【福井縣】豆腐專賣店深藏不露的絕品豆腐甜點！

【竹田の油あげ 谷口屋】位於福井縣坂井市的竹田村，是一間從1925年開業至今的老牌店鋪。福井縣知名的特產是油豆腐，其中【竹田油豆腐】在日本全國遠近馳名，許多的要素讓竹田村必然成為能製造出美味油豆腐的產地。

首先，竹田村附近有【豐原寺】及【吉谷寺】等知名的佛寺，讓此地成為白山山脈信仰的重鎮。而福井縣北部是淨土真宗信仰盛行的地區，宗教信仰與日常生活緊密結合，一年當中會舉辦許多講道及法會活動，而在佛教的精進料理中不可或缺的油豆腐，其消費量也就自然大為增加。

而店家精選國產黃豆，搭配竹田地區源自北陸名山白山的清澈水源，以及越前海岸產出的天然鹽鹵，製造出品質優良的原料豆腐。

・竹田の油あげ 谷口屋（Takedanoaburaage Taniguchiya）
地址：福井県坂井市丸岡町上竹田37-26-1
電話：0776-67-2202
營業時間：餐廳 10:30～15:00；賣店 9:00～17:30
公休日：週二
交通：JR北陸本線【芦原温泉】站，搭計程車約30分鐘

油豆腐的原料是生豆腐，而生豆腐又是以豆奶搭配鹽鹵製成；理所當然的，谷口屋也每天使用精選的國產大豆來製作新鮮的豆奶。現做的豆奶充滿天然的甘甜，店家發揮巧思將其用於製作各種美味的豆奶甜點。

豆奶冰淇淋是使用自家製的絲綢油豆腐的原料是生豆腐，而生豆腐又是以豆奶搭配鹽鹵製成；理所當然的，谷口屋也每天使用精選的國產大豆來製作新鮮的豆奶。現做的豆奶充滿天然的甘甜，店家發揮巧思將其用於製作各種美味的豆奶甜點。

【豆奶霜淇淋】是使用自家製的絲綢豆腐作為原料，僅在谷口屋本店的實體店鋪才有機會品嚐到的限定甜點；而大受好評的【竹田のシュークリーム（竹田泡芙）】，使用100%鮮奶油搭配以新鮮豆奶作為原料的卡士達醬，同樣是只有在實體店鋪才能享用、選購的美味。

使用豆奶作為原料的【竹田の豆乳ロールケーキ（竹田豆奶蛋糕捲）】，由於使用自家製豆奶作為原料，成品的口感帶有豆奶微微的清香，也不會像一般蛋糕捲一樣過於甜膩；製程中完全不使用精製砂糖，即使是小朋友也能安心食用。

這間店鋪與宗教的歷史源淵更加久遠。對於佛教修行者的主食「精進料理」來說，芝麻是相當重要的蛋白質來源之一，而費工精心製作的【胡麻豆腐】（芝麻豆腐）至今仍是日本的佛教修行者必定食用的食品之一。

在1888年時，本店鋪在永平寺的門前町（寺廟玄關前的市街地）以一般的黃豆豆腐店創業。到了昭和年代後，由於門前町的人們希望當地能有一些『帶有永平寺氣氛』的名產食品以款待全國來訪的信眾們，本店鋪便向永平寺的僧人們拜師學藝學習芝麻豆腐的製程，成為【團助】的起源。

芝麻如果保持顆粒狀，是不太好消化的食材，因此製作芝麻豆腐需要將芝麻研磨成極為細膩的芝麻漿，並且過程中烘烤芝麻也提引出芝麻香味、增加營養成分並更好消化。【團助】以繁複、細膩的工法來處理芝麻，搭配古法製作的「本葛」葛粉以及白山雪水的水源，製作出獲得永平寺青睞、成為獨門供應商的芝麻豆腐。

・永平寺御用達　團助ごまどうふ（Eiheijigoyoutatsu Dansukegomadofu）
地址：福井県吉田郡永平寺町荒谷24-7-1
電話：0776-63-3663
營業時間：10:00～17:00
公休日：全年無休（冬季實施不定期公休）
交通：JR【福井】站，轉搭京福巴士「永平寺Liner」約30分鐘，【團助本店前】下車，徒步約1分鐘

店家招牌的商品當然就是手工冷卻成形、不做任何裝袋二次加熱工程的【生ごまとうふ】（生芝麻豆腐）了！這裡的芝麻豆腐，主要會搭配味增沾醬來食用。味增是日本人在沒有良好的冷藏技術、糧食也無法安定收穫的年代，絞盡腦汁想出的保存食材；而過去屬於貴重品的味增在永平寺一帶也鮮少稀釋成味增湯來食用，而是像這樣作為配菜或調味料來使用。芝麻豆腐與味增的風味彼此互相協調，乃是絕配。

而另一道【胡麻豆腐入りぜんざい】（芝麻豆腐紅豆湯）也是大受歡迎。這道把北海道大納言紅豆細火慢熬後，搭配精進料理的重要角色【芝麻豆腐】而成的古風甜點，淨白的芝麻豆腐與紅豆形成的顏色對比以及細膩的天然芳甜口感，令人每一口都感受到奢華的幸福感。

不知各位是否對本回介紹的豆腐甜點感到興趣呢？福井縣是觀光客較少踏足的地方，有機會的話不妨安排一趟中部地區之旅，前往走走吧！