悄悄走進靜岡濱松市的「明治屋醬油醸造所」偷師,輕鬆當半天醬油職人!

2021.03.21阿希

去日本旅遊時,安排遊逛酒廠是常見之事,倒是逛醬油釀造所的機會比較稀少吧?位處於濱松市內的「明治屋醬油 (明治屋高嶺ソース醸造所)」,是擁有逾百年歷史的醬油釀製工場,傳承至今已到第六代老闆掌舵了。沒想到,店裡竟有提供醬油DIY體驗,讓旅人可在資深職人的指導下親手做出自家醬油,邊玩邊從中了解各種醬油知識與技巧,輕鬆當上半天的醬油職人。

百年木造醬油老字號店 有形文化財內藏濱松人市鍾愛的陳年老滋味

日本人對生活細節的追求可是非常細膩的,就算是生活中常用到的醬油,從品牌、用法乃至口味也是千變萬化,而各地的醬油釀製工場更是百花齊放。當中逾百年歷史的老字號店也有不少,比如今天介紹的「明治屋醬油」便是其中一家百年醬油釀造所,自明治8年(1875年)創業至今已有146年之久,是備受濱松市居民鍾愛的陳年滋味。
在訴說醬油職人的故事前,不妨留意一下明治屋的古樸建築,因為這幢古早味濃郁的老房子本身便已登錄為有形文化財,除了內部的復古的木製結構外,房子內各隅仍留有些歲月細痕。在進行搾醬油的體驗活動之前,職人會帶同大家走進充滿神秘感的醬油工場內參觀,一步步地了解到醬油的原材料、準備工作及製作程序等等。期間,更能窺探到平常蒸大豆及熟成醬油時用的木製原料桶,據說當中有不少工具都是自百年前沿用至今的,饒富歷史意義。而且,職人更會即席翻動桶內正發酵的醬油並取出些半成品來供大家試味聞香,讓旅人更清楚醬油在不同熟成期上的味道差異,加深印象。
明治屋到現在仍承襲百年前的釀製古法,在製麹、醪糟成熟等工序上都比一般機械化工場耗時更久。向來製作及提煉醬油的工序本已繁瑣複雜,而且因製作時滿室的氣溫會急升,為了便於調節溫度,手工工場製造醬油的季節多選在冬季。雖然與市場上其他大型醬油製造廠相比,人家只需半年便能使醬油熟成,而明治屋卻因採用天然釀造古法而需花上一年半至三年的時間去等待醬油熟成,但是經這種手法製作而慢慢熟成的手工醬油,其味道卻更加醇厚且更富層次。

好玩的榨醬油體驗!跟隨職人來親手製作自家香醇醬油

待參觀完醬油工廠後,便會被帶進販售區前的教室內,進入下一個「壓榨醬油」體驗活動的部份。這次的體驗活動是一個簡易版的醬油製作過程,參加者都是從職人提供的熟成醬醪開始,體驗壓榨及提煉出醬油的過程,期間導師會一邊解說一邊示範正確做法,再讓大家親手跟著來做。
費用方面,則視乎大家體驗的活動項目多少而定,單是參觀及體驗壓榨醬油,每位只需1,500日圓;若是再加上燃燒並提煉出自家製醬油兼帶回家的項目,以及「品醬油」環節與贈送紀念品(濱松注染原創手巾)的部份,則每位收取4,400日圓,大家可按自己喜好來決定。
站在桌子跟前,聽著老師的指示,先把白布鋪好,再把發酵好的熟成醬醪分三次放進特製的木盒之中,每層之間都要有一塊白布包裹好,總共要疊好三層。接著便可以利用這個特製的木造壓榨機榨出生醬油,按壓的時間大約是每30秒一次,女生一般壓個4至5次便可,主要還是根據個人按壓的力度而決定次數多寡。
期間,除了飄香的醬油香氣外,還會看見榨出的醬油量由多變少,直至再也壓榨不出醬油後,便能接續下一道工序了。把壓榨出的醬油量倒在量杯中確認好份量後,便可以轉移到另一桌子上準備加熱了,將醬油加熱並煮熟以去除當中的雜質,做出更為香醇濃郁的醬油。
最後,便是把自家醬油倒進店家提供的瓶子中,再親自填上自家姓名與製造日期,再經真空包裝處理便正式完成了!整個製作的過程玩味有趣,而且做好的醬油在室溫下就能直接攜帶回家,店家還貼心地提供真空包裝,放進行李箱也不怕會沾柒到衣服物件,讓人安心許多。

結語

另外,在製作體驗活動過後,店家會讓大家移步到另一圓桌入座,並提供舒適有趣的「品醬油」體驗,借助清淡無味的豆腐來細細品嚐三種醬油的味道差異,讓大家試試看是喜歡新鮮的生醬油多一點,還是提煉再提煉的醬油多一點呢。若遇有喜愛的味道,還可以直接在商品區選購,再跟親友一起享用。等再次開放旅遊後大家一定要來試試看呢。

・明治屋醬油醸造所
地址:静岡県浜松市浜北区小松2276
時間:10:00~18:00、星期六10:00~16:30
休息日:星期日及假日
預約電郵:info@meijiyashouyu.com (可接受英文書寫)
預約電話:053-586-2053
費用:每人每位1500日圓起
交通:遠州鐵道「遠州小松站」下車走約10分鐘即達。

Profile-阿希

旅遊書作者,也是旅行回憶分享者,年少時便已鍾愛日本點點滴滴;即便早已走訪多個縣市,但旅日的腳步依舊,總想發掘這些地方多變的面目。 一起“Take a reading break!”,透過翱翔文字海與寫真走馬燈,每天「療癒」數十分鐘。Facebook專頁:旅子手帖‧希 (@hey2travel)
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