【日本全國】食慾大開之【地方拉麵】推薦介紹（西日本篇）

關於【長崎ちゃんぽん】（NAGASAKI CHANPON，中譯：長崎強棒麵）的起源有各種說法，一般大多數都同意它是來自中國福建省的變化料理，由於麵體本身的口感比起拉麵，更接近中國地區的【什錦麵】。

另一個有趣的說法是，由於ちゃんぽん多半會添加進許多食材，就像是大雜燴一般，ちゃんぽん的ちゃん（CHAN）發音又接近於中文的【摻】，ぽん則是【烹】（PON），摻入各種食材後在烹煮，也是這道料理一項很大的特色。

在長崎能吃到最普遍的ちゃんぽん，配料中就有豬肉、魚板、魚丸、細條狀的各色蔬菜零零總總加起來十種左右，先用豬油爆香提味後再加入雞骨或豬骨湯稍微悶煮，份量通常也都不小，幾乎是把所有配菜都一起燉煮的調理方式。實際的口感也的確和中華風的炒麵有幾分神似，不過還是值得旅人們一試哦！

琉球群島直到近百年前都和台灣一樣，深受中國文化影響，更由於地理位置與台灣相近，在食材的運用和選擇也都有類似之處。這次介紹的【沖繩そば】（OKINAWA SOBA，中譯：沖繩麵）可以說是代表例之一。

沖縄麵雖然號稱為【そば】（SOBA），但實際上卻不是一般認知的蕎麥麵，而是指以木灰水與小麥粉混合所製成的麵，延展性比起拉麵或烏龍麵略差，但麵質偏高的密度能確實帶來飽足感。

在配料上，很類似台灣的排骨麵、豬腳麵甚至是三層肉，這些肉源取自於沖繩自產的【アグー】（AGU，中譯：黑毛豬）。比起其他品種肉質更有嚼勁，雖不是入口即化，但反覆咀嚼中可以品嚐到豬肉其美味之處。沖縄麵的其他配料如碎青蔥、薑片等，都與台灣麵料理相似，而普遍販售價格都在￥500～￥1,000也是其親民人氣的原因之一。

在日本最早將烏龍麵的生產技術引進的地方，就是本段要介紹的【博多】地區，相傳在西元13世紀左右就已經有記載製麵的相關技術文獻。當時的博多港作為商業型港都，為了給想節省用餐時間去拚生意的商人方便，特別將烏龍麵體的韌性與彈力，透過調整【筋度】的方式去降低，使得【博多うどん】（HAKATA UDON，中譯：博多烏龍麵）吃起來更柔軟更易食。

除了麵條之外，【博多烏龍麵】的另一大特色是配料，許多都會搭配【ゴボウ天】（GOBOUTEN，中譯：牛蒡天婦羅），是將牛蒡切段後裹上厚厚的天婦羅粉油炸而成，飽足感和叉燒肉可是不相上下的喲！

湯頭比起上一篇介紹過的北海道札幌拉麵相比，屬於鹹味與色澤都較淡的清湯。採用的是九州自產的薄醬油調製而成，不用怕吃到最後會鹹到喝不下去。在當地傳統的吃法是搭配稲荷壽司或是白飯糰，日本人真的無論何地都很喜歡這種【主食x主食】的組合。

最後要介紹的是關西地區和歌山縣的在地拉麵，雖然外觀和口感幾乎和一般的拉麵沒什麼兩樣，但是在這卻被稱為【中華】或是【中華そば】（CHUKA SOBA）。會有此說的其中一個原因，在於和歌山拉麵使用的湯底。

【和歌山拉麵】的湯底是採用豬骨和醬油同時下鍋熬製而成，因此在品嚐時兩種口味都能享受。有些更講究的店家會將豬的膠質部份也一起熬煮，比起豬油，膠質融入湯底後不會有厚重感，反而讓麵體和後續投入的叉燒多了一分滑順感。

配料可謂中規中矩，一般而言就是叉燒、滷筍片、半熟蛋、碎青蔥和魚板，或許比起【沖縄麵】、【長崎強棒麵】樸實了點，但是如此簡單的拉麵也不斷在各式拉麵賽事中榮獲肯定，因此值得推薦給各位旅人。

有計畫要前往這些地方旅行的人，記得把關鍵字拿出來搜尋一番，預約好秋、冬旅途暖心又暖胃的一道在地佳餚吧！