【京都】素食料理推薦之從平價定食到懷石

2019.11.26旅人視角

日文中的【精進料理】就是指素食料理，京都做為日本1200年的首都，名山古剎眾多，對於素食飲食的要求也遠高於其他地區，提供素食料理的店家也相對多，從簡單的湯豆腐到豪華的會席風料理應有盡有，對於吃素食的旅人而言是一大福音。

① 平價享用定食ー【精進カフェ和香】（SHOJIN CAFE WAKA）

【精進カフェ和香】（SHOJIN CAFE WAKA, 中譯：精進咖啡和香）位在京都市中心的四條鳥丸和河原町中間，大善院併設的藝廊兼咖啡店【OTERA HOUSE】的一樓，內部裝潢是以原木為主的簡單風格，落地窗前是一棵大櫻花樹，櫻花季時前來用餐想必是一大享受。

和香提供的菜單相當簡單，午餐時段只提供當日素食料理定食，料理內容是使用當季蔬菜烹調成的四菜一湯，能夠用￥1,000享用素食料理是其魅力。除了素食定食之外，也提供咖啡、紅茶、焙茶等飲品，不用餐來這裡休憩片刻享用茶類飲料，體驗京都特有的悠閒氣氛。

・精進カフェ和香（SHOJIN CAFE WAKA）
地址：京都府京都市下京区新開町397-9
電話：090-9707-6191
營業時間：11:30~15:00
公休日：週一、週二、週日

■注意事項
・無法應對去除五葷
・每日限定15份
・3人以上來店時請事先預約

精進カフェ和香（SHOJIN CAFE WAKA）官網

② 湯豆腐名店ー【奥丹清水】（OKUTAN KIYOMIZU）

【奥丹清水】（OKUTAN KIYOMIZU）創業至今已有380年歷史，是京都最古老的【湯豆腐】店，自古就以素食料理店被顧客喜愛。每天早晨製作，使用天然的鹵水凝固的豆腐，可以充分感受到大豆原本的甜味與風味，加上清淡的昆布湯底更是托顯豆腐的風味，第一口品嚐時建議先不要沾醬油，感受豆腐之中那清淡但豐富的黃豆香。

套餐內容除了主角湯豆腐的豆腐不同之外，固定有芝麻豆腐、山藥泥、豆腐味噌燒、素食天婦羅、白飯、漬物等，二人以上同行的話，可以考慮點不同的套餐，試試不同豆腐的滋味。

店內用餐空間很舒適，窗前是雅緻的日式庭園，在充滿京都風情的建築物中，一邊欣賞四季不同風情的庭園一邊享用清淡美味的豆腐料理，正是京都旅遊的醍醐味之一。

・奥丹清水（OKUTAN KIYOMIZU）
地址：京都府京都市東山区清水3丁目340番地
電話：075-525-2051
營業時間：週一～週五 11:00～16:30；週六・週日・國定假日 11:00～17:30
公休日：週四

奥丹清水（OKUTAN KIYOMIZU）官網

③ 世界遺產天龍寺直營料理店ー【篩月】（SHIGETSU）

坐落在京都著名觀光地「嵯峨嵐山」的世界遺產天龍寺境內的料亭龍門亭，是天龍寺直營的素食料理店，同時也是米其林指南認定的必比登推薦店。

【篩月】（SHIGETSU）的菜單只有三種，五菜一湯的【雪】；六菜一湯的【月】；七菜一湯的【花】三種。其中，五菜一湯的雪￥3,300就能品嚐，十分符合必比登的不須花太昂貴的價格就能享受美味料理的標準。

可以一邊鑑賞四季更迭的庭園樣貌，一邊享用美味料理也是篩月的一大特色。而且還能使用網路預約，外國旅人也能輕鬆進入享用美食。

・篩月（SHIGETSU）
地址：京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町68
電話：075-882-9725
營業時間：11:00～14:00
公休日：全年無休

篩月（SHIGETSU）官網

④ 味覺與視覺的饗宴ー【阿じろ】（AJIRO）

【阿じろ】（AJIRO）位在日本最大禪寺妙心寺門口的斜對面，AJIRO會長妹尾吉隆在創業前一直待在妙心寺的庫裡（寺院的廚房）修業，專研素食料理的調理。1962年開業後，就一直提供高品質的素食料理給妙心寺諸院食用，是妙心寺委任認證的店家，也就是日文的「御用達」。

在京都眾多的素食料理店當中，AJIRO是最早獲得米其林星級評價的名店，特色是巧妙運用五味、五法、五色的調合搭配，引出當季食材美味的會席風素食料理店，不管在視覺還是味覺上表現都相當豐富，推薦給喜歡品嚐美食的人。

AJIRO的用餐環境和上段所介紹的篩月差異甚大，內部只有掛軸與插花等裝飾，沒有多餘的外部干擾，讓前來用餐的客人能專注享用料理。