茶泡裡也有歷史!? 向宇治的茶葉批發商「北川半兵衛商店」請教【京都的茶文化】(下篇)

2021.06.22旅色編輯部

和菓子與日本茶一起享用的習慣,大約是從江戶時期開始。然而,似乎在那之前的歷史中便看過這樣的情景……。舞台位於以悠久文化為中心蓬勃發展的古都、京都。和菓子與日本茶,早就是緊密相連的命運共同體也說不一定。

由遣唐使傳入,僅貴族與僧侶享用

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據說首次將茶帶入日本的是遣唐使。最古老的紀錄是815年記載於「日本後記」的一篇文章。內容提及自唐朝返回日本的高僧,將茶葉煎煮後進貢給嵯峨天皇。除此之外,像是「805年、最澄(僧人)將茶的種子種在比叡山上」的傳說,以及「空海と茶を飲み、山に帰るのを送る(與空海飲茶送歸山)」等留有嵯峨天皇的茶詩。那個時代的茶飲,只有身分地位高的貴族以及僧侶才能享用,是非常珍貴的存在。

作為密宗的供品,自唐朝傳來的甜點

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和菓子據說也是由遣唐使傳入日本。最初期的和菓子總稱為唐菓子,沒想到當中也有維持當時樣貌保存至今的甜點,即為於1617年創業的歷史老店「龜屋清永」的清淨歡喜團(2入1,296日圓)。據說由比叡山的師傅傳授製作方法,包含前一日淨身等過程,從頭開始親手製作。芝麻油炸過帶有十足的口感且香氣迷人。紅豆餡中飄散著桂皮、丁香以及白檀等7種香料的香氣。

・龜屋清永 本店
地址:京都府京都市東山区祇園石段下南
電話:075-561-2181
公休:週三(不定期公休)
營業時間:8:30~17:00
交通方式:自京阪本線 祇園四条站步行7分鐘

與信長戰爭時作為兵糧而誕生的知名甜點

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1570年起,信長耗費11年漫長的歲月不斷地進攻石山本願寺。當時研發出的兵糧,不久便發展成京都甜點的代表作之一。鼻祖為與本願寺的供品與喜慶相關的店鋪第3代傳人。而名字的由來是之後與信長和解的本願寺顯如上人,於京都的宅邸「忘れては波の音かと思うなり、枕に近き庭の松風」所吟誦的詩歌。此為創業1421年的龜屋陸奧以引自豪且具有歷史性的暢銷商品-松風(16塊 禮盒裝1,100日圓)。Q軟十足的口感,以及帶有麥芽糖的自然甜味為主要特徵。另可嚐出白味噌濃醇的層次以及罌粟籽的香味,可說是風味十足的一道甜點。

・龜屋陸奧
地址:府京都市下京区菱屋町153
電話:075-371-1447
公休:週三
營業時間:8:30~17:00
交通方式:各線 自京都車站步行15分鐘

身處戰亂時期卻於武士間盛行

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若說起織田信長傾心於茶的契機,則是首次造訪京都之際。1568年,實現進入京都心願的信長,自隔年開始收集知名的茶具。向商人與寺院半強迫地收購各種知名茶具,被稱為「名物狩り(名物獵人)」。舉辦茶會展示蒐集到的珍藏而藉此宣示自己的權威,或是給予部下作為表揚,是信長將茶文化引進了政治圈中。

推廣世界和平、非關身分的大茶會

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繼承信長致力於天下統一霸業的豐臣秀吉也熱愛品茗會。將其魅力遍及於社會大眾的知名活動,應屬1587年舉辦的北野大茶湯。號召「不分貧賤富貴,只要是愛好茶道之人,自備手邊茶具皆可參加」。舉辦當日約有1000人參加,抽籤過程公開平等,抽到籤的參加者為千利休、津田宗及以及今井宗久等3大茶人,傳聞秀吉也使用珍藏的知名茶具招待其3人。

統治天下之人也認可的羊羹始祖

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秀吉也曾於京都所建造的官廳兼宅邸「聚樂第」裡舉辦大茶會。1589年,作為贈送給各地大名(日本古代領主的稱呼)的回贈禮品,是承續至今煉羊羹的始祖紅羊羹。親手製作大名們彼此讚賞不已羊羹的是,創業1461年的甜點店「鶴屋」。江戶時期,商號改為駿河屋,其傳統技術仍脈脈相傳。其中一款太閣秀吉獻上羊羹1,620日圓,是由手藝精湛的師傅重現有著400年以上歷史的昔日滋味。紅豆泥餡添加葛粉與麵粉,並以竹皮包覆後慢慢地蒸煮。帶有些微竹子的香氣,以及Q彈柔嫩的口感。適宜的甘甜更能感受出紅豆原有的香甜美味。

・總本家駿河屋善右衛門 伏見本舖
地址:京都府京都市伏見区京町3-190
電話:075-611-5141
公休:週三
營業時間:9:00~18:00
交通方式:自京阪本線 伏見桃山站步行1分鐘

結語

透過本篇的介紹,想必對於和菓子與日本茶的由來與背景多了一層了解。茶道體驗,現在已是日本旅遊時受歡迎的行程,雖然目前似乎沒辦法馬上來到日本進行茶道體驗,但如源吉兆庵等日本和菓子也在台灣設有專櫃,不妨先透過日本茶與和菓子輕鬆體驗日本的品茶文化樂趣。
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