【日本全國】食慾大開之【地方拉麵】推薦介紹(東日本篇)

2019.11.07哈娜

說到日本的美食,很快就會被聯想到【麵】這個選項吧?日本麵食文化相當普及,各式麵店從車站月台到五星級飯店各類應有盡有,在接下來食慾大開需要暖胃的秋冬時節,一碗令人飽足的麵食絕對會是旅途不可或缺的部分。

本系列分為東日本&西日本兩篇,這次先介紹東日本四種地方風格濃厚的個性【麵】料理,蒞臨當地時千萬別錯過囉!

鄉土麵食① 【山梨縣】家庭味滿滿的改良版烏龍麵ー【餺飥】

【餺飥】(HOUTOU)是山梨縣非常傳統的地方麵食料理,誕生傳說可追朔回當年日本武將武田信玄,在戰爭時期利用自己的【宝刀】(HOUTO,中譯:寶刀),削麵條入鋼盔並加上南瓜、馬鈴薯、蘿蔔等切塊的根莖煮熟而成。也因此傳統盛裝【餺飥】的器皿也都是半圓的鐵鑄鍋,以還原傳說的樣貌。

如今餺飥已經被日本的農林水產省列為【農林漁村鄉土料理百選】之一,普及程度是在當地的超市能隨手購入。雖說和烏龍麵的麵體外觀相似,但是在製作的手續上少了一道最後的【發酵】步驟,因此在下鍋後粉較容易散開製造出勾芡的效果,外加滿滿的根莖類一起燉煮,端上桌時湯底看上去會稍微濃稠一些。

在當地還會以另外一個可愛的名字稱呼這道料理ー【みみ】(MIMI),是耳朵的意思。起源於麵條的外型像是細長的耳朵輪廓。如果想品嚐這道特別的鄉土麵食料理,在訪問富士山麓一帶時就能享受得到哦!

鄉土麵食②【岩手縣】融入大量日本文化元素的韓國冷麵ー【盛岡冷麺】

比起上一段介紹過的餺飥,【盛岡冷麵】的歷史可就短多了。它是在1954年由一位自韓國平壤出身名叫青木輝人,他將家鄉的料理融合進新的元素而誕生。最初由於麵體偏硬較難咀嚼,甚至被惡評為如橡皮般的麵,在經過多番改良終於開始在岩手縣内普及起來,甚至於2000年被日本認定為國家級的名產・特産。

從上一段內容即可猜想【盛岡冷麵】是口感偏硬的麵條,原本平壤冷麵使用的原料為蕎麥,為了降低上述的難以咀嚼才進行後續改良。外觀特色呈半透明感,和平時常見的黃色拉麵、白色烏龍麵不大相同。湯底則是採用豬、牛骨熬製而成的清湯,加上韓國料理常見的醃漬黃瓜、辣泡菜等。

有些特別的店更是會組合出【辣x水果】的奇異稀少組合。像是一邊點綴著火紅的泡菜,另一邊卻放一塊切片的西瓜或是紅蘋果,這種組合食物的惡趣味大概也算是日本麵食文化中相當有意思的一部份。

鄉土麵食③ 【北海道】濃郁的湯頭從胃裡暖起來ー【札幌拉麵】

在日本三大拉麵中佔有一席之地的【札幌拉麵】,原本起源於1923年在札幌所開設的一家中國餐館。因此在原料中所使用像是豬油、蒜末等都與此息息相關,另外這些調味也無形中增加拉麵味道上的濃郁感,讓人品嚐完後齒頰留香。

而後漸漸發展成以味噌作為主要湯底,另外加進炒葉菜類增加整體香氣,甚至顧客會刻意留下喝剩的湯,另外點上一碗白飯,享受第二波的【湯泡飯】作為收尾。而拉麵在札幌市的分佈密集度高,小小市區內就多達上千間大大小小的拉麵店。

可以一次比較多間拉麵的地方有兩處推薦。第一是在札幌車站內直結的商場ESTA十樓【拉麵共和國】,總共有八間拉麵店任君挑選;夜生活繁華區【薄野】的【元祖拉麵橫丁】,帶有懷舊經典的昭和風情,一邊享用拉麵也能更融入整座城市浪漫的飲食文化情境裡。

鄉土麵食④ 【靜岡縣】一炒入魂地方B級美食首選ー【富士宮炒麵】

最後要介紹的【富士宮炒麵】很難從肉眼就能分辨出它有何不同。最多只能從名字推測這是發祥自富士山周邊一帶的在地麵食。相傳在過去冷藏技術未發達時,由於將麵類送到內地處時容易腐壞,故研發出保存期限較長的麵,主要由【マルモ食品】(MARUMO SHOKUHIN)【木下製麺所】等食品大廠輸出。演變至今,想要被稱作富士宮炒麵之前,還得先確認麵體是否為這些受到認證的來源所出才行。

富士宮炒麵的第二項特色,則是使用【碎肉】的TOPPING,不僅可以增加炒麵的風味,更是以此模仿在他地使用【天かす】(TENKASU,中譯:碎炸麵糊)酥脆涮嘴的口感。

它的最後一大特色,則是在盛盤後再撒上【鯖魚】或是【鰯】(IWASHI)風乾後削成的粉末。有些店家甚至會再撒上富士宮附近駿河灣的名產【櫻花蝦乾】,瞬間讓樸實無華的炒麵華麗豐富起來。

結語

以上介紹了東日本一帶,四個地方具有代表性的麵食料理,以及各自簡單的歷史背景。

其實能從一個地區的餐點內容,進而理解地方的故事、地理環境特色,品嚐到的每一道料理,背後都多一層特殊的意義呢!之後將介紹西日本地區的地方麵食, 不要錯過了。
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