)等;下次若有機會遇到,別忘了品嚐看看與傳統的【お好み焼き】有何不同喔!
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