【日本全國】創業50年以上!帶有懷舊日本味的【魚板伴手禮】

2019.11.12RIA

魚板是在日本料理中經常出現的食材,在超市或魚貨市場也能很常看到它們的蹤跡。感覺只是小小的配角,在日本人的飲食文化中卻佔著不可或缺的角色,甚至可以拿來做為伴手禮。

這些經營魚板事業的老字號店鋪,各自都有不同的魅力之處,以下帶著旅人來介紹它們。

① 【宮城縣】誇稱世界第一!ー【カネコの笹かま】(KANEKONO SASAKAMA)

宮城縣塩竈市內從事魚板產業的企業不勝枚舉,從當中脫穎而出,擁有誇稱是世界第一頭銜的【カネコ橋沼商店】,位於沿海地帶,受到2011年東日本地區強震大海嘯波及,歇業長達一年的時間。雖然海嘯發生後,商店並未失去任何從業人員或迫害,但是爆發的海嘯瞬間淹沒了整座工廠,設備資產損失慘重,於海嘯後開始了長時間的修復作業,直到2012年4月才重新開始恢復經營。

創始於1927年,最有名的商品就是以日本三景美名之稱,位於宮城縣的松島所命名的【松島笹】魚板,每片平均重100克,堅持不添加防腐劑,使得有效期限僅能維持一週。一片的份量很大,厚且美味。

除此之外,也有加入牛舌碎肉帶點微辣的口味﹑添加豌豆的碗豆魚板,或者是放入牡蠣或魚翅等高級魚板﹑份量較小,當作解饞零食等多樣種類供客人選擇。剛製造出的魚板最為新鮮也是最美味的時候,在這能夠直接從玻璃窗參觀工廠內魚板製造的過程,來店客人們隨時能在此品嚐到新鮮出爐的,享受第一時間的美好滋味。

②【富山縣】創新魚板的創始者鮨ー【蒲本舗 河内屋】(SUSHIKAMAHONPPO KAWACHIYA)

如同握壽司般,利用地理位置的優勢,將新鮮魚貨疊在白色魚板上,切成跟握壽司一樣的長方體大小,河內屋的招牌商品【壽司蒲鉾】就完成了。每一顆壽司蒲鉾都由專業的料理廚師細心製作,上頭的漁獲也有著【蒲本舗 河内屋】(SUSHIKAMAHONPPO KAWACHIYA)的獨創風味。

河內屋開創於1947年,最剛開始只有販售一般的魚板。富山縣良好的地理環境,出產新鮮漁獲﹑乾淨的水質,在當時魚板激烈競爭的市場,河內屋是屬於偏後期才加入。時代變遷伴隨著不同時期的挑戰,都一一破解度過難關。直到1965年,富山傳統的魚板市場急速大眾化,被擺在超市中大量生產販售,激發河內屋想開創獨特風格的想法,就在某次吃著握壽司聯想著將魚板製作成握壽司的模樣的契機,開始研發【壽司蒲鉾】,而它的誕生也替河內屋寫下新的歷史篇章。

最初販售之際,並不是很能打開市場,但是店主仍努力不懈,也為了要與市場中的魚板區隔,特別替壽司蒲鉾申請專利,隨後漸漸廣為人知,來到富山縣,談論起魚板,人們就會想起河內屋的【壽司蒲鉾】。雖然市售類似的商品層出不窮,但早已替魚板市場開創一條穩定的基石,也持續經營著如同壽司蒲鉾這種新的魚板文化。

③【愛媛縣】炸魚板的家鄉ー【井上蒲鉾本舗駅前店】(INOUEKAMABOKOHONPO EKIMAETEN)

炸魚板(じゃこ天)是愛媛縣的鄉土料理中經常會被使用的一種材料。愛媛縣宇和島市為炸魚板的發祥地,【井上蒲鉾本舗】使用著每日從宇和海捕獲的日本發光鯛,一隻隻細心清洗後,去除魚鱗及魚頭,將一隻隻帶骨的小魚絞成魚碎並調味,在塑形成薄扁形的長方塊狀,下鍋油炸成金黃色,經常看到熟悉的【炸魚板】就完成了。由於帶骨製作,絞成碎的炸魚板擁有豐富的鈣質﹑DHA及EPA,除了美味也非常營養。

井上蒲鉾本舗是從1960年創業的老字號店鋪,不過炸魚板的歷史嚴格說起來,是在更早的1916年。從以前開始,只使用魚肉製作出的魚漿炸成的魚板為天婦羅;帶皮及魚骨製作的炸魚板被稱為【皮天婦羅】,在皮天婦羅剛開始被注目的階段,人們使用名為雜魚的魚類製作,並命名為雜魚天,這個名字漸漸被廣泛使用後,久而久之就演變成炸魚板一詞。

愛媛縣宇和島市可以說是炸魚板的始祖,來到愛媛縣一定要前往井上蒲鉾本舗嚐嚐最道地的好味道。

結語

每個地區的魚板都有各自的特色,善用當地環境優勢,將在地美味元素加入魚板中,下次去到當地觀光,伴手禮名單裡是否又增添了一個新選項了呢?
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