【愛媛縣】的靈魂美食！當地料理大集合之在地人的口袋名單

愛媛縣的鯛魚飯有兩種，北邊地區的鯛魚飯是將鯛魚跟白飯共同炊煮的炊飯式；南部地區則是將鯛魚生魚片用醬汁醃漬後鋪在飯上的丼飯形式。

松山鯛魚飯是以松山北邊北條地區的鄉土料理為基礎所發展出來，因此也被稱做「北條鯛魚飯」，而店面一般則是寫鯛釜飯（鯛釜めし）。將烤過的鯛魚和昆布一起放到米上炊煮，與一般炊煮飯不同的地方是，松山鯛魚飯除了鯛魚之外，幾乎不使用其他蔬菜，只讓鯛魚的鮮味滲入米飯之中，單純以鯛魚鮮味做為勝負關鍵的炊飯。

以松山車站、松山城附近的店家很多，比較知名的如秋嘉、鯛屋（鯛や），包含賣鳥龍麵的大黑屋等等餐飲店也都有，是容易品嚐到的美味。

名列日本的【農山漁村的鄉土料理百選】之一，日本戰國活躍在瀨戶內海的村上水軍為了可以可以快速用餐而被發想創造出來的料理，在這之後則是漁師們以船上料理而傳承到現在。

在瀨戶內海捕獲新鮮的真鯛做成生魚片之後，放到用蛋醤油高湯特調的醬汁內，攪拌後放到白飯上的丼物料理，還能依個人喜好加入青蔥、紫蘇等山藥味來試試不同的組合。

HOZUMI亭（ほづみ亭）、KADOYA站前本店（かどや駅前本店）、食事處TOMIYA（お食事処とみや）等宇和島本地店家之外，松山市區也有不少飲食店有提供美味的宇和島鯛魚飯。

名列日本的【農山漁村的鄉土料理百選】之一，是愛媛縣南部的特產。

將在宇和島捕獲到的各式品種的小魚絞碎後，做成固定形狀的魚板後再油炸的魚肉加工製品，品嚐時可以感受到細微的魚骨是其一大特徵，在大部分的居酒屋或是餐廳都有提供的人氣在地食品。

在米飯放上切成薄片的叉燒之後淋上甜中帶鹹燒烤豬內的醬汁，最後再將煎地半熟的荷包蛋放上去的丼飯料理。

今治燒烤豬雞蛋飯原本是今治的中華料理店的員工餐，在對外提供販賣後，大約在40年前因男高中生們的口耳相傳而流行，最後變成今治市民不可或缺的家鄉名菜。現在在今治和松山都可以品嚐到這個美味。

雖然是以白樂天、重松飯店最為有名，但今治車站附近有約10家左右的餐飲店在提供今治燒烤豬雞蛋飯，可以品嚐到不同特色的烹調手法。

1635年創業的素麵老舖的招牌商品，五色素麵是在1722年時，當時第八代的市左衛門的女兒去椿神社參拜時，因為看到色彩艷麗的五色絲線而靈光一動，將素麵也以五種顏色販賣，受到極大好評。

五色素麵是白、綠、茶、赤、黃這五種顏色，分別是用小麥、抹茶、糯麥、梅子、蜜柑等五種食材的天然染色，麵線中可以感受到淡淡原食材的滋味，十分新奇的滋味與口感。包含近松門左衛門、正岡子規等文人默客也喜歡的在地美味。

販賣五色麵料理的店家較少，想一試這個有名的素麵的話，就到松山城附近的【鄉土料理 五志喜】吧！

・五志喜（GOSHIKI）本店
地址：愛媛県松山市三番町3-5-4
電話：050-3476-1491
營業時間：11:00～15:00；17:00～23:00
公休日：不定休

愛媛縣松山市的有名的鄉土料理，也是位在市內鬧區的【壽司丸】（すし丸）的招牌料理之一，尤其是在慶祝或有客人到訪時會品嚐的料理。

在司馬遼太郎的名作【坂上之雲】（坂の上の雲）之中也有登場。使用在瀨戶內海抓到的小魚熬製成高湯，再加入在略帶甜味的醋做成的醋飯，舖上金黃色的蛋絲之後，再放上瀨戶內海的海鮮等食材，鮮艷的色彩十分討喜，是松山在地的散壽司。

包含正岡子規、夏目漱石等文豪也喜愛的松山在地美味。

・寿司丸（SUSHIMARU）本店
地址：愛媛県松山市二番町2-3-2
電話：089-941-0447（代表號）
營業時間：11:00～14:00；17:00～22:30

除了上述所介紹深受當地人喜愛的料理之外，愛媛的今治烤雞、千斬切炸雞（せんざんき）、愛媛土雞雞肉串等雞肉料理在當地也是擁有超高的人氣，在餐廳看到這些料理時，也非常推薦ORDER品嚐一下這裡才吃得到的在地美味。