【福井縣】豆腐專賣店深藏不露的絕品豆腐甜點!

2020.03.25旅色編輯部

豆腐在日本已經是深入日常生活的一種食材,從簡單的家常料理到精緻雕琢的懷石料理皆可看到;而說到豆腐一般都是給人清淡或是鹹口味的料理印象,今天就為各位介紹兩家歷史悠久的老牌手工豆腐店,以及店家所推出、使用豆腐作為素材的美味甜點!

豆腐甜點嘗鮮報①位於寧靜山村,三代傳承的口味堅持ー【竹田の油あげ 谷口屋】

【竹田の油あげ 谷口屋】位於福井縣坂井市的竹田村,是一間從1925年開業至今的老牌店鋪。福井縣知名的特產是油豆腐,其中【竹田油豆腐】在日本全國遠近馳名,許多的要素讓竹田村必然成為能製造出美味油豆腐的產地。

首先,竹田村附近有【豐原寺】及【吉谷寺】等知名的佛寺,讓此地成為白山山脈信仰的重鎮。而福井縣北部是淨土真宗信仰盛行的地區,宗教信仰與日常生活緊密結合,一年當中會舉辦許多講道及法會活動,而在佛教的精進料理中不可或缺的油豆腐,其消費量也就自然大為增加。

而店家精選國產黃豆,搭配竹田地區源自北陸名山白山的清澈水源,以及越前海岸產出的天然鹽鹵,製造出品質優良的原料豆腐。

・竹田の油あげ 谷口屋(Takedanoaburaage Taniguchiya)
地址:福井県坂井市丸岡町上竹田37-26-1
電話:0776-67-2202
營業時間:餐廳 10:30~15:00;賣店 9:00~17:30
公休日:週二
交通:JR北陸本線【芦原温泉】站,搭計程車約30分鐘

豆腐甜點嘗鮮報①【谷口屋】特色甜點ー【竹田のシュークリーム】與【竹田の豆乳ロールケーキ】

油豆腐的原料是生豆腐,而生豆腐又是以豆奶搭配鹽鹵製成;理所當然的,谷口屋也每天使用精選的國產大豆來製作新鮮的豆奶。現做的豆奶充滿天然的甘甜,店家發揮巧思將其用於製作各種美味的豆奶甜點。

豆奶冰淇淋是使用自家製的絲綢油豆腐的原料是生豆腐,而生豆腐又是以豆奶搭配鹽鹵製成;理所當然的,谷口屋也每天使用精選的國產大豆來製作新鮮的豆奶。現做的豆奶充滿天然的甘甜,店家發揮巧思將其用於製作各種美味的豆奶甜點。

【豆奶霜淇淋】是使用自家製的絲綢豆腐作為原料,僅在谷口屋本店的實體店鋪才有機會品嚐到的限定甜點;而大受好評的【竹田のシュークリーム(竹田泡芙)】,使用100%鮮奶油搭配以新鮮豆奶作為原料的卡士達醬,同樣是只有在實體店鋪才能享用、選購的美味。

使用豆奶作為原料的【竹田の豆乳ロールケーキ(竹田豆奶蛋糕捲)】,由於使用自家製豆奶作為原料,成品的口感帶有豆奶微微的清香,也不會像一般蛋糕捲一樣過於甜膩;製程中完全不使用精製砂糖,即使是小朋友也能安心食用。

豆腐甜點嘗鮮報③知名寺廟與悠久歷史交織出的美味ー【永平寺御用達 團助ごまどうふ】

這間店鋪與宗教的歷史源淵更加久遠。對於佛教修行者的主食「精進料理」來說,芝麻是相當重要的蛋白質來源之一,而費工精心製作的【胡麻豆腐】(芝麻豆腐)至今仍是日本的佛教修行者必定食用的食品之一。

在1888年時,本店鋪在永平寺的門前町(寺廟玄關前的市街地)以一般的黃豆豆腐店創業。到了昭和年代後,由於門前町的人們希望當地能有一些『帶有永平寺氣氛』的名產食品以款待全國來訪的信眾們,本店鋪便向永平寺的僧人們拜師學藝學習芝麻豆腐的製程,成為【團助】的起源。

芝麻如果保持顆粒狀,是不太好消化的食材,因此製作芝麻豆腐需要將芝麻研磨成極為細膩的芝麻漿,並且過程中烘烤芝麻也提引出芝麻香味、增加營養成分並更好消化。【團助】以繁複、細膩的工法來處理芝麻,搭配古法製作的「本葛」葛粉以及白山雪水的水源,製作出獲得永平寺青睞、成為獨門供應商的芝麻豆腐。

・永平寺御用達 團助ごまどうふ(Eiheijigoyoutatsu Dansukegomadofu)
地址:福井県吉田郡永平寺町荒谷24-7-1
電話:0776-63-3663
營業時間:10:00~17:00
公休日:全年無休(冬季實施不定期公休)
交通:JR【福井】站,轉搭京福巴士「永平寺Liner」約30分鐘,【團助本店前】下車,徒步約1分鐘

豆腐甜點嘗鮮報④【團助】特色甜點ー【生ごまとうふ】與【胡麻豆腐入りぜんざい】

店家招牌的商品當然就是手工冷卻成形、不做任何裝袋二次加熱工程的【生ごまとうふ】(生芝麻豆腐)了!這裡的芝麻豆腐,主要會搭配味增沾醬來食用。味增是日本人在沒有良好的冷藏技術、糧食也無法安定收穫的年代,絞盡腦汁想出的保存食材;而過去屬於貴重品的味增在永平寺一帶也鮮少稀釋成味增湯來食用,而是像這樣作為配菜或調味料來使用。芝麻豆腐與味增的風味彼此互相協調,乃是絕配。

而另一道【胡麻豆腐入りぜんざい】(芝麻豆腐紅豆湯)也是大受歡迎。這道把北海道大納言紅豆細火慢熬後,搭配精進料理的重要角色【芝麻豆腐】而成的古風甜點,淨白的芝麻豆腐與紅豆形成的顏色對比以及細膩的天然芳甜口感,令人每一口都感受到奢華的幸福感。

結語

不知各位是否對本回介紹的豆腐甜點感到興趣呢?福井縣是觀光客較少踏足的地方,有機會的話不妨安排一趟中部地區之旅,前往走走吧!
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