奶油吐司評論家・梶田香織小姐推薦,來自日本全國的【極品奶油】

2021.06.11旅色編輯部

受新冠肺炎疫情的影響,高級麵包正蔚為風潮,烤高級吐司作為早餐的人應該不少吧。若說起能更添吐司美味的,應該就是奶油了吧。雖統稱奶油,但隨產地以及製造商的不同,其風味也會不一樣。接下來,將請教奶油吐司評論家・梶田香織小姐,從日本全國中精選與奶油吐司絕配的奶油。

撰文:梶田香織

對梶田小姐而言何謂“奶油吐司”?

經常被其他人問起「奶油吐司,指的是吐司表面塗上奶油,那種普通的吐司嗎?」。有趣的是,長年住在名古屋的我,卻一次都沒被問過這樣的問題。而在東京經常聊到奶油吐司的話題時,首先就會被問起這樣的問題,令我非常驚訝。機率幾乎有一半以上。

「吐司表面塗上奶油」這種說法對我而言是否正確,其實也很難說。會這麼說是因為,我喜歡的奶油吐司口味是「奶油與麵包,2種要素交織融合之後所衍生出來的新風味」,吐司塗上滿滿奶油的狀態才是我所謂的「奶油吐司」。

加熱後的奶油與吐司的協調感極為重要!

再稍微詳細說明一下奶油與吐司的個別魅力。在懷有這方面的意識下享用,想必今後品嚐奶油吐司時會更加有趣呢。

①奶油
在烤後熱騰騰的吐司上迅速塗上奶油,受熱的奶油會散發出濃醇的香甜味。溶解成液體後會滲入吐司的底部且容易擴散至整片吐司,受熱後所散發出的新奶油美味與麵團交纏於一起。

②麵包
吐司的美味,則是吐司邊與表面烤成焦黃時所飄散出的香味。中間白色的部分,隨加熱而散發出發酵的美妙香氣與小麥的香甜,略微甘甜也是其魅力之一。當然吐司的濕潤與蓬鬆,享受時而帶有柔軟嫩滑的口感以及於口中融化的感覺,也會影響擴散於舌尖上的滋味,所以非常重要。

隨著加熱後的奶油與麵包的個別滋味所誕生出的新口感,即為奶油吐司的魅力。熱騰騰的麵包與奶油的合體,有如「使用奶油炸過」般的狀態。喜歡咖哩麵包與可樂餅裹上麵包粉麵衣的人,應該更能想像我所形容的感覺吧。除了加熱後的奶油,搭配冰奶油也很美味。若是帶有多重層次般深邃強勁口感的麵糰,冰奶油則可發揮出清爽般的點綴效果,可說是絕配!

享受各種奶油所帶來的不同感受

即使經常與吐司一起享用,只要更換奶油則會呈現出風味截然不同的奶油吐司,首先希望大家能體驗一下其箇中樂趣。此外,在嘗試不同的奶油時,建議使用同款吐司品嚐看看。這款吐司與這款風味的奶油不太搭……可能會有類似這樣的發現也不一定。

覺得買不了這麼多奶油的人,建議可以購買平時使用的「無鹽」款奶油來品嚐看看。告訴我這個方法的是,愛知縣春日井市的烘培屋老闆,對我來說有如麵包老師般的存在。「我很喜歡吃塗了無鹽奶油的吐司呢」聽了烘培屋老闆的分享,在自己的嘗試下,才重新了解到一直食用的麵包是那麼地美味,令人激動不已。即使是無鹽奶油也可以體驗奶油吐司的深奧之處呢。

這次,為了感受一下旅行的氣氛,以下將介紹各地區生產別具特色的奶油給讀者們參考。為了購買奶油而前往當地,順道造訪烘焙屋,享受當地僅有的奶油吐司……有一天若能將愉快的奶油吐司生活做個連結的話那就太好了。

【群馬】神津ジャージーバター(神津澤西奶油)(神津牧場)

至今見過的奶油當中,不管是外觀或是風味都是最令人衝擊的一款。其色澤是黃色之中的正黃色! 口感強烈也讓人衝擊不已。有著是不是選到起司般的錯覺(笑)。喜歡濃厚口感的人請務必嘗試一次看看。塗在吐司邊品嚐的話,則會有宛如享用炸物般的樂趣喔。

・神津ジャージーバター(神津澤西奶油)225g 罐裝
製造:神津牧場
金額:1,500日圓※2021年4月時的價格

【靜岡】完全無使用基因改造飼料的白奶油 (こだわりの味協同組合/Kodawari no azi協同組合)

完全無使用基因改造飼料! 僅使用限定3間酪農場的生乳! 如此這般的堅持,因此奶油的生產量非常少。容器包裝作業也是完全採手工作業,據說1日的產量大約是300~400個。如同其名,白色為其主要的特徵,打開包裝的瞬間,真的是純白色! 整個過程充滿著樂趣。口味偏鹹,有著不帶油膩的清爽口感。

・遺伝子組換飼料を全く使わない白いバター(完全無使用基因改造飼料的白奶油)
製造:丹那牛乳
販售:こだわりの味協同組合(Kodawari no azi協同組合)
金額:948日圓

【熊本】くまモンのバター(熊本熊奶油)(弘乳舍)

外觀明明是這麼大眾化,卻散發出細緻的高級感以及帶有扎實口感的絕佳平衡。外包裝與內容物之間的落差,是一款令人馬上就入迷的奶油。開封後「好白!」的感想讓我驚訝。白色的外觀原以為口味偏淡……其實不然。不僅偏鹹,帶有深邃濃厚層次與風味,將整個麵包的口感提升了起來。彷彿將至今品嚐的吐司進階至更高等級的感覺,非常有趣。

・くまモンのバター(熊本熊奶油)
製造:弘乳舍
金額:626日圓(弘乳舍官網販售價格)

【滋賀】湖華舞 発酵バター(湖華舞 發酵奶油)(古株牧場)

簡直就像是手工製作的奶油。有如以前的鮮乳以及布丁般,以玻璃瓶與瓶蓋的方式呈現也令人驚豔。如同含水量高的卡特基乳酪,十分新鮮。由於太過新鮮,所以在口中融化的速度也非常快,含入口中後有著「咦!? 是什麼味道?」的感覺,便忍不住再吃上一口。用湯匙從瓶中挖取就像是在品嚐布丁般,也非常有趣呢。

・湖華舞 発酵バター(湖華舞 發酵奶油)
製造:古株牧場
金額:650日圓

結語

以上向梶田香織小姐請教與奶油吐司絕配的4款奶油。您覺得如何呢? 了解各種奶油的風味,奶油吐司的享用方式也會隨之增加呢。不管是哪一款皆可宅配到府(僅限日本國內),請務必嘗試看看喔。

Profile-梶田香織

全日本僅此一人的奶油吐司評論家。(僅此一間)日本吐司協會代表。出生於咖啡廳王國名古屋,邊走邊享用奶油吐司的經歷約30年。取得營養師資格後於敷島製麵包(Pasco)總公司開發部負責研究開發。擔任餐飲店的吐司料理監製,並主辦活動「バタートーストナイト(奶油吐司之夜)」。參與電視節目「あさイチ(Asaichi)」、「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館(CREAM STEW no hanataka!優越館)」、報紙「NIKKEIプラス1(NIKKEI plus 1)」、雜誌「オレンジページ(Orange Page)」、「BRUTUS」以及「 bloomberg (美國・WEB)」等各媒體以及文章刊載。也受邀出席美國的活動。
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