【東京】專業職人定食屋之生魚片、炸物、下酒菜應有盡有

每到中午，夜晚總是燈紅酒綠的新橋小巷子，雖然像失去了色彩一般，不過總有一兩處角落，能瞥見排隊的人潮。那些是什麼店家呢？有的是好吃卻不有名的拉麵店，有的是夜晚人聲鼎沸的居酒屋，當然也有提供便宜划算又新鮮的午間定食，【和楽】（WARAKU，中譯：和樂）就是這樣子的一家店。

招牌定食【豪華三點盛】是最推薦的，餐點內容有炸蝦、炸魚跟炸花枝再附上生魚片。首先【和樂】的炸花枝，除了軟嫩多汁之外，還多了一股自然的鮮甜，感受得到師傅很用心在調理食材。炸魚也是，使用的是鮪魚的紅肉部分，大部份的老饕會說魚肉是否新鮮生吃就知道，我則認為魚肉新鮮一炸就知道。除了口感緊實之外，高溫油炸鎖住的鮮、鹹更加濃郁，超級下飯。

・和楽（WARAKU）
地址：東京都港区新橋2-9-14 三浦ビル1F
電話：03-3595-2187
營業時間：11:00～14:00；17:30～22:30
公休日：週日・國定假日

【木菟らーめん】（MIMUZUKU RAMEN，中譯：木菟拉麵）位於鐵道旁，打著紫色的旗子十分顯眼，上面寫著鬼子母神名物【鬼燒賣】，光看就令人很想試試看到底是什麼味道。其實這家木菟拉麵，一直都是池袋的鬼子母神神社旁的知名店家，不僅深受在地人的歡迎，更是有不少人來神社參拜後，就順道前往吃上一餐。

這家燒賣與台、港式的不同，充滿濃濃的日式風味。首先它的麵皮稍薄，肉味較重，汁水也不少。用筷子把燒賣輕輕夾開，沾上黃芥末醬與醬油，一口吃下，再大大的挖一口飯，這種直接填飽內心的滿足，大概就像寒冬時端上一碗熱湯般的實在。

・木菟らーめん（MIMUZUKU RAMEN）
地址：東京都豊島区雑司ヶ谷3-2-6
電話：03-3971-0584
營業時間：週一～週六 11:30～21:00
公休日：週日

這家【味処いちむら】（AJIDOKORO ICHIMURA，中譯：味處一村），要說是豊洲在地人最喜歡的一家定食料理也不誇張。同時它也是擁有高品質的定食料理，來用餐的客人亦是上了年紀的居多。定食屋若有許多在地的老客人，就能判斷這家店多半品質穩定，風味道地。

漢堡排一上桌焦香撲鼻，用筷子輕輕壓了一下，外酥內軟。店家本身是經營精肉店，選料不錯，輕輕切一刀，肉汁四溢。肉舖直營的餐廳往往都在肉品的保鮮上做得頗好，而鮮度夠的肉品入口即知，鮮美的肉汁與充滿彈性的口感，不知不覺就會把飯都扒光。

・味処いちむら（AJIDOKORO ICHIMURA）
地址：東京都江東区豊洲4-2-2
電話：03-3534-8395
營業時間：11:00～15:00；17:00～24:00
公休日：週日・國定假日

【和久良】（WAKURA）本身是一間割烹小店，午間套餐價格平實，但其實這家店在晚上也十分受歡迎。就定食屋而言，晚餐好吃的店家，午餐亦可以期待。

午餐內容簡單卻附有巧思，首先先選擇主菜，烤魚、煮魚及內臟煮三者擇一。加上新鮮生魚片，最後則是再選擇配菜。配菜方面種類豐富，有生蛋、山藥泥、納豆、冷熱豆腐、羊栖菜跟沙拉，依個人喜好，任選兩樣。

特別推薦【和久良】的煮內臟，調味是紅味噌搭配料理酒毫無違和感，燉煮時味道滲入，鹹味到喉頭轉甘，鮮中帶著酒香，毫無腥味也不油膩。

・和久良（WAKURA）
地址：東京都港区浜松町2-8-4 古山ビル1F
電話：03-6450-1735
營業時間：11:30～13:45；17:30～22:00
公休日：週六・週日・國定假日
※小提醒：只接受預約

整體來說，這四種類型的店家幾乎涵蓋了日本常見的定食類。

若讀者朋友是初次到日本的旅人，想尋找美味的日本料理時，不妨先從這四類基本的定食屋開始，想必能慢慢領略日本料理的美好。