【北海道・小樽】不是只有運河! 踏進在地人流連忘返的小樽日常風景

2021.01.27黃晴渝

身為北海道數一數二的港都城市,也是純愛電影經典《情書》的重要拍攝景點,小樽是一個很棒的地方,離山也近,離海也近,在日本這樣的小鎮真的很少。而這裡的房子依著山坡而建,顯得層次分明。高高低低的坡道地形,慢慢散步其中,看下去的風景也格外美麗。曾經在小樽生活過將近三年的我,特別是這幾家店,讓我意猶未盡。

穿越時空的優雅「vivre sa vie+mi-yyu」

拉開了木造的透明窗門,進到了有點狹小的店內。踏進時,老舊木板發出擠壓聲,讓我不由得放輕了腳步,小心翼翼著。眼前的舊式空間和可愛選物,有著不可思議的調和感。

「文具、蕾絲、小餅乾等都是來自法國,挑選的文具,也都是選擇有質感或是品質較好的。看起來好寫的原子筆或者一直想要的文具,我會依照這樣的標準來挑選文具。還有服飾、食器等等也是這樣,用起來方便、可愛的,手帕材質摸起來舒服的,另外選物時也會依照季節不同來挑選圖案,像是冬天的森林、雪人,夏天則是小花等等。」店長說著挑選樣式與物品的標準,就是把自己會喜歡、想要的東西,分享給他人的心情。

舊建築重新改造使用,讓老房子有了新的生命力,這空間裡的物品,也有著跨時空連結的情感意義。在老房子裡選物,真的別有一番風味。
這個老房子從店門口看起來窄窄的,其實後面空間很深,前面我們用來當作工作的地方,後面則用來當作儲藏室,這樣的建築構造在當時是很流行的。店主娓娓說著這間老房子的故事。

明治37年的一場大火,建築物全部燒毀,之後才又重建,並且特別加強防火牆的部分和柚壁。在小樽還留有幾棟這樣的建築、裝飾性高的建築已經非常少了。
北運河前的色內通,是觀光和住宅的混和區域,雖然近年蓋了一些新的大樓,但仍有許多值得一看的特色建築,從小樽車站走路只要五分鐘的vivre sa vie+mi-yyu,現在成了只要來到小樽,就會特意繞過來的雜貨鋪。在這舊時代的浪漫情懷小店裡,除了販賣許多日常雜貨,有時候人力車通過店鋪前面,從窗戶往外看的瞬間,又是一幅不一樣的風情畫作,留印心底。

・vivre sa vie+mi-yyu
地址:北海道小樽市色内2丁目4-7
電話:0134-24-6268
営業時間:11:00~18:00
公休日:星期一

我的小樽味噌拉麵「らーめん みかん」

說到拉麵,會聯想到札幌的人還是很多,就像壽司會想到小樽一樣。小樽壽司給人的刻板印象非常強烈,但殊不知當地人是不太吃壽司的。說起小樽的麵食,蕎麥麵和中華海鮮的名氣甚至比拉麵還要響亮,大家對於小樽的拉麵幾乎沒有印象,不過事實上,有一家拉麵店可是小樽市民驕傲的一品。

和「らーめん みかん」結緣是十年前的事情了,我從南樽市場的後巷散步過去。端上來的拉麵上頭浮了層油膜,非常濃郁的湯頭搭配著捲曲的黃色拉麵。「原來這碗拉麵的味道,就是小樽當地人常常舉起大拇指稱讚的味噌拉麵。」我心裡想著。幾次之後,我也記住了這個味道,是らーめん みかん拉麵店教我認識了「札幌拉麵」的味道。

還記得在小樽生活的那三年,只要有放假的中午,我幾乎都會在這裡吃一碗味噌拉麵,之後再到南樽市場買菜,成為我的假日規律作息。
小店桌上擺著大型的鋁製水壺,每當要倒水時,總要先站起來穩住重心才能倒,以免坐著倒水容易把水潑出去。桌上的胡椒粉、醋、一味粉等等,也是在一般拉麵店較少看見的調味料。

