【愛知縣】愛知人對【八丁味噌】的狂熱！旅人必嚐味噌美食精選

【味噌】（MISO）是由黃豆加上麴菌、鹽巴發酵而成。依照加入的麴菌（豆麴、麥麴、米麴）、發酵時間長短等原因，生成不同色澤與口味的味噌。這次向讀者朋友介紹的是主流的三大派別【白味噌】、【淡色味噌】以及【赤味噌】

■白味噌（SHIRO MISO）
白味噌的發酵熟成時間最短，味道最淡，因為含鹽量最低且帶有淡淡地甜味，常被使用來烹調海鮮料理。像是使用米麴發酵而成的【西京味噌】就是白味噌的一種。

■淡色味噌（TANSHOKU MISO）
混和米麴、麥麴製成的淡色味噌的顏色呈現淡黃色，是最廣泛被食用的味噌。代表性的味噌有【信州味噌】。

■赤味噌（AKA MISO）
赤味噌所需的發酵時間最久，因此吃起來較為辛香濃郁。含鹽量較高，常被拿來製成沾醬。愛知縣著名的【八丁味噌】就是赤味噌的一種，目前在台灣較為少見。

而作為【八丁味噌】發源地的愛知縣縣民，對於味噌的熱愛可以說是走火入魔，不管吃什麼都要沾它來提味, 不然就會覺得滋味不夠......，接下來，就要向讀者朋友們介紹3種愛知縣發源的代表性味噌美食。

外表酥脆、內在多汁的日式炸豬排相信很多人應該都吃過，但愛知縣縣內的豬排店與一般不同，不只提供普通的豬排醬，還有使用【八丁味噌】調製而成的味噌沾醬，因此被稱為【味噌カツ】（MISOKATSU，中譯：味噌豬排）。

炸得金黃酥脆的豬排，配上鹹中帶甜的味噌醬料，是只有吃過的人才懂得這讓人銷魂地美味。只要吃過一次，絕對難以忘懷。

好消息是，知名的味噌豬排店家【矢場とん】（YABATON）已在台灣開設分店，只要到台北市的捷運東門站或101站，不用跑到日本愛知縣就能品嚐到當地原汁原味的好滋味喲！

・編輯部推薦店家：【とんかつ比呂野】（TONKATSUHIRONO，川名駅）、【味処 叶】（AJIDOKOROKANOU，栄駅）

【味噌煮込みうどん】（MISONIKOMIUDON，中譯：味噌燉烏龍麵）是將烏龍麵放進土鍋中，以味噌醬汁熬煮而成的料理。常見的配料有洋蔥、雞肉、蔥、魚板等，並在最後打上一顆雞蛋，熱騰騰、暖呼呼的一碗只要吃上一口，身心都能獲得滿足。

另外，愛知縣當地的店家多會提供一味唐辛粉或七味唐辛粉，灑上一點辣辣的唐辛粉提味刺激舌尖，與濃郁的味噌湯頭相映，更是美味無比。

值得一提的是，烹調時所使用的小土鍋，不僅能達到保溫的功效，還能將美味通通鎖在鍋中。鍋蓋與一般的土鍋不同是沒有排氣孔的類型，因此最道地的吃法是將鍋蓋當作小碟子盛裝麵條食用，是不是相當方便又有效率並且可以偽裝成當地人的吃法呢！

・編輯部推薦店家：【味噌にこみ たから】（MISONIKOMI TAKARA，大須観音駅）、【山本屋本店　大門本店】（YAMAMOTOYAHONTEN，中村日赤駅／中村区役所駅）、【早本】（HAYAMOTO，黒川駅）

光看名字令人難以聯想【土手煮】（DOTENI）是怎麼樣的一道料理，其實是將牛筋、大腸、雞蛋、白蘿蔔以味噌等調味料，長時間慢慢熬煮而成是居酒屋常見的一品料理。

日文中漢字【土手】是堤防的意思，因為在烹調土手煮時，會沿著鍋邊先築起一道味噌牆然後才會將食材放入其中熬煮而得名。食材經過熬煮後入口即化，味道香濃，可以當下酒菜吃，也能拌上白飯做成【土手飯】。

土手煮之於名古屋人，就像滷肉飯之於台灣人一般，雖然口味大同小異但每一家都有其獨特的配方及口味，熱熱地吃上一碗，會有種回到家的放鬆、溫馨感。

・編輯部推薦店家：【串かつラブリー 】（KUSHIKATSU LOVELY，久屋大通駅）、【島正】（SHIMASHOU，伏見駅）、【たいら】（TAIRA，今池駅）

介紹完這麼多由紅味噌製成的美食，是不是口水直流、食指大動了呢？

下次去愛知縣，記得把文章所介紹的三種【八丁味噌】美味料理列入必吃清單中，體驗看看深受愛知縣民熱愛的好滋味！