【鹿兒島縣】外酥內Ｑ！鹿兒島鄉土料理【がね】的製作方法大公開
2020.04.15旅色編輯部
各位是否有聽過名為【がね（Gane）】的鹿兒島縣鄉土料理呢？這是使用鹿兒島名產【薩摩芋】（地瓜）所做成，類似炸什錦的料理；據說因為剛炸好的樣子很像螃蟹，所以就以鹿兒島方言中螃蟹的發音「Ga-ne」稱之。
這款料理的口味、口感會依每個家庭而有所不同，常當作孩子們的點心或是大人們的下酒菜等，是道廣受當地居民愛戴的美食。這回小編就為各位介紹這款外酥內Ｑ的鄉土料理的製作方法。
這款料理的口味、口感會依每個家庭而有所不同，常當作孩子們的點心或是大人們的下酒菜等，是道廣受當地居民愛戴的美食。這回小編就為各位介紹這款外酥內Ｑ的鄉土料理的製作方法。
鄉土味・在地情①準備能做出「外酥內Q」美味的材料
https://plus.tabiiro.jp/articles/view/288904
（以下材料約為10個成品份量）
地瓜...300g
麵粉...150g
米粉...100g
水...100cc
砂糖...1大匙
鹽...1小匙
麵粉與米粉的比例基本上是2：1，但如果想要讓口感更Q軟的話，秘訣是稍微多放一點米粉！鹿兒島的地瓜較甜，所以少量調味即可。也可以加入紅蘿蔔、韭菜以及洋蔥，或加入其他種類的蔬菜。
地瓜...300g
麵粉...150g
米粉...100g
水...100cc
砂糖...1大匙
鹽...1小匙
麵粉與米粉的比例基本上是2：1，但如果想要讓口感更Q軟的話，秘訣是稍微多放一點米粉！鹿兒島的地瓜較甜，所以少量調味即可。也可以加入紅蘿蔔、韭菜以及洋蔥，或加入其他種類的蔬菜。
鄉土味・在地情②短短3步驟，輕鬆做美食！
https://plus.tabiiro.jp/articles/view/288904
【STEP1】切
將地瓜切成條狀。建議在切之前先放進微波爐，稍微加熱變軟後比較好切，也可以縮短油炸的時間。
將地瓜切成條狀。建議在切之前先放進微波爐，稍微加熱變軟後比較好切，也可以縮短油炸的時間。
https://plus.tabiiro.jp/articles/view/288904
切好的地瓜就像這樣。
https://plus.tabiiro.jp/articles/view/288904
【STEP2】攪拌均勻
把地瓜以外的材料混合在一起拌勻，製作麵衣。加水的時候要一邊注意麵糊的稠度，慢慢調整水量來微量添加。
把地瓜以外的材料混合在一起拌勻，製作麵衣。加水的時候要一邊注意麵糊的稠度，慢慢調整水量來微量添加。
https://plus.tabiiro.jp/articles/view/288904
若要做成Q彈口感的話，麵衣建議大概要像這樣的稠硬程度。麵衣完成後，放入剛剛切好的地瓜吧。
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【STEP3】炸
用湯勺一匙一匙慢慢地將餡料舀起，放入160℃的熱油中。以低～中溫油炸約15分鐘，細火慢炸就是酥脆Q彈的秘訣！
用湯勺一匙一匙慢慢地將餡料舀起，放入160℃的熱油中。以低～中溫油炸約15分鐘，細火慢炸就是酥脆Q彈的秘訣！
https://plus.tabiiro.jp/articles/view/288904
當麵衣呈現黃褐色後即可撈出。
https://plus.tabiiro.jp/articles/view/288904
滿滿的地瓜，看起來好可口！
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大功告成～
結語
以上就是可以品嚐到鹿兒島地瓜傳統口味的鄉土料理【Gane】的食譜。僅3個步驟，無論是誰都能輕鬆完成，像是小點心般可隨時品嚐，歡迎大家試做看看喔。
