【鹿兒島縣】外酥內Q!鹿兒島鄉土料理【がね】的製作方法大公開

2020.04.15旅色編輯部

各位是否有聽過名為【がね(Gane)】的鹿兒島縣鄉土料理呢?這是使用鹿兒島名產【薩摩芋】(地瓜)所做成,類似炸什錦的料理;據說因為剛炸好的樣子很像螃蟹,所以就以鹿兒島方言中螃蟹的發音「Ga-ne」稱之。

這款料理的口味、口感會依每個家庭而有所不同,常當作孩子們的點心或是大人們的下酒菜等,是道廣受當地居民愛戴的美食。這回小編就為各位介紹這款外酥內Q的鄉土料理的製作方法。

鄉土味・在地情①準備能做出「外酥內Q」美味的材料

https://plus.tabiiro.jp/articles/view/288904
(以下材料約為10個成品份量)
地瓜...300g
麵粉...150g
米粉...100g
水...100cc
砂糖...1大匙
鹽...1小匙

麵粉與米粉的比例基本上是2:1,但如果想要讓口感更Q軟的話,秘訣是稍微多放一點米粉!鹿兒島的地瓜較甜,所以少量調味即可。也可以加入紅蘿蔔、韭菜以及洋蔥,或加入其他種類的蔬菜。

鄉土味・在地情②短短3步驟,輕鬆做美食!

https://plus.tabiiro.jp/articles/view/288904
【STEP1】切
將地瓜切成條狀。建議在切之前先放進微波爐,稍微加熱變軟後比較好切,也可以縮短油炸的時間。
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切好的地瓜就像這樣。
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【STEP2】攪拌均勻
把地瓜以外的材料混合在一起拌勻,製作麵衣。加水的時候要一邊注意麵糊的稠度,慢慢調整水量來微量添加。
https://plus.tabiiro.jp/articles/view/288904
若要做成Q彈口感的話,麵衣建議大概要像這樣的稠硬程度。麵衣完成後,放入剛剛切好的地瓜吧。
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【STEP3】炸
用湯勺一匙一匙慢慢地將餡料舀起,放入160℃的熱油中。以低~中溫油炸約15分鐘,細火慢炸就是酥脆Q彈的秘訣!
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當麵衣呈現黃褐色後即可撈出。
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滿滿的地瓜,看起來好可口!
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大功告成~

結語

以上就是可以品嚐到鹿兒島地瓜傳統口味的鄉土料理【Gane】的食譜。僅3個步驟,無論是誰都能輕鬆完成,像是小點心般可隨時品嚐,歡迎大家試做看看喔。
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