【東京】饕客最愛！發揮職人精神排隊必至餐廳嚴選推薦
2019.06.27希雅
說到所謂的【職人精神】，讀者朋友腦海第一時間浮現的一定是日本這個國家吧？！
日本的職人文化被全世界所知，不只喜愛日本的台灣，其他像是歐洲、美洲等許多國家的外國遊客皆慕名而來一探究竟！職人精神發揮在食生活上，延展出特有的【食文化】，現在就來介紹在美味的佳餚上迸出怎樣的火花吧！
日本的職人文化被全世界所知，不只喜愛日本的台灣，其他像是歐洲、美洲等許多國家的外國遊客皆慕名而來一探究竟！職人精神發揮在食生活上，延展出特有的【食文化】，現在就來介紹在美味的佳餚上迸出怎樣的火花吧！
【職人精神】的食文化① 米其林一星拉麵百名ー【SOBA HOUSE金色不如帰】（KONJIKIHOTOTOGISU）
拉麵愛好者絕對會知道的名店【SOBA HOUSE金色不如帰】（KONJIKIHOTOTOGISU，中譯：金色不如歸），過去店鋪位在澀谷（渋谷），停業一年後，將店遷移到新宿。即使店鋪搬遷，人氣並未隨著位置改變而下降。不只在日本知名美食網站始終保持高分，也在2018年獲得了米其林一星的評鑑。
【金色不如歸】突破以往的拉麵框架，大膽嘗試各式各樣的食材，從中精煉出的極致美味，滿溢而出。不管加入多少樣食材，美味並不如洪水浪潮般席捲而來，而是維持同一個方向性，享受萬花筒般的美味變換，讓你每一口都吃出新滋味！而這就是【金色不如歸】拉麵最大的特色！
遷移後的菜單主要有三種口味拉麵。首先，使用真鯛、蛤蜊與乾物熬製而成的湯頭，再加上鹽味湯汁，多層次的搭配孕育而出具有深度美味的【真鯛與貝的鹽味拉麵】；接著介紹是使用6種以上口味的醬油，除了基本的大豆類植物系醬油外，還使用含各種畜肉的動物類醬油的強列風味系【醬油拉麵】；最後，綜合鹽味與醬油，並加入自家特製醬汁，擁有獨特風味的【沾麵】。
每種拉麵口味各有千秋，對於第一次光臨或是有選擇障礙的旅人們，建議可以先嘗試【真鯛與貝的鹽味拉麵】，湯一入口美味程度就足以嚇一大跳！
・SOBA HOUSE金色不如帰（KONJIKIHOTOTOGISU） 新宿御苑本店
地址：東京都新宿区新宿2-4-1 22宮庭マンション1F
電話：03-3373-4508
營業時間：週一～週五 11:00～15:00；18:30～22:30
定休日：週六・週日
【金色不如歸】突破以往的拉麵框架，大膽嘗試各式各樣的食材，從中精煉出的極致美味，滿溢而出。不管加入多少樣食材，美味並不如洪水浪潮般席捲而來，而是維持同一個方向性，享受萬花筒般的美味變換，讓你每一口都吃出新滋味！而這就是【金色不如歸】拉麵最大的特色！
遷移後的菜單主要有三種口味拉麵。首先，使用真鯛、蛤蜊與乾物熬製而成的湯頭，再加上鹽味湯汁，多層次的搭配孕育而出具有深度美味的【真鯛與貝的鹽味拉麵】；接著介紹是使用6種以上口味的醬油，除了基本的大豆類植物系醬油外，還使用含各種畜肉的動物類醬油的強列風味系【醬油拉麵】；最後，綜合鹽味與醬油，並加入自家特製醬汁，擁有獨特風味的【沾麵】。
每種拉麵口味各有千秋，對於第一次光臨或是有選擇障礙的旅人們，建議可以先嘗試【真鯛與貝的鹽味拉麵】，湯一入口美味程度就足以嚇一大跳！
・SOBA HOUSE金色不如帰（KONJIKIHOTOTOGISU） 新宿御苑本店
地址：東京都新宿区新宿2-4-1 22宮庭マンション1F
電話：03-3373-4508
營業時間：週一～週五 11:00～15:00；18:30～22:30
