【石川縣・金澤】絕對要品嚐閃亮黃澄的【金箔】美食

2023.10.29旅色編輯部

在日本,【金箔】被大量使用在諸如金閣寺、日光東照宮等歷史價值高的寺社佛閣建築,並延伸在漆器、陶器中大量使用。但作為全日本金箔量產量最高縣市的【金澤】(金沢),更是將使用方法發揚光大,已食用金箔佐以各式美食。

現在就接著來看看當地有哪些活用金箔的人氣料理吧!

① 老舖開發的超人氣元祖金箔霜淇淋ー【箔一】(HAKUICH)

於1975年創立的【箔一】(HAKUICH),繼承了自古以來的金箔製作技法,除了販售藝術創作用的單片金箔之外,工藝品、化妝品、建築、裝飾等各領域皆有製作商品,並於金澤各地設有分店銷售。其中作為箔一的觀光中心:箔一本店的【箔巧館】,更是集結了主力商品,並提供金箔製作的體驗中心。

其中最著名、幾乎是前來金澤的觀光客人手一支的【香草霜淇淋】,其實原本製作的本意僅是為了2015年北陸新幹線開通後的第一批春季旅人,為了讓這些首批旅客感受到金箔的魅力,於是創造出不只是灑金粉,而是奢侈的鋪上整片金箔的霜淇淋。為了讓像金箔這般容易受到靜電和風而遭受破損、纖細的素材能夠成功附在霜淇淋上,受過專業訓練的工作人員會現場操作被稱為【移動金箔】的技巧,利用竹筷輕巧且迅速的將萬分之一毫米的金箔移動至霜淇淋上,展現出令人屏息的表演。

・箔一(HAKUICH)本店 箔巧館
地址:石川県金沢市森戸2-1-1
電話:076-240-8911
營業時間:9:00~18:00(咖啡/體驗~17:00)
公休日:1月1日

② 口耳相傳的人氣金澤可樂餅ー【VILLE DE CROQUETTE】

位於東茶屋街,可樂餅店【VILLE DE CROQUETTE】從開店開始,就陸續有人潮在店門口排隊,只為了等待現炸可樂餅的美妙滋味。店內隨時陳列著十種不同口味的可樂餅,和傳統日式可樂餅不同,形狀為約掌心大小的棒狀,在內餡、麵衣和沾醬都下足了工夫。

內餡部分,人氣口味包含基本的馬鈴薯口味外,也有添加進金澤當地產的蔬菜及海鮮、或是乳酪、比薩等特殊口味;麵衣則是配合內餡,除了基本的麵包粉外,也有麥片、抹茶素麵、地區傳統食材的車麩等,創造豐富多姿的口感;在客人選擇好菜單才會現炸現做,最後步驟則是擠上濃稠如鮮奶油般的醬汁即完成。

在【VILLE DE CROQUETTE】榮登第一名的口味名為【金澤可樂餅】,內餡是蝦子和以甜味著稱的蕃薯【五郎島金時】,配上彩色的米果麵衣和白慕絲醬,最後以主角【金箔】大量點綴,創造出如甜點般可愛的外型和絕妙的好滋味。

・VILLE DE CROQUETTE
地址:石川県金沢市東山1-2-7
電話:050-5595-5607
營業時間:週一~週五 10:00~18:00;週六・週日・國定假日 10:00~18:00
公休日:不定休

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③ 古蹟建築內享受日式甜點金箔葛粉ー【懐華樓】(KAIKARO)

繼承了百年藝妓傳統的【懐華樓】(KAIKARO),至今仍可預約參訪,觀賞藝妓表演甚至與她們互動。除了藝妓招待的營業之外,懐華樓同時也是充滿古風的咖啡店,在傳統日式圍爐的桌子旁,優雅地享用道地日式點心,皆採用當地的抹茶專門店【野田屋】的抹茶,製成茶香味特濃的飲料或冰甜品的糖漿,或者也可享受咖啡,配上落雁或紅豆善哉,五感皆能充分體驗當地茶屋街的獨特風味。

【懐華樓】咖啡廳最著名的,還是這道【金箔葛粉】。打開精美的點心餐盒,其中一個是放滿冰塊、浮在水中的葛粉,另外一盒則是平坦且無痕的金箔,金箔下則是作為佐醬用的黑蜜,食用著穿破金箔沾取黑蜜的葛粉,讓人一邊吃一邊充滿著【這麼奢侈】非日常感。

另外,抹茶冰或柚子冰也能選擇附上一枚金箔,享受用眼睛品味美食的樂趣。

・懐華樓(KAIKARO)
地址:石川県金沢市東山1-14-8
電話:076-253-0591
營業時間:10:00~17:00
公休日:全年無休
費用:成人 ¥750; 國中生以下 ¥500円(附甜點或抹茶的套餐價格另計)

④ 滿載14種新鮮海產與金箔的海鮮丼ー【ひら井】(HIRAI)

迴轉壽司或海鮮丼等,在近海且以新鮮海產盛名的金澤而言是當地首推的美食。也正因為如此,來金澤旅遊時絕對不能錯過的美食激戰區【近江町市場】,便是提供了便宜與美味兼具的海鮮料理。而【ひら井】(HIRAI)在激戰區中仍強勢的擁有高人氣,是非常推薦的海鮮丼首選餐廳。

店內陳列數十種海鮮丼,其中最受歡迎的前三名,有鋪滿海膽和鮭魚卵的【海膽・鮭魚卵丼】;甜蝦、螃蟹和鰤魚組成的【金澤三味丼】以及擺滿14種海鮮食材的【近江町海鮮丼】,其中的近江町海鮮丼更是店內首推的餐點,各種新鮮海產的色彩搭配以金箔點綴、各種口感與風味,是最能夠體驗日本海的鮮甜美味之一品。

・ひら井(HIRAI)
地址:石川県金沢市上近江町29(近江町市場内)
電話:076-222-5887
營業時間:週一~週五 11:00~15:30;週六・週日・國定假日 10:30~
公休日:週三・1月1日

結語

金澤地區充滿的藝術和工藝氣息,在食物餐點上也能用眼睛品嚐到。

本次所介紹金箔裝飾的美食不知道有哪樣餐點引起您的注意呢?前來金澤探訪順便享受吧!
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