日式居酒屋的定番料理！嚐鮮道地的【日式滷味】，吃出和風傳統的好味道

2019.03.23包達達

海帶、豆乾或是滷蛋、鴨舌等是解嘴饞的道地台式滷味，也是宵夜、點心甚至可作為正餐MENU的選擇。

一碗【日式滷味】（煮込み）則是日本居酒屋的定番下酒菜MENU料理。這次就要介紹台日大不同的滷味種類及習慣，讓台灣旅人也能感受這一碗日式小吃的溫度。

居酒屋定番的日式傳統滷味（煮込み）① 從街邊小吃到傳承三代！咖哩滷汁ー【串焼文福】（KUSHIYAKI BUNPUKU）

【カレー味のモツ煮】（中譯：咖哩內臟滷）是【串焼文福】（KUSHIYAKI BUNPUKU，中譯：串燒文福）的人氣招牌之一，從祖父母在街邊擺攤開始研發出來的獨特咖哩口味，為此道料理慕名而來的饕客不在少數。

不使用咖哩湯塊，混合兩種咖哩粉後加入洋蔥和其他辛香料，經過一晚的熬煮去除咖哩過於濃厚的味道後，把每樣食材的香味發揮到極致，滑潤濃郁的口感瞬間征服你的味蕾。裡面的配料主要為日本國產豬內臟搭配豆腐，扎實且新鮮。
除了招牌咖哩內臟滷之外，店內的炭火燒烤串也相當有名，師傅運用純熟的技巧烤出來的各種肉類及內臟的串燒，美味及精華完整地被完整鎖進食材裡，每一口都能吃出真功夫。使用活酵母菌釀造，可以品嚐到細緻般泡沫的高級啤酒，不論是搭配滷味還是燒烤皆合適。

三五好友同聚一堂的聊天歡笑聲或是啤酒瓶乾杯的撞擊聲，是襯托出吃日式滷味的最佳音效！

・串焼文福（KUSHIYAKI BUNPUKU）本店
地址：神奈川県川崎市中原区新丸子915
電話：044-711-3688
營業時間：17:00～23:00
公休日：年末年始
交通：東急東横線【武蔵小杉】站，徒歩約4分鐘；JR【武蔵小杉】北口出站後，徒歩約3分鐘

串焼文福（KUSHIYAKI BUNPUKU）官網

居酒屋定番的日式傳統滷味（煮込み）② 堪稱充滿日本媽媽的味道！歷史悠久的大森名店ー【煮込蔦八】（NIKOMI TSUTAHACHI）

位於昔日傳統風情的大街上、諾大的木質吧檯中間墩煮著一大鍋滷味，這是走進【煮込蔦八】（NIKOMI TSUTAHACHI）的第一印象。店內的裝潢風格也走【昭和風】，從創業時就留下來的壁板、鮮少見過的酒器或是利用粉色和青色色紙等的算錢方式……有一種給人回到日本過去的錯覺。

滷味的口味種類眾多，其中一項人氣菜單【煮込み玉子入】（中譯：雞蛋內臟滷），咬下去外彈內綿的雞蛋讓這碗料理美味升級，再加上以醬油為滷汁基底搭配高品質的牛內臟一併熬煮，融化的油脂將醬汁的鮮美發揮到最高境界。

自1970年開店營業以來，門庭若市，遠道而來的死忠饕客大有人在，是一間極能代表東京的大眾酒場。不過中間曾歷經一段因為後繼無人而要結束營業之時，好在常客中裡有繼承意願的人出現，才化解有可能會失去日本媽媽味道的滷味料理的危機。

在推陳出新的快速飲食社會，傳承先人智慧的美味、保留歷史原有風貌的日式家庭滷味店，我想應該也只有這裡吧！

・煮込蔦八（NIKOMI TSUTAHACHI）
地址：東京都大田区大森北1-35-8
電話：03-3761-4310
營業時間：17:00〜23:30
交通：JR京浜東北線【大森】站下車後徒步約5分鐘
補充說明：無法使用信用卡

居酒屋定番的日式傳統滷味（煮込み）③ 日洋合併！適合年輕人的時尚滷味店ー【煮込み屋ぐっつ】（NIKOMIYA GUTTSU）

中野車站僅徒步三分鐘的創意料理【煮込み屋ぐっつ】（NIKOMIYA GUTTSU），提供以內臟為主的豐富滷味料理。看板人氣料理【もつ煮】（中譯：內臟滷）是採用肉商推薦的牛肉，熬煮近八個小時完全去除內臟的腥味後，搭配味增、紅酒味增或鹽口起司的三種湯頭。其他如【牛すじトマト煮】（中譯：牛筋蕃茄滷）、【煮込み豆腐】（中譯：豆腐滷）或是【あさりの蒸し煮】（中譯：清蒸蛤蠣）等，肉類和海鮮種類料理非常豐富。

這間店舖另一個人氣祕密，就是提供來自南非和義大利出產、價格親民卻又高等級的葡萄酒。當優雅又細膩的葡萄酒遇上傳統道地的豪邁日式和風料理，體驗完全迥異的東西方文化相互融合，讓味蕾充滿衝突卻又意外的平衡。一樓主要是吧檯座位，二樓則是寬敞的舒適空間。

新舊文化衝擊的滷味加上葡萄酒搭配，推薦給喜新念舊的旅人。

・煮込み屋ぐっつ（NIKOMIYA GUTTSU）
地址：東京都中野区中野5-32-17
電話：03-5318-2538
營業時間：17:00～24:00
公休日：週一
交通：JR中央線/総武線【中野】站，徒步約3分鐘

居酒屋定番的日式傳統滷味（煮込み）④ 滷汁透明清澈！用【鹽】引出內臟的美味ー【西口やきとん】（NISHIGUCHI YAKITON）

位於日式大眾酒場競爭激烈的淺草，不管何時來【西口やきとん】（NISHIGUCHI YAKITON），客人總是絡繹不絕。一大早開始燒烤大量的內臟和肉等串燒後再加以滷與燉煮，混入透明的鹽口湯汁後，內臟、蔬菜等食材被悶煮的軟嫩吸收滿滿的湯汁，口感非常有嚼勁及JUICY。

雖然調味料只使用兩三樣非常簡單，但是老闆拍胸脯保證，繁瑣的製作過程絕對能吃出不簡單的美味。結合串燒加上燉煮的料理方式，吃出不同以往的新鮮感。

【皿なんこつ】（中譯：軟骨）是來店必點菜單之一，帶點辛辣的獨特香氣、輕輕一咬軟骨上的肉就能輕鬆被分離，軟嫩鮮脆的軟骨咬起來一點也不費力。串燒的種類眾多，雞豬肉、香菇等蔬菜，價格皆落在￥100～￥200之間，外脆內軟的口感也無聲說明師傅的烤功一絕。