讓人想專程前往品嚐美味！個性派在地烏龍麵12選
2020.05.23旅色編輯部
日本人的靈魂食物之一，烏龍麵。不論是從熱氣騰騰的高湯中撈出麵條，邊吹涼邊迫不急待地送入口中，或者是沾著冰涼的醬汁將麵條吸吮入口……光是吃法就變化多端。尤其在日本，依照地區不同，有著麵條粗細以及調味不同等個性派在地烏龍麵。您要不要也出門來一趟尋找心目中的烏龍麵之旅呢？
個性派在地美食①稻庭烏龍麵【秋田縣】
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湯澤市稻庭町發源的烏龍麵，過去曾做為獻給秋田藩主的貢品。以手延製麵法（重複手打延展麵體並經多次乾燥熟成的工法）製成的乾燥烏龍麵，特徵是比起冷麥麵較為寬扁的麵體。能夠品嚐到採用全程手工的「綾掛け（Ayakake）」工法所產生的嚼勁以及麵條通過喉頭滑順的口感。夏天做成「笊烏龍麵（將麵條盛在竹製濾水網上濾乾水份的吃法）」，冬天則搭配溫熱沾醬享用，一年四季都深受喜愛。
個性派在地美食②冰見烏龍麵【富山縣】
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據說發源於能登的「輪島素麵」乃是其雛型，麵條為純白色的寬扁麵。採用過程中不加一滴油，以混合手延及手打的製法，因此能夠品嚐到兼具滑爽口感以及強韌嚼勁的美味。麵條粗細依店家有所不同，除了笊烏龍麵以外，還有鍋燒烏龍以及燉煮烏龍麵等多種吃法而深受喜愛。
個性派在地美食③水澤烏龍麵【群馬縣】
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距今約400年前，起源於位於澀川市的「水澤寺」提供給前來參拜的信眾享用的烏龍麵。僅以小麥麵粉、鹽以及水澤市名水製成，以幾乎可透光的純白麵體及滑嫩爽口且不失嚼勁的麵條為特徵。主要以冷盤笊烏龍麵方式提供，並搭配各店家秘傳的醬油醬汁和胡麻醬汁一起享用為主流，然而在寒冬季節中做成釜揚げ（Kama-age）烏龍麵也相當有人氣。
個性派在地美食④紐革烏龍麵【群馬縣】
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桐生市的鄉土料理之一，是使用被稱為「紐革」的寬扁薄麵條做成的烏龍麵。據聞紐革（Himokawa）乃是由Kishi麵起源的「芋川（Imokawa）烏龍麵」訛傳而得名。其特徵是麵條通過喉頭時滑溜的喉感，麵條寬度依各店家不同，從2公分至超過10公分的麵條皆有。基本上使用醬油沾醬。
個性派在地美食⑤武藏野烏龍麵【埼玉縣、多摩地區】
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是埼玉縣西部地區家庭常見的鄉土料理。使用武藏野高原產的優質小麥麵粉製成的手打烏龍麵，麵條較一般麵更為粗大且略帶茶色，嚼勁十足，口感狂野。沾著以柴魚片為基底製成的鮮美溫醇沾醬享用是基本吃法，也有許多人會加入豬肉及蔬菜等一起享用。
個性派在地美食⑥燉煮味噌烏龍麵【愛知縣】
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以愛知縣特產的紅味噌與八丁味噌等「黃豆味噌」為基底熬煮而成的燉煮烏龍麵。在以和風高湯為基底的醬汁中，加入生麵及雞肉、青蔥、香菇、魚板、雞蛋等配料，並以砂鍋慢火熬煮。過程中不加鹽，僅以小麥麵粉及水製成的麵條口感略硬。依各店家不同，也能品嚐到使用Kishi麵條的燉煮味噌烏龍麵。
個性派在地美食⑦油滓烏龍麵【大阪府】
