日式【和菓子】的【豆知識】知道了品嚐起來就會更美味哦！

日本商店街內常見的【銅鑼燒】、【鯛魚燒】，最基本的口味裡，絕對會一款叫做【あずき】（AZUKI，中譯：紅豆）口味。身為紅豆生產大國的日本，甚至還有以紅豆作為主原料的和菓子【羊羹】。

但是可曾注意過，有些包裝上會標示【こしあん】（KOSHIAN，中譯：紅豆泥）或【粒あん】（TUBUAN，中譯：紅豆粒），明明都是紅豆，究竟差別在哪裡呢？最簡單的方式是從【外觀】分辨，【紅豆泥】是指已經失去紅豆本身的顆粒感，而【紅豆粒】還是能明顯看出一顆一顆紅豆的原貌。

會有這樣的差異原因在於製作方式，【紅豆泥】是將紅豆加熱後，去除紅豆外皮再加入砂糖搗餡，因此口感比較滑順，常常被應用於各式麻糬類的內部餡料；相反的【紅豆粒】則是少了除外皮這道工程，能吃出紅豆的顆粒感，常被加入在甜湯、或是餅乾的夾心。

口味上【紅豆泥】的甜味感會比【紅豆粒】再明顯一些，甜食控在選擇時記得多留意喲！

常常看到日本超市或超商的甜點架上，一排各式各樣外表看似大同小異的【麻糬類】甜點，甚至是吃下了肚還不知道它們彼此間連製作的原料都大不相同。

在日本最常見的【和菓子】原料，分別是【片栗粉】（KATAKURIKO，中譯：太白粉）、【米粉】（KOMEKO，中譯：蓬萊米粉）、以及【白玉粉】（SHIRATAMAKO，中譯：糯米粉）。【片栗粉】最接近台灣俗稱的【太白粉】，唯一不同的是不需要另外加熱就能直接用於甜點外層裹粉，在料理上則常常用來做勾芡。

而【米粉】則是由蓬萊米作為原料，保留良好的彈力，最常拿來做日式【柏餅】、【草餅】、以及經由水蒸製成的【饅頭】類，口感上比較有嚼勁。【白玉粉】則是由糯米粉作為原料，具有較強的延展性，像是日劇或動漫中常出現會烤久會發泡的【年糕】就是它所製成的。另外，從名稱也可略知一二，無論是甜品裡的小湯圓、亦或是三顆一串的日式糰子，也都是由白玉粉為原料製作而成的哦！

前一段提到的是【和菓子】的主體，本段開始介紹在日本常見的各式甜味調味料。先想像自己手上正有一碗裝有顆顆晶瑩渾圓的糰子，日本人在食用時會有那些佐料可以選擇呢？

最常見的不外乎是【きな粉】（KINAKO，中譯：黃豆粉）、【みたらし】（MITARASHI，中譯：甜醬油）、【ごまだれ】（GOMADARE，中譯：日式黑芝麻醬）這三種。【きな粉】是將黃豆加熱後磨成粉狀，再與粉糖混合而成，有黃豆炒熟後的獨特香氣，應用範圍相當廣，撒在寒天上或是冰淇淋上都非常適合。

【みたらし】則是甜醬油，鹹鹹甜甜的口感讓人欲罷不能。有些店家會提供現場煮的淋在剛烤好的麻糬上，焦香濃郁的口感會在齒頰間久久停留，吃下幸福感十足。

【ごまだれ】所指的是黑芝麻醬，日本的芝麻醬和台灣打成泥狀的不大相同，仍維持一定的顆粒感，混入砂糖，讓品嚐的人能親自在口中細嚼出芝麻濃厚的香氣。作為大福餅的內餡或裹在糰子外皮都非常適合。

講起日本茶可能第一個會想到的都是【抹茶】，但其實【玄米茶】（GENMAICHA）、【ほうじ茶】（HOUJICHA），也是日本和菓子的好朋友！

從茶種分類時，綠茶和【ほうじ茶】（HOUJICHA）其實是比較接近的，後者又名為【烘培茶】，兩者使用的茶葉原料相同。最大的差別是在於乾燥的過程，相對於綠茶以蒸、炒的方式乾燥，【烘培茶】則是以較高溫的方式，加熱至茶葉顏色偏向棕色，同時也揮發掉更多的咖啡因成分。

【玄米茶】則是將【玄米】（GENMAI，中譯：糙米）乾燥後混合綠茶茶葉的茶品，味道上帶有一層淡淡的米香，蓋過綠茶的苦味，回甘也比較明顯，另外近年來在發揮的健康效果上也受到不少人關注。

推薦的喝法是，如果食用偏甜的和菓子，則建議搭上茶香較濃的【ほうじ茶】或是抹茶中和；配上鹹鹹甜甜的和菓子，則配上【玄米茶】打造更多層次的口感。當然建議都不要搭配含糖的茶類，才能喝出最原始的好味道哦！

以上介紹了四個在吃・喝上面須注意的【和菓子】小知識，無論是日常的超商、超市或是到高級宴會料理都能見到它們的蹤影，了解之後相信每一次品嚐都將變得更美味。