定休日：週六・週日
【職人精神】的食文化② 值得前來品嚐！超人氣【餛飩】拉麵ー【八雲】（YAKUMO）
坐落於東急電鐵田園都市線離澀谷（渋谷）只有一站的池尻大橋站，徒步約5分鐘左右，即可抵達拉麵店【八雲】（YAKUMO）。不管是美食雜誌或是美食節目，它總是會被介紹的超級人氣店，每日營業前店門口都能見識到大排長龍的排隊人潮。
【八雲】最為人稱道的【餛飩拉麵】，被譽為日本最極致的餛飩拉麵專門店，並且入選於2018年米其林嚴選餐廳推薦之一。店內拉麵大致分為以下幾種型態，首先是麵的種類，加水率較低的【中華細麵】，以及加水率較高【沾麵】。湯頭的部份，一種是使用白醬油為基底的【白色湯頭】，另一種是使用黑醬油的【黑色湯頭】。以及各種額外添加配料，包含【鮮肉餛飩】、【鮮蝦餛飩】、【叉燒】、【細切叉燒】等可自由挑選。
【八雲】的餛飩，外皮薄而嫰，內餡飽滿且Q彈。每嚼一口，濃縮在小小肉糰中的鮮美肉質滋味，陣陣刺激味蕾，引發一波波的美味洪流。對於日式餛飩抱著好奇且想要嚐鮮的旅人，若來東京旅遊【八雲】絕對是一間值得花時間排隊來嚐嚐哦！
・八雲（YAKUMO）
地址：東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル1F
電話：050-3374-0511
營業時間：11:30～15:30；17:00～21:00
定休日：週二
【八雲】最為人稱道的【餛飩拉麵】，被譽為日本最極致的餛飩拉麵專門店，並且入選於2018年米其林嚴選餐廳推薦之一。店內拉麵大致分為以下幾種型態，首先是麵的種類，加水率較低的【中華細麵】，以及加水率較高【沾麵】。湯頭的部份，一種是使用白醬油為基底的【白色湯頭】，另一種是使用黑醬油的【黑色湯頭】。以及各種額外添加配料，包含【鮮肉餛飩】、【鮮蝦餛飩】、【叉燒】、【細切叉燒】等可自由挑選。
【八雲】的餛飩，外皮薄而嫰，內餡飽滿且Q彈。每嚼一口，濃縮在小小肉糰中的鮮美肉質滋味，陣陣刺激味蕾，引發一波波的美味洪流。對於日式餛飩抱著好奇且想要嚐鮮的旅人，若來東京旅遊【八雲】絕對是一間值得花時間排隊來嚐嚐哦！
・八雲（YAKUMO）
地址：東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル1F
電話：050-3374-0511
營業時間：11:30～15:30；17:00～21:00
定休日：週二
【職人精神】的食文化③ 老字號御飯糰專門店ー【おにぎり宿六】（ONIGIRI ASAKUSA YADOROKU）
【御飯糰】可說是日本和食的象徵之一。簡單方便又有飽足感，對現代忙碌的上班族來說可是人氣的餐點選擇呢！御飯糰的歷史可被追溯到平安時代，屬於貴族的便當料理。直至江戶時代才成為一般庶民的家常料理，其【簡單・方便性】對戰後復興飲食有著很重要的地位。
如此簡單樸實的料理，在日本職人精神的發揚下，昭和29年創業至今已有60年歷史的御飯糰老舖專門店【おにぎり浅草宿六】（ONIGIRI ASAKUSA YADOROKU，中譯：御飯糰 淺草宿六），被入選2019年度米其林嚴選餐廳之一。
【御飯糰 淺草宿六】傳承至第三代，第三代的老闆對於飯糰美味有著不同的詮釋，除了對於米飯的高品質要求，也大膽嘗試將較高級的食材融入料理中。即使經過多方不同的嘗試，不斷提高御飯糰的美味度。但是，最重要的一點卻從未改變，就是選擇喜歡的食材，並以自己喜歡的方式食用，這個核心價值。看似簡單無功夫的日本料理，其中隱藏的學問可非表面所見的淺，【御飯糰 淺草宿六】表現出的職人極致，一邊品嚐一邊沉浸在這深刻的美味之中吧！
