【京都】素食料理推薦之從平價定食到懷石

2019.11.26旅人視角

日文中的【精進料理】就是指素食料理,京都做為日本1200年的首都,名山古剎眾多,對於素食飲食的要求也遠高於其他地區,提供素食料理的店家也相對多,從簡單的湯豆腐到豪華的會席風料理應有盡有,對於吃素食的旅人而言是一大福音。

① 平價享用定食ー【精進カフェ 和香】(SHOJIN CAFE WAKA)

【精進カフェ 和香】(SHOJIN CAFE WAKA, 中譯:精進咖啡和香)位在京都市中心的四條鳥丸和河原町中間,大善院併設的藝廊兼咖啡店【OTERA HOUSE】的一樓,內部裝潢是以原木為主的簡單風格,落地窗前是一棵大櫻花樹,櫻花季時前來用餐想必是一大享受。

和香提供的菜單相當簡單,午餐時段只提供當日素食料理定食,料理內容是使用當季蔬菜烹調成的四菜一湯,能夠用¥1,000享用素食料理是其魅力。除了素食定食之外,也提供咖啡、紅茶、焙茶等飲品,不用餐來這裡休憩片刻享用茶類飲料,體驗京都特有的悠閒氣氛。
・精進カフェ 和香(SHOJIN CAFE WAKA)
地址:京都府京都市下京区新開町397-9
電話:090-9707-6191
營業時間:11:30~15:00
公休日:週一、週二、週日

■注意事項
・無法應對去除五葷
・每日限定15份
・3人以上來店時請事先預約

② 湯豆腐名店ー【奥丹清水】(OKUTAN KIYOMIZU)

【奥丹清水】(OKUTAN KIYOMIZU)創業至今已有380年歷史,是京都最古老的【湯豆腐】店,自古就以素食料理店被顧客喜愛。每天早晨製作,使用天然的鹵水凝固的豆腐,可以充分感受到大豆原本的甜味與風味,加上清淡的昆布湯底更是托顯豆腐的風味,第一口品嚐時建議先不要沾醬油,感受豆腐之中那清淡但豐富的黃豆香。

套餐內容除了主角湯豆腐的豆腐不同之外,固定有芝麻豆腐、山藥泥、豆腐味噌燒、素食天婦羅、白飯、漬物等,二人以上同行的話,可以考慮點不同的套餐,試試不同豆腐的滋味。

店內用餐空間很舒適,窗前是雅緻的日式庭園,在充滿京都風情的建築物中,一邊欣賞四季不同風情的庭園一邊享用清淡美味的豆腐料理,正是京都旅遊的醍醐味之一。
・奥丹清水(OKUTAN KIYOMIZU)
地址:京都府京都市東山区清水3丁目340番地
電話:075-525-2051
營業時間:週一~週五 11:00~16:30;週六・週日・國定假日 11:00~17:30
公休日:週四

③ 世界遺產天龍寺直營料理店ー【篩月】(SHIGETSU)

坐落在京都著名觀光地「嵯峨嵐山」的世界遺產天龍寺境內的料亭龍門亭,是天龍寺直營的素食料理店,同時也是米其林指南認定的必比登推薦店。

【篩月】(SHIGETSU)的菜單只有三種,五菜一湯的【雪】;六菜一湯的【月】;七菜一湯的【花】三種。其中,五菜一湯的雪¥3,300就能品嚐,十分符合必比登的不須花太昂貴的價格就能享受美味料理的標準。

可以一邊鑑賞四季更迭的庭園樣貌,一邊享用美味料理也是篩月的一大特色。而且還能使用網路預約,外國旅人也能輕鬆進入享用美食。
・篩月(SHIGETSU)
地址:京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町68
電話:075-882-9725
營業時間:11:00~14:00
公休日:全年無休

④ 味覺與視覺的饗宴ー【阿じろ】(AJIRO)

【阿じろ】(AJIRO)位在日本最大禪寺妙心寺門口的斜對面,AJIRO會長妹尾吉隆在創業前一直待在妙心寺的庫裡(寺院的廚房)修業,專研素食料理的調理。1962年開業後,就一直提供高品質的素食料理給妙心寺諸院食用,是妙心寺委任認證的店家,也就是日文的「御用達」。

在京都眾多的素食料理店當中,AJIRO是最早獲得米其林星級評價的名店,特色是巧妙運用五味、五法、五色的調合搭配,引出當季食材美味的會席風素食料理店,不管在視覺還是味覺上表現都相當豐富,推薦給喜歡品嚐美食的人。

AJIRO的用餐環境和上段所介紹的篩月差異甚大,內部只有掛軸與插花等裝飾,沒有多餘的外部干擾,讓前來用餐的客人能專注享用料理。
・阿じろ(AJIRO) 本店
地址:京都府京都市右京区花園寺ノ前町7
電話:075-463-0221
營業時間:11:00〜19:00
公休日:週三

結語

日本的素食料理有不少是【完全蔬食】,所以料理中可能會使用蔥或是和風沙拉醬(有洋蔥),非常在意的話最好事先告訴店家不要蔥、洋蔥(ネギ、玉ねぎ要らない),避免產生不必要的困擾。
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