【東京】超過十年的【麵屋武藏】!不斷挑戰創新・高品質的沾麵連鎖集團

2019.06.04小春日和

1995年起,自東京都池袋的大勝軒發明了沾麵後,慢慢在日本發光發熱,並與拉麵別樹一格,發展出屬於自己的【麵道】。

清爽又厚實的麵條,配上濃厚醬汁,最後再來一瓢清湯混著醬汁喝下,才算是完成一趟沾麵美食之旅。就在沾麵發明後的幾年,以沾麵起家的【麵屋武藏】集團,在過去20年以創新為名號,陸續成功並在國內及海外展店,現在就來且看它如何在競爭激烈的沾麵市場中走出一條自己的道路吧!

【東京】不斷追求創新・挑戰高品質① 引領風騷!站在開創最前端的沾麵集團ー【麵屋武藏】

據傳沾麵的起源是在1995年,由東京池袋的大勝軒開始販賣,而後才陸續在日本其他地區發光發熱。在此之前的拉麵店,一直都是將拉麵的地位擺在客人需求之前,對於環境、美味、甚至食物的外觀並不特別講究;就在沾麵發明後的幾年,有一間認為應該顛覆以食物及店家為主的觀念,強調以客人為中心,不只製作出好吃的拉麵,更要讓客人從進門到用餐這一整個流程都能開心地享用食物,到吃飽飯足離開店門一步後,才算是完整結束,而這間店就是頗富人氣與知名度的連鎖拉麵店ー【麵屋武藏】(MENYAMUSASHI)。

強調以【服務】為主體的拉麵店,在當時是嶄新的概念,確實顛覆相對保守的拉麵市場。不僅如此,在過去的20年間,麵屋武藏以新宿店為首,展開集團式的經營模式,以東京的JR山手線為中心,陸陸續續拓展店家。有別於強調SOP標準流程,做到口味、服務一致的連鎖拉麵店;麵屋武藏集團則是與眾不同,以【創新沾麵】為主體,強調每一間都要獨一無二,因此發展出各種不同的型態跟特色的沾麵店。

除了有3家是直屬麵屋武藏的分店(與麵屋武藏的餐點基本相同)外,強調特色的共有11家(店名及餐點各有些微差異)。

以下旅色台灣版就精選介紹在這集團中獨樹一格的四家沾麵店吧!

【東京】不斷挑戰創新・高品質② 胡椒手打入麵ー【虎嘯】(六本木)

在麵屋武藏集團中的【虎嘯】(KOSHO),位在六本木鬧區之中。此地的連鎖拉麵店,例如一幻、一蘭、阿夫利等鱗比節次,在強敵環伺中的虎嘯,確實有其立足之地的實力。

【虎嘯】最大的特色在麵條,與一般厚實沾麵不同,強調的口感是Q彈有致的【手打麵條】。除了Q彈口感的麵條外,以胡椒摻入製作的【胡椒麵】同樣是其特色,即使不沾醬也同樣夠味。

【虎嘯】在加入麵屋武藏集團前,是以【青山】為名的拉麵店,於2011年改名為虎嘯,同時也改了室內裝潢及餐點內容,全新改造過後整體而言非常舒適,從食物到裝潢的確符合麵屋武藏想要帶給客人的全新享受。

・虎嘯(KOSHO)
地址:東京都港区六本木4-12-6 内田ビル1F
電話:050-5597-2446
營業時間:週一~週五 11:00~22:30;週六・週日・國定假日 11:00~22:00(奇數月第三週的週日 11:00~20:00)
公休日:全年無休

【東京】不斷挑戰創新・高品質③ 顛覆常識的三色沾麵ー【武骨相傳】(上野)

同樣在2011年開店的【武骨相傳】(BUKOTU SOUDEN),開在外國人潮最熱鬧的【上野】。

店主接受同樣是麵屋武藏集團的【武骨】的傾囊相授,以沾麵為主的武骨相傳,繼承了武骨的【黑・白・紅】三色沾麵,故取名武骨相傳。所謂的黑,並非墨魚汁,而是使用蔥、洋蔥、煮過後碳化的咖啡豆製成,形成一股獨特略帶苦的風味,不斷挑逗食客的舌尖,是此店的招牌,絕對值得一試。當然魚介系的白沾麵、辛香料帶辣味口感的赤沾麵也不遜色。

武骨相傳的麵量及叉燒肉量偏多,對男性來說絕對能吃飽喝足,但對女性而言可能要稍加注意份量,建議點最少的麵量即可。

・武骨相傳(BUKOTU SOUDEN)
地址:東京都台東区上野6-11-15
電話:050-5597-2439
營業時間:11:15~22:00
公休日:全年無休

【東京】不斷挑戰創新・高品質④ 沾滿蒲燒醬汁的叉燒ー【神山】(神田)

隱身在東京上班族最多的地段的ー神田,名為【神山】(KANZAN)的麵屋武藏集團下的有名店。

仿照蒲燒鰻魚的作法(指以醬汁一同燻烤,讓醬汁風味融入食材的做法),以蒲燒叉燒肉聞名的神山,製作過程中將多餘的油脂去除,只留下最精華,完全吸取醬汁的叉燒部分,讓叉燒不只是一般叉燒肉的味道,美味的醬汁滿溢肉與肉之間的夾縫,不只入味更不油膩。

【神山】的沾麵非常推薦給想嘗試卻怕油膩的女性旅人。

・神山(KANZAN)
地址:東京都千代田区内神田3-8-7 グラン・フォークス神田ビル
電話:050-5597-2423
營業時間:週一~週五 11:00~22:30;週六・週日・國定假日 11:00~22:00
公休日:全年無休

【東京】不斷挑戰創新・高品質⑤ 獨一無二的叉燒臘腸ー【虎洞】(吉祥寺)

不分國內、外年輕人最愛到此一遊的【吉祥寺】,麵屋武藏集團多家分店中的【虎洞】(KODO),就在此開店。

但可別誤會虎洞是年輕人的專屬,它其實是一家老少咸宜皆愛的沾麵店。一般沾麵店都是以大片叉燒或角煮肉(東坡肉)為主,【虎洞】最大的特色就在於除了用特殊醬汁與洋蔥頭製成的叉燒醬汁之外,還採用特別製成的叉燒臘腸,咬下一口就會JUICY到噴汁的臘腸讓人一口接著一口。

粗厚的豬肩肉、咬下就噴汁的特製臘腸,絕對能滿足嗜肉者對肉的慾望。
※角煮叉燒可與特製臘腸做更換

・虎洞(KODO)
地址:東京都武蔵野市吉祥寺本町1-1-7
電話:050-5597-2404
營業時間:11:00~23:00
公休日:全年無休

結語

除了本文介紹的四家隸屬麵屋武藏集團的沾麵店之外,目前尚有七家分別坐落在東京都內的各地,等待旅人們的挖掘。

即使同樣是沾麵,藉由叉燒・麵條・醬汁的變化,也能玩出多種不同的新花樣,這就是【麵屋武藏】(MENYA MUSASHI)要帶給客人的獨特享受!
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