店長先用中華鍋把蒜頭和生薑、蔬菜炒過,再加入湯頭,這些步驟在東京幾乎不會看到的步驟。然而,現在省略精簡炒香動作的札幌店也非常多,因為料理端上桌的時間較長,會讓店內翻桌率變低,不過店長卻希望可以維持札幌拉麵的傳統味道,因此保留了炒的動作。用強火將食物快炒,但在適當時機加入湯頭這一點為最重要,在炒好的豆芽菜和洋蔥當中加入高湯,碗中的高湯會乳化變混濁,由於浮有一層油脂在湯頭上,因此湯頭也不容易冷掉。搭配店長指定選用的中太捲麵,整體口感非常一致,沒有違和感。
濃厚的湯頭一口喝下,第一個出現的味道是生薑味,帶有香氣卻不嗆,讓濃厚的湯多了清爽圓潤的口感,鹹度也不會過重覺得有負擔,具有化龍點睛的效果。之後蒜頭味道漸漸強烈,也喝得出湯頭的豐富層次,吃過一次絕對難忘。

這一碗拉麵有著我和小樽的共同回憶和歸屬感,對我來說這是最特別,也是無可取代的一碗拉麵。
・らーめん みかん
地址:北海道小樽市色内2丁目4-7
電話:0134-22-1221
營業時間:11:00~18:00
公休日:星期四

忘不了的在地好滋味「鳥ま津」

夜晚的小樽,不是花園通上的居酒屋街,也不是壽司通上的那幾家壽司名店,對我來說,最有魅力的就是位在小樽屋台村的小樽地雞專門店「鳥ま津」。

這裡的地雞吃起來非常的甜,肉質非常有彈性,第一次吃到時候是好幾年前的夏天,那是我吃過最好吃的雞肉,味道至今仍忘不了。
從養殖、屠宰、販售到料理,社長幾乎全程包辦,在北海道能吃到本土土雞的地方,就只有十勝的中札內村和小樽了。而要成功養殖小樽地雞,可是花上十年的功夫。

這裡的地雞飼養在小樽西部的塩谷附近,那裡有許多的斷崖絕壁,海風吹起時,海鹽礦物質也會跟著帶上來,地雞的肌膚每天接觸天然海鹽礦物質,肉質非常鮮甜,飼料當中也會加入牡蠣殼和有殺菌作用的大蒜,來增加地雞的免疫力。

京都和九州都有地雞的文化和歷史,但關於北海道地雞的文化卻少有人知道,社長希望能讓大家從地雞的滋味開始認識,將菜單簡單化,只有雞肉炭燒和地雞高湯鍋,並且儘可能不使用調味料,吃到雞肉原始的鮮甜風味。最特別的是,這裡還能在日本吃到一般日本超市看不到的內臟、脖子等等料理。
「真的是鮮甜好食材的話,只要用一點簡單的調味料烹調,不會有腥味而且很好吃,我們堅持只提供這樣的菜單。」新鮮的地雞,放在烤網上用炭火烤,雞皮的油脂低下瞬間,可以聞到帶點備長炭的香味,把調味料降到最低,運用職人技巧燒烤,味道簡樸,但卻能令人留下深刻印象。
・鳥ま津(Torimatsu)
地址:北海道小樽市稲穂1-4-15 おたる屋台村レンガ横丁内
電話:090-8706-2211
營業時間:18:00~23:00
公休日:星期一

結語

「你好嗎?我很好(お元気ですか,私は元気です。)」當中山美穗所飾演的博子站在皚皚白雪中,對著天空大聲吶喊,觀眾們的眼淚也隨之掉了下來。許多六、七年級生,對於《情書》這部電影,想必有著深刻的印象。劇中許多重要場景正是在小樽拍攝的。而沒看過電影的朋友,隨著近年到訪北海道旅遊的人數年年上升,也對這座有著美麗運河,並洋溢著浪漫歷史風情的港灣都市並不陌生。下一次來到小樽,跟著本文,走進小樽當地人的日常中吧!

Profile-黃晴渝

旅居北海道第11年。

目前任職於北海道廣告代理店公司,活耀在廣告業務第一線。
同時經營「台灣女子的北海道生活」臉書專頁,憑藉對觀光的敏銳度,分享給大家北海道人才知道的第一手旅遊情報,以及在地人才知道的私房景點。多次受邀北海道官方單位和民間企業媒體採訪合作,也曾接受北海道當地媒體採訪、和登上全日本NHK新聞專題報導。
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