產自北海道十勝！像是散發著櫻花香氣的日式甜點般的起司

這次介紹的起司是由位於北海道中央處的新得町內，擁有40年以上製作乳製品經驗的【共動學舍】農場所製作。【共動學舍】農場在十勝川的最上游新得山的山腳，在豐饒的大自然中生長的牧牛並製作起司。

使用產自這片土地的牛奶製作只有這片土地才有的起司。這些看似理所當然，但在這個效率化、機械化的時代，共動學舍農場依照已變得稀少的法國傳統方法持續製作起司。在日本是首座使用這種做法的先驅農場。

【共動學舍】從新鮮到熟成的各式各樣起司皆有製造。其中從1月中旬～5月下旬季節限定生產的是【櫻花起司】。

放在手掌心上的可愛尺寸的起司用櫻花葉包著，上面再放上用鹽醃漬過的櫻花。像灑上白色粉末般的白色表面不是黴菌而是酵母。把從進行日本傳統發酵的酒窖直接運送過來的日本酒酵母與乳酸菌一起放入牛奶中製作起司，這樣一來就成了符合日本人口味、味道柔和的起司。另外，【櫻花起司】經過1個月左右熟成、由職人判斷適合品嚐的時機進而推出的【熟成櫻花起司】，特色是表面相當柔軟，可品嚐到與櫻花起司不同的風味。

完全是日式風格的起司，但【櫻花起司】獲得了起司原產國法國所舉辦的起司比賽金獎，並在其他許多競賽中獲得了國際認同。

【櫻花起司】是為了在國際賽事上出賽，以日式風格起司為構想而誕生的起司。原本在農場裡有著以法國【聖馬賽琳起司】為原型所做的起司，為了讓這塊起司能在法國國際比賽上出賽，所以產生了想要改造這塊起司的想法。

因此突發奇想到使用農場裡種植著許多新得町的町樹【大山櫻】的葉子，像是櫻餅一樣讓香味融入起司。將葉子先用鹽巴醃漬後，放上起司並使其熟成，就成了散發著優雅香氣的起司，再放上櫻花就能讓人聯想到日本國旗【日之丸】，如此一來就打造出日式風格的起司了。

據說現在使用的是從靜岡縣西伊豆松崎町運送過來的大島櫻葉，這裡生產的櫻葉仍遵循傳統製法僅使用鹽巴醃漬而成。

・共動學舍新得農場
地址：北海道上川郡新得町字新得9-1
電話：0156-69-5600

從【共動學舍】的工作人員那裡聽說，因為想讓大家享受【櫻花起司】的香氣，所以可直接享用，而【熟成櫻花起司】因為相當軟嫩，因此搭配天然酵母麵包一起享用會非常美味。

喜愛起士的讀者建議來品嚐看看可以感受春天的起司吧！