民以食為天! 從成吉思汗烤羊肉到炒麵便當泡麵，【北海道民】都是這樣吃
2020.06.14黃晴渝
北海道總能將來自各地開拓者導入的習俗，靈活的轉換成屬於北海道的特有文化，這種特色也反映在北海道民的飲食上。像是北海道獨創的紅豆飯用的不是紅豆，而是甜納豆，二月初的節分之日撒的是帶殼花生等等，這些北海道日常生活當中的種種，都可以讓我們感受到北海道文化的獨特之處。
烤成吉思汗羊肉，要先搞清楚派別
「就跟吃咖哩飯的頻率是差不多的。」
成吉思汗是北海道平民美食首選，只要看到媽媽開始在餐桌上鋪報紙，大家就會非常興奮，因為這代表今天的晚餐是吃成吉思汗。成吉思汗對道民來說，是再家常不過的料理，雖然札幌市區有兩百多間餐廳可以吃到這料理，但對道民來說，成吉思汗還是在自己家裡吃最好吃。不管是朋友聚餐、慶祝周末、賞櫻花等等都可以端出成吉思汗。
成吉思汗又分成兩個派別，一種是先將羊肉烤熟，再沾醬汁的後沾醬派，另外一種則是先用醬汁醃好，再烤熟的提前醃漬派。
在自家享用的成吉思汗，通常屬於後者，這些醃漬好的成吉思汗大部分從新鮮的肉店購入，在專門的肉店或是超市，都可以看到一包包袋裝的成吉思汗醃漬肉販賣，「松尾成吉思汗」、「長沼成吉思汗」等等各種廠牌，各有各的口味，依照不同喜好，也分別有許多擁護者。
成吉思汗是北海道平民美食首選，只要看到媽媽開始在餐桌上鋪報紙，大家就會非常興奮，因為這代表今天的晚餐是吃成吉思汗。成吉思汗對道民來說，是再家常不過的料理，雖然札幌市區有兩百多間餐廳可以吃到這料理，但對道民來說，成吉思汗還是在自己家裡吃最好吃。不管是朋友聚餐、慶祝周末、賞櫻花等等都可以端出成吉思汗。
成吉思汗又分成兩個派別，一種是先將羊肉烤熟，再沾醬汁的後沾醬派，另外一種則是先用醬汁醃好，再烤熟的提前醃漬派。
在自家享用的成吉思汗，通常屬於後者，這些醃漬好的成吉思汗大部分從新鮮的肉店購入，在專門的肉店或是超市，都可以看到一包包袋裝的成吉思汗醃漬肉販賣，「松尾成吉思汗」、「長沼成吉思汗」等等各種廠牌，各有各的口味，依照不同喜好，也分別有許多擁護者。
先用洋蔥、蔬菜在銅盤周邊圍成一圈，中間開始放肉，等一會把肉放在蔬菜上面，最後用烏龍麵結尾，這種吃法算是北海道的流儀（特有方式與精神）。
比起沒有羊騷味的ラム（Lamb，此指未滿一歲的小羔羊），北海道人比較喜歡吃マトン（Mutton，二歲以上的成羊）。相較於小羔羊肉，成羊的肉質比較有彈性，羊騷味較濃，對北海道人來說，沒有騷味的羊肉，就失去了吃羊肉的意義，只要喜歡上了這個獨特的味道，絕對就回不去了。
如同美國人聚餐歡慶時會吃BBQ，北海道人則是以成吉思汗為代表，而且北海道民的家裡冰箱，一定會放上一罐成吉思汗醬汁，作為日常生活沾醬使用。兩種醬汁各有各的支持者，但同樣能把羊肉的美味口感發揮到極致。
有時候，即使想要來一點不同，而將松阪牛端上桌的時候，結果最後也都還是配上成吉思汗的醬汁使用呢！
比起沒有羊騷味的ラム（Lamb，此指未滿一歲的小羔羊），北海道人比較喜歡吃マトン（Mutton，二歲以上的成羊）。相較於小羔羊肉，成羊的肉質比較有彈性，羊騷味較濃，對北海道人來說，沒有騷味的羊肉，就失去了吃羊肉的意義，只要喜歡上了這個獨特的味道，絕對就回不去了。