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以南河內地區為中心，深受大阪人所喜愛的烏龍麵。將牛內臟切碎並過油除去多餘水分及脂肪形成”油滓”並加入麵中享用。加入了從深受女性歡迎的高蛋白、低脂肪、且富含膠原蛋白的”油滓”中萃取出肉味鮮甜的醬汁風味濃醇鮮甜，與關西風滑嫩的麵條搭配絕佳。
個性派在地美食⑧伊勢烏龍麵【三重縣】
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花費1小時左右慢火燉煮約1公分寬的粗麵，沾上使用溜醬油（以黃豆為主原料製成，較一般醬油更為甘醇)）製成的醬汁所享用的烏龍麵。麵條軟嫩滑口卻又不失嚼勁。呈現濃厚深色的醬汁，其實比其外表看起來更加少鹽，風味甘醇順口。只放上蔥花是經典吃法，其他加上生雞蛋等配料的吃法也相當受歡迎。
個性派在地美食⑨Bukkake烏龍麵【岡山縣】
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倉敷地區家家戶戶必有的鄉土料理。如日文文字所示，在現煮麵條上放上青蔥、炸物麵衣屑、海苔及鵪鶉蛋等，並將少量高湯（醬汁）直接倒在麵條上享用。雖然香川縣也有“Bukkake烏龍麵”，然而岡山縣版的特色是以高湯顏色較濃，且多以甜辣調味為主。使用了山葵泥做為佐料的“Bukkake烏龍冷麵”，也是只有在這裡才看得到的烏龍麵。
個性派在地美食⑩讚岐烏龍麵【香川縣】
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讚岐烏龍麵是大概比其縣名還更廣為人知的特產。將手打麵條下鍋煮約15分鐘，嚼勁十足為其特徵。高湯（或沾醬）則依Kake（麵條淋上高湯享用）、Bukkake（將沾醬直接倒在麵條上享用）、釜揚げ（Kama-age、將麵條沾上沾醬後享用）、釜玉（Kamatama、在剛煮好的麵條中加入生雞蛋享用）等吃法而有所不同，基本上是魚干熬煮的高湯。而配料「天婦羅」是以海鮮類揉製而成的魚漿居多，這一點在外縣市店家是看不到的。
個性派在地美食⑪五島烏龍麵【長崎縣】
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據說是在遣唐使時期，由大唐傳來五島列島的手延烏龍麵。塗上五島特產苦茶油，其油亮且強韌的細麵體為特徵。沾醬則是使用在五島近海捕獲的飛魚，並以炭火燒烤熬煮而成“飛魚高湯醬”，冬天時以大鍋現煮的麵條沾上醬汁享用的「地獄炊」，夏天則以「笊烏龍麵」為主流。
個性派在地美食⑫Kashiwa烏龍麵【福岡縣】
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以福岡縣為中心，在九州北部深受喜愛的烏龍麵。以柴魚昆布為基底，加入由雞肉萃取出高湯製成的清淡醬汁，並加入煮得甜甜辣辣的雞肉。其名稱由來乃是福岡周邊一帶將雞肉稱為「Kashiwa」而得名。麵條偏細，所使用的雞肉一般以做成肉燥為主流，然而依店家不同也有做成塊狀的。
【必知小知識】根據地區不同，叫法居然有所不同？！「貍貓（Tanuki）」與「狐狸（Kitsune）」
在關東地區放上「天滓（炸天婦羅時掉落的麵衣屑）」的稱為「貍貓烏龍麵」；而在關西地區則稱為「天滓烏龍麵」或「Haikara烏龍麵」。也就是說在關西地區其實並不存在「貍貓烏龍麵」，只有在京都會將油炸豆皮切細後淋上芡汁的烏龍麵稱為「貍貓烏龍麵」。此外，大阪起源的「狐狸烏龍麵」雖在關東或關西地區都同樣是指放上油炸豆皮的烏龍麵，但關西地區的油炸豆皮是以甜辣調味為主。
結語
雖說同樣都叫烏龍麵，但日本各地的烏龍麵種類及吃法可說是千變萬化。本篇為喜愛烏龍麵的您介紹了嚴選12道烏龍麵！請在前往當地旅行時，務必要試吃評鑑看看哦。