・おにぎり浅草宿六（ONIGIRI ASAKUSA YADOROKU）
地址：東京都台東区浅草3-9-10
電話：03-3874-1615
營業時間：11:30～；18:00～（售完即打烊）
定休日：週日午間；週二・週三晚上
如此簡單樸實的料理，在日本職人精神的發揚下，昭和29年創業至今已有60年歷史的御飯糰老舖專門店【おにぎり浅草宿六】（ONIGIRI ASAKUSA YADOROKU，中譯：御飯糰 淺草宿六），被入選2019年度米其林嚴選餐廳之一。
【御飯糰 淺草宿六】傳承至第三代，第三代的老闆對於飯糰美味有著不同的詮釋，除了對於米飯的高品質要求，也大膽嘗試將較高級的食材融入料理中。即使經過多方不同的嘗試，不斷提高御飯糰的美味度。但是，最重要的一點卻從未改變，就是選擇喜歡的食材，並以自己喜歡的方式食用，這個核心價值。看似簡單無功夫的日本料理，其中隱藏的學問可非表面所見的淺，【御飯糰 淺草宿六】表現出的職人極致，一邊品嚐一邊沉浸在這深刻的美味之中吧！
・おにぎり浅草宿六（ONIGIRI ASAKUSA YADOROKU）
地址：東京都台東区浅草3-9-10
電話：03-3874-1615
營業時間：11:30～；18:00～（售完即打烊）
定休日：週日午間；週二・週三晚上
【職人精神】的食文化④ 加入西方元素的中華料理ー【MASA'S KITCHEN】
【MASA'S KITCHEN】除了遵循傳統技法之外，也加進西方元素，突破並超越了傳統框架。秉持著真金不怕火煉的料理理念，將當季食蔬的美味最大限度地發揮出來，時而纖細溫柔，時而大膽強烈，來此用餐味蕾將自在地徜徉在中華料理的世界中。
【MASA'S KITCHEN】連續9年獲得米其林一星的殊榮。嚴選食材並精心調理，每道料理皆能看出料理人的用心與堅持。說起中華料理，或許多少給人又油又厚重的重口味印象。但這裡的餐點口味適中，且清淡爽口。
服務人員周到的貼心服務也是此店的一大魅力，結合中、西、日的特色店家，到此用餐身心靈都將獲得滿滿的元氣。
・MASA'S KITCHEN 恵比寿
地址：東京都渋谷区恵比寿1-21-13
電話：03-3473-0729
營業時間：11:30～15:00；18:00～23:00
定休日：週一
【MASA'S KITCHEN】連續9年獲得米其林一星的殊榮。嚴選食材並精心調理，每道料理皆能看出料理人的用心與堅持。說起中華料理，或許多少給人又油又厚重的重口味印象。但這裡的餐點口味適中，且清淡爽口。
服務人員周到的貼心服務也是此店的一大魅力，結合中、西、日的特色店家，到此用餐身心靈都將獲得滿滿的元氣。
・MASA'S KITCHEN 恵比寿
地址：東京都渋谷区恵比寿1-21-13
電話：03-3473-0729
營業時間：11:30～15:00；18:00～23:00
定休日：週一
結語
日本人對於【吃】這件事可比我們想像中重視，即使是知名三大連鎖的牛丼店，也有其堅持的味道。
非連鎖的個人經營小店，除了要迎合大眾口味之外，還必須研發當店獨特的口味。所謂日本【職人精神】的食文化就是對廚師技能與品味永無止境的雕磨與鑽研吧！
非連鎖的個人經營小店，除了要迎合大眾口味之外，還必須研發當店獨特的口味。所謂日本【職人精神】的食文化就是對廚師技能與品味永無止境的雕磨與鑽研吧！
