去長崎要吃什麼?經典美食名單大公開!

2021.04.23阿希

照片提供:(一社)長崎縣觀光連盟
每次出遊不同的地方,大多數人都會有「去OO要吃什麼?」、「哪些是必吃的?」的煩惱,而來到有美食寶庫之稱的長崎縣,看著眾多滋味又地道的美食, 選擇多得令人眼花繚亂。所以,這次阿希為大家推介一張長崎美食名單,匯集八種長崎名物美食,既是在地人推介亦是旅客必吃之選。下次,出發到長崎就不用再為吃什麼而頭痛了!

快來瞭解被全世界誇讚的長崎!

照片提供:(一社)長崎縣觀光連盟

位處於日本九州西部的長崎縣,在日本鎖國時期(1639年-1854年)可是唯一獲得江戶幕府承認的國際貿易港口,當時亦僅此處可進行對外貿易,在這段歷史的影響下,長崎市內建築景觀也與日本其他城市截然不同,這裡仍能瞧見許許多多的歐陸風舊建築物與蜿蜒的坡道。而且,街道上也能發現不少昔日邦交國所遺留下的異域氛圍,以及荷蘭、中國等舊外國人的居留地。即便是當地的美食亦能體現出長崎縣的多國文化交匯的特性,不少長崎人與旅客推薦備至的必吃料理,都能品嚐到些許異國料理的煮調手藝與風味,例如以下介紹的這八道長崎美食便是如此。

名物代表之「長崎什錦麵」與「五島烏冬」

照片提供:(一社)長崎縣觀光連盟

每次提及長崎的美食名物,相信大家都很容易會聯想起「⻑崎什錦麵(⻑崎ちゃんぽん)」。據說,長崎什錦麵的發祥店便是在1899年開業的「四海樓」,當時,老闆為了讓中國來的留學生能吃到營養滿分的美食,便在原來濃郁的豬骨和雞骨的湯頭裡,再加入肉類、海鮮與大量的蔬菜一起炒製,便成了這麼一道特色的「⻑崎什錦麵」,看著跟中國福建省的燜麵倒是挺相似的,無論是味道還是製法都充滿著中華料理的感覺。
照片提供:(一社)長崎縣觀光連盟

第二種要介紹的名物代表,便是來自上五島地區的「五島烏冬(五島うどん)」,與大家熟知的「稻庭烏冬」與「讚岐烏冬」齊名並稱「日本三大烏冬」,人氣十足。五島烏冬的獨特之處是麵身較為幼長且口感Q彈,因為製麵時以人手握著棒子來把麵團不斷延伸拉長,拉成如線一般的幼麵條,雖然手工非常繁複,但是製作出來的五島烏冬口感卻更為Q軟彈牙。而且,由於在製麵過程中有加進五島特產的椿油,所以麵條的香氣亦更為濃郁芬芳。

洋食代表之「佐世保漢堡」、「⻑崎蛋糕」與「土耳其飯」

照片提供:(一社)長崎縣觀光連盟

來到洋食方面的代表美食名單,則分別有「佐世保漢堡」、「長崎蛋糕」與「土耳其飯」了。先說說這款源於1950年代的「佐世保漢堡(佐世保バーガー)」,是一款由佐世保當地的美國海軍直接傳授食譜而誕生的美食。當時,這款美食原先是賣給美軍的,及後經佐世保人將口味再三改良,創造出美軍與當地居民都非常愛吃的招牌「佐世保漢堡」,更讓這座城市被坊間譽為將漢堡傳入日本的起源之地。目前在市內有逾30間貼有「佐世保漢堡吉祥物」標貼的認證店鋪,雖然各店的配料不一,但是全都符合選用地產食材與即叫即做的兩大條件。
照片提供:(一社)長崎縣觀光連盟

再來,便是大家耳熟能詳的人氣伴手禮--「⻑崎蛋糕(カステラ)」,是許多旅客到長崎都愛選購的甜品之一。這款香甜鬆軟的長崎蛋糕,大約是在450年前由葡萄牙人傳入長崎,而隨時日的推移,口味上也漸漸產生變化,變成現時深受大人小孩喜愛的風味。軟綿的蛋糕底下鋪上一層薄薄的粗砂糖,口感鬆軟細膩,配合咖啡與茶一起享用更佳。而且,現時市面上除了原味外,還推出了不少新口味如朱古力及抹茶等,任君選擇。
照片提供:(一社)長崎縣觀光連盟

而剩下的這款洋食代表「土耳其飯(トルコライス)」,大家在路經長崎市內的洋食店時,應該不難發現它的蹤影。這款土耳其飯可是份量十足的特色料理,主要由吉列豬扒、意大利麵和炒飯組合而成,味覺與視覺上都非常豐盛,多種的食物組合既能滿足眼饞肚飽的女士,也能滿
足食量比較大的男士需求。

和食代表之「大村壽司」、「蒸壽司」與「具雜煮」

照片提供:(一社)長崎縣觀光連盟

若提到和食必吃的代表,便數「大村壽司」、「蒸壽司」與「具雜煮」莫屬了。相傳這款「大村壽司(大村寿司)」是距今已有500年歷史的古老美食。相傳在室町時代,民眾為了慶祝士兵凱旋歸來,而創作出這款灑滿金黃色蛋絲的壽司,是大村市獨有的鄉土美食。有趣的是,這款壽司雖與押壽司的製作方式相似,但是在選用的食材與醋飯內卻會加入大量砂糖,與其說它是一道和食壽司,倒不如說它更像是一道甜點,還是曾獻給日本天皇品嚐的風味食品。
照片提供:有限会社吉宗

而另一款長崎縣人氣的和食,便是三色分明的「蒸壽司(蒸寿し)」,是市內創業已150多年的老店「吉宗」的招牌料理。這款「蒸壽司」用上燒鰻魚、櫻花色的鱈魚鬆和黃金色的雞蛋絲組合而成,呈現出三種天然亮麗的色澤,看著也覺得非常誘人。而且,店家還把風味十足的「蒸壽司」與「茶碗蒸」組成茶碗蒸套餐,成為現時最受歡迎餐點之一,擄獲了一眾食客的芳心。
照片提供:(一社)長崎縣觀光連盟

此外,還有一道來自「島原半島」地區的鄉土美食,名字叫作「具雜煮(具雑煮)」,是當地每逢新年時才能享用的節日限定料理,相傳是在400多年前,由天草四郎和當時「島原之亂」起義的人民軍所創的鍋物料理,後來及至19世紀初才被「姬松屋」承襲下來,並成為店內的招牌菜式流傳至今。這款「具雜煮」的食材有鮮魚、肉類、年糕和蔬菜等,因應各個家庭的喜好又會添加不同的食材,做成家家戶戶都不大一樣的獨特味道。

結語

大家看畢這篇文章以後,別再告訴阿希說「到長崎不知道吃什麼」了哦!雖然長崎的美食選擇真的多得讓人眼花繚亂,但是若說到當地人必推、旅客必吃的美食名物,便幾乎離不開這張清單上所提及的滋味料理了。

Profile-阿希

旅遊書作者,也是旅行回憶分享者,年少時便已鍾愛日本點點滴滴;即便早已走訪多個縣市,但旅日的腳步依舊,總想發掘這些地方多變的面目。 一起“Take a reading break!”,透過翱翔文字海與寫真走馬燈,每天「療癒」數十分鐘。Facebook專頁:旅子手帖‧希 (@hey2travel)
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