如同美國人聚餐歡慶時會吃BBQ，北海道人則是以成吉思汗為代表，而且北海道民的家裡冰箱，一定會放上一罐成吉思汗醬汁，作為日常生活沾醬使用。兩種醬汁各有各的支持者，但同樣能把羊肉的美味口感發揮到極致。
有時候，即使想要來一點不同，而將松阪牛端上桌的時候，結果最後也都還是配上成吉思汗的醬汁使用呢！
北海道的炸雞，道民都稱作「ザンギ」（ZANGI）
如果你到北海道，在居酒屋跟老闆點份唐揚げ，老闆會跟你說：「我們店裡沒有唐揚げ，只有ザンギ喔！」
日式炸雞的日文為唐揚げ（Karaage)，但在北海道，道民都稱炸機為「ザンギ」（Zangi），雖然都是日式炸雞，但是北海道的傳統做法，會先把雞肉、醬油、蒜頭、生薑等等醬料醃製過後，再裹粉油炸，而日式炸機，則是把雞肉裹上調好味的粉再油炸，兩者在做法上有點差異外，我覺得ザンギ的雞肉塊都比較大塊，味道比起一般的炸雞口味較重，當中又以醬油口味的ザンギ是主流，我想這和北海道人喜歡吃重口味食物有點相關吧！而且在北海道，炸章魚或者炸烏賊也都被稱為ザンギ。
大家一定會好奇ザンギ這個名稱到底是從哪裡來的?有一說是源自中文裡的「Za-chi(炸雞)」，也有人認為是將雞肉連骨頭切開的動作(日文:散切り，Zangiri)。聽說發源自北海道釧路一家名為「鳥松」（Torimatsu）的日式燒烤店。
在北海道的居酒屋，也常常可以看到這道料理，近年甚至在札幌市區還開了幾家ザンギ專門店。在韓國吃炸雞要搭配啤酒，而北海道人吃ザンギ，則是搭配ハイボール（Highball)，也就是威士忌加上蘇打水的酒精性飲料，口味則以檸檬最為普遍。
最後提醒大家，別在北海道跟道民說要吃唐揚げ，因為他們會很認真的糾正你這是「ザンギ」喔！
日式炸雞的日文為唐揚げ（Karaage)，但在北海道，道民都稱炸機為「ザンギ」（Zangi），雖然都是日式炸雞，但是北海道的傳統做法，會先把雞肉、醬油、蒜頭、生薑等等醬料醃製過後，再裹粉油炸，而日式炸機，則是把雞肉裹上調好味的粉再油炸，兩者在做法上有點差異外，我覺得ザンギ的雞肉塊都比較大塊，味道比起一般的炸雞口味較重，當中又以醬油口味的ザンギ是主流，我想這和北海道人喜歡吃重口味食物有點相關吧！而且在北海道，炸章魚或者炸烏賊也都被稱為ザンギ。
大家一定會好奇ザンギ這個名稱到底是從哪裡來的?有一說是源自中文裡的「Za-chi(炸雞)」，也有人認為是將雞肉連骨頭切開的動作(日文:散切り，Zangiri)。聽說發源自北海道釧路一家名為「鳥松」（Torimatsu）的日式燒烤店。
在北海道的居酒屋，也常常可以看到這道料理，近年甚至在札幌市區還開了幾家ザンギ專門店。在韓國吃炸雞要搭配啤酒，而北海道人吃ザンギ，則是搭配ハイボール（Highball)，也就是威士忌加上蘇打水的酒精性飲料，口味則以檸檬最為普遍。
最後提醒大家，別在北海道跟道民說要吃唐揚げ，因為他們會很認真的糾正你這是「ザンギ」喔！
情有獨鍾這款「炒麵便當」
一走進便利商店，會發現架上琳琅滿目的炒麵泡麵可以選擇，但北海道人情有獨鍾這款北海道限定的炒麵便當泡麵。這個屬於北海道人的B級美食，大家甚至有給它一個愛稱，叫做「やきべん」（Yakiben）。
