到高知吃飽飽!3大美食關鍵字必筆記:鰹魚半敲燒、日高村蛋包飯、鰻魚飯

2020.08.29費雯麗

說起日本四國地區的「高知縣」,許多戲劇迷會想起日劇《遲開的向日葵》裡遼闊的「日本最後清流」四萬十川,但來此旅行除了療癒眼睛,也一定要寵愛味蕾,因為此處的好山好水,亦孕育出充滿特色的在地美食,以下介紹3種必吃料理與推薦餐廳,讓旅程安排能更加美味而滿足。

鰹魚半敲燒:高知縣代表性「豪邁」美食

若要舉出高知的代表美食,「鰹魚半敲燒」(鰹のたたき)絕對榜上有名。高知縣的西南部比鄰太平洋,加上有黑潮暖流流經,為漁獲豐收的知名漁場,其中每年3月至11月盛產的「鰹魚」最為有名。高知的鰹魚烹調法格外豪邁,會點燃乾稻草,直接炙燒鰹魚表面。旺盛的大火將外皮燒得焦黑,簡直到會擔心「這真的會好吃嗎」的程度,但陣陣飄出的魚香味,又能勾起滿心的期待。
師傅會看準火侯,再將烤好的鰹魚切成厚片,切開瞬間,才讓人驚覺裡頭的肉質,竟還呈現鮮嫩粉色的生魚片狀態。這其實就是選用稻草來炙燒的原因。稻草的燃點低又帶有清新香氣,點燃後既能瞬間提高溫度、去腥,讓鰹魚外皮迅速被烤得酥熟,還可讓內裡的魚肉保持新鮮,一外一裏的脆嫩口感,便成就了料理的美味關鍵。最後將鰹魚抹上鹽巴,搭配洋蔥絲、蒜片,或是沾上高知在地的柚子醋享用,過癮程度絕對讓人想高舉右手大喊一句「麻煩追加一杯生啤酒」。

「鰹魚半敲燒」於高知許多餐廳都能享用到,推薦可前往高知市弘人市場(ひろめ市場)內的「明神丸」,這裡雖因為太人氣總大排長龍,但店舖空間為半開放式,人人都可欣賞到炙燒過程,在炙燒場前架設了透明玻璃,魄力十足同時又能兼顧安全。

・明神丸(Myojinmaru)
地址:高知県高知市帯屋町2-3-1 ひろめ市場店
電話:088-820-5101
營業時間:11:00~21:00(週一至週六),10:00~20:00(週日與國定假日)

日高村蛋包飯街道:運用砂糖番茄的甜蜜洋食

談及日式料理,不外乎拉麵、壽司等和食,但到了高知縣一定要將洋食代表、膨鬆軟嫩的「蛋包飯」記在心裡,因為中部的高岡郡內有一座名為「日高村」的街道,就能提供了這份療癒又溫暖的美味幸福感。此處活用了日夜溫差、地形特色與水分調節,培育出一種名為「砂糖番茄」的番茄品種,名符其實,指的就是甜度超過7以上、保有果香蜜如糖的番茄。當地餐廳處有地利之便,廚師們活用創意與手藝,端出一份份獨具特色的私房美味,最後便連結成一條「蛋包飯街道」,成為蛋料理粉絲與老饕們的必訪之地。
蛋包飯街道的選擇多,其中一家咖啡廳「MANMA亭」,供應了使用了砂糖番茄的「番茄之神品嚐過的蛋包飯」(トマトの神様が食べたオムライス)。呈現鵝黃色、看起來厚軟軟的蛋包,慵懶地躺在橘紅色的番茄炒飯上,用刀子切開的瞬間,內裡的滑蛋便溜溜地翻身散開,彷彿在幫炒飯蓋上花開般的溫暖絨毯,清爽香甜的番茄味配上蓬鬆軟嫩的蛋皮,令人一口接一口太滿足。值得一提的是,其實店主為日本搖滾歌手矢澤永吉的歌迷,因此店裡會看見許多矢澤的CD與周邊商品當擺設。想想品嚐到口感溫柔的蛋包飯,蘊和著一份熱愛搖滾的靈魂,這樣的反差萌使人會心一笑。
日高村一整年都會提供蛋包飯(但部分店舖有每日數量限定),不過砂糖番茄盛產期的2月至4月期間,更能品嚐到其甜入心的美味口感,計畫旅行時可將季節的因素考慮進去。

・カフェレスト マンマ亭 (Cafe Manma-tei)
地址:高知県高岡郡日高村下分1706-1
電話:0889-24-7916
營業時間:7:30~17:00(蛋包飯於11:00起販售,最後點餐時間為16:00)

大正軒鰻魚飯:完全預約制的極品美味,抓住棒球名人們的胃

日劇裡會看到,當有人想補充元氣、犒賞自己時,便會去吃鰻魚飯,鰻魚飯也是《名偵探柯南》中少年偵探團元太的最愛,歷史上許多日本文豪亦深深喜愛鰻魚飯,於各種隨筆、小說中,都能瞥見這道料理的蹤跡。鰻魚的魅力究竟何在?來到好山好水的高知就能了解,因為鰻魚的美味關鍵就在水質的清澈度。
流經愛媛縣、高知縣境的一級河川「仁淀川」,流域面積1,560平方公里,水路延長了124公里,水質甚至於2010年時打敗了有日本最後清流之稱的四萬十川,奪得日本全國第一的殊榮。日本大正年間(1913年)開業的鰻魚老店《大正軒》,便利用仁淀川的水質優勢,加上第一代即傳承下來的特製鰻魚醬汁,提供肉質厚實飽足、味道鮮甜濃郁的鰻魚料理。
鰻魚的營養價值高,富含蛋白質、維生素A、維生素B、維生素E,有助於恢復疲勞、增進食慾,特別適合夏季品嚐,以預防中暑、補充體力。而根據地區,鰻魚的烹調方式也不相同。大正軒走關西路線,不採用蒸而是直接網烤,使得鰻魚的外皮酥脆,保留微焦的口感,再刷上甜味秘傳醬汁,最後用在地產的山椒粉增加風味,外酥內柔、甜鹹裡帶一股開胃辛辣,每一口味蕾感受到的層次變化都不同。這份細膩的美味,吸引了許多老饕名人來享用,如棒球好手鈴木一郎、王貞治等,都曾光臨。
要特別提醒的是,大正軒是採完全預約制,務必預約好再來「朝聖」極品饗宴!

・大正軒
地址:高知県高岡郡佐川町甲1543
營業時間:11:50~14:00、17:00~21:00
電話:0889-22-0031(需事前預約)

結語

除了上述介紹到的鰹魚半敲燒、日高村蛋包飯與鰻魚飯之外,若將高知美食認真列表,旅程從早吃到晚恐怕都朝聖不完,旅人們得量「胃」而為了。另外,高知的日本酒也很有名,推薦在享用這些美味時,追加一杯微醺,讓高知的美食體驗更加深刻有餘韻。

Profile-費雯麗

喜歡寫字拍照的人。曾擔任報社記者,現居日本東京。立志以優雅裡蘊藏熱情,恣意中不失細緻的方式走跳日本,目前已遊歷過47都道府縣裡的45個地方。

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