營養均衡！日本的靈魂食物＆精神食糧「御好燒」

2020.06.16旅色編輯部

不僅日本人，連前來日本旅遊的觀光客也喜愛不已的御好燒（お好み焼き）！飽足感十足的麵團、可口美味的醬料，連高麗菜等蔬菜也可以大量享用。無論是在哪個時代都很吸引人的御好燒，是大阪以及廣島的靈魂精神食糧！接下來將深入介紹「大阪口味」與「廣島口味」的不同、享用御好燒時使用的道具名稱，以及「摩登燒」的「摩登」之謎等御好燒的各種魅力。

日本的靈魂食物①燒烤後的蓬鬆感【大阪燒】

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稱之為大阪風或是關西風的御好燒，即為將混合的食材與麵團放在鐵板上同時燒烤的「混合燒」。用高湯將低筋麵粉攪拌均勻，把切成約3公分大小的高麗菜、青蔥以及烏賊等食材放入其中，緊密地混合後形成黏稠狀的麵團是其主要特色之一。燒烤正反兩面帶有蓬鬆感後，在鐵板上淋上醬料與美乃滋即可享用。現場自行燒烤的店鋪佔少數，大部分是以店員親自為客人服務的方式進行。

日本的靈魂食物②宛如千層派【廣島燒】

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廣島燒最大的特徵就是千層派式的「重疊燒」。將麵粉溶於水中形成不過於黏稠的麵團，以畫圓的方式平舖於鐵板上，並將細切的高麗菜、豬肉以及豆芽菜等食材，依序堆疊至餅皮上後翻面燒烤，放在炒過的中華麵條上，接著放在煎蛋上方後翻面讓煎蛋成為最上層。現場淋上大量的甜醬汁即可享用，基本上不使用美乃滋。

【番外篇】與日本的御好燒有什麼不同呢？韓國煎餅

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韓國家庭料理的經典，在日本也大受歡迎的韓國煎餅。在麵粉為主的麵團中混入韭菜與紅蘿蔔等蔬菜、海鮮等食材，以類似大阪燒的作法，薄煎後淋上芝麻油使表面酥脆為主要特色之一。也有些店家會加入太白粉讓煎餅更加酥脆可口。經典口味是淋上醬油類的醬汁品嚐。在雨天享用煎餅是韓國的風俗習慣之一。

御好燒小知識①種類之多的【在地的御好燒】

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大阪的「蔥燒」與「豚平燒」、廣島的「府中燒」與「竹原燒」等基本款以外的御好燒也廣受大家歡迎。此外，加入牡蠣的岡山「カキオコ（Kakioko）」、加入炒麵的靜岡富士宮「しぐれ焼き（Shigureyaki）」，以及加入德島的金時豆與蝦子的「豆天玉燒」等各地的御好燒也是魅力十足。

御好燒小知識②摩登燒哪裡摩登呢？

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所謂的摩登燒，是在大阪燒中加入麵條的御好燒。原以為是現代風格「摩登（日文發音：mo-dan）」之意，沒想到卻是「份量很多（日文發音：moridakusan）」的簡稱。誕生於最大宗的御好燒連鎖店，以飽餐一頓的份量以及帥氣的暱稱，據說廣受整個關西地區的歡迎，並扎根於此。

御好燒小知識③「ヘラ（hera）」、「コテ（kote）」、「テコ（teko）」叫法各不同

御好燒煎鏟的日文稱呼有諸多說法，承襲了刷牆工具ヘラ（鏟刀）與コテ（抹刀）的用途，在關西地區從上方用煎鏟壓住御好燒的文化為“コテ（kote，抹刀）”，而在關東地區享用鏟起後的文字燒文化則為“ヘラ（hera，鏟刀）”，據說皆已在各地區根深蒂固。販售料理道具的店家，大多以“テコ（teko）”之名販售煎鏟。