十年前，我剛到北海道時，午休時間一定會看到有同事在吃這個炒麵便當泡麵，讓我印象非常深刻，當時像這樣四方型便當盒的容器，是非常少見的。
打開泡麵後，裡面有大量高麗菜乾蔬菜包、中華湯包、調味粉和醬包。
把乾燥的蔬菜撒在泡麵上後，再加入熱水至泡麵碗內側的邊緣，蓋上紙蓋，再將醬包放在泡麵上加溫，再等三分鐘就完成了。用來加熱麵條的熱水不用倒掉，因為可以做為中華高湯。
十年前，我剛到北海道時，午休時間一定會看到有同事在吃這個炒麵便當泡麵，讓我印象非常深刻，當時像這樣四方型便當盒的容器，是非常少見的。
打開泡麵後，裡面有大量高麗菜乾蔬菜包、中華湯包、調味粉和醬包。
把乾燥的蔬菜撒在泡麵上後，再加入熱水至泡麵碗內側的邊緣，蓋上紙蓋，再將醬包放在泡麵上加溫，再等三分鐘就完成了。用來加熱麵條的熱水不用倒掉，因為可以做為中華高湯。
這個炒麵便當最受歡迎的理由之一，我想就是這個中華高湯粉包了。粉包並不是用熱水直接沖泡，而是將泡過麵條後釋放出油脂的熱湯，加進粉末狀的中華高湯粉，非常好喝。據我所知，身邊很多朋友吃「炒麵便當」其實是為了這碗中華高湯的人也不少呢。
為了迎合北海道人的口味，廠商特地把醬汁調製成北海道人喜歡的甜味，因此醬汁微甜，加上麵條偏細，不但容易攪拌均勻、高麗菜口感也非常的清脆可口，這款炒麵便當泡麵，北海道人吃不膩。
為了迎合北海道人的口味，廠商特地把醬汁調製成北海道人喜歡的甜味，因此醬汁微甜，加上麵條偏細，不但容易攪拌均勻、高麗菜口感也非常的清脆可口，這款炒麵便當泡麵，北海道人吃不膩。
除了基本款的炒麵便當，近年還推出限定口味，像是海鮮鹽味和鱈魚子奶油口味等等，現在更有各種尺寸的炒麵便當，像是一般的兩倍分量等滿足不同的需求。
雖然和台灣的維力炸醬麵有點相似，但口味可是完全不一樣呢！
雖然和台灣的維力炸醬麵有點相似，但口味可是完全不一樣呢！
Profile-黃晴渝：
旅居北海道第十年。
目前任職於北海道廣告代理店公司，活耀在廣告業務第一線。
同時經營「台灣女子的北海道生活」臉書專頁，憑藉對觀光的敏銳度，分享給大家北海道人才知道的第一手旅遊情報，以及在地人才知道的私房景點。多次受邀北海道官方單位和民間企業媒體採訪合作，也曾接受北海道當地媒體採訪、和登上全日本NHK新聞專題報導。
「台灣女孩的北海道生活」https://www.facebook.com/kouseiyu0422/
目前任職於北海道廣告代理店公司，活耀在廣告業務第一線。
同時經營「台灣女子的北海道生活」臉書專頁，憑藉對觀光的敏銳度，分享給大家北海道人才知道的第一手旅遊情報，以及在地人才知道的私房景點。多次受邀北海道官方單位和民間企業媒體採訪合作，也曾接受北海道當地媒體採訪、和登上全日本NHK新聞專題報導。
「台灣女孩的北海道生活」https://www.facebook.com/kouseiyu0422/
結語
北海道在文化與生活上的獨特風格，即使是日本人也不太了解。下次有機會來到北海道一遊，除了遊覽各地的大自然景觀之外，進到居酒屋，點份「ザンギ」，或是像北海道民一樣，中午吃碗炒麵便當泡麵的話，更可以完整體驗北海道人的在地生活。
