今年的父親節,挑一瓶日本清酒作為禮物吧!創業190年的奈良「澤田酒造」,釀造的可不只有酒?!

2020.08.04旅色編輯部

今年的父親節,選擇一個與以往不同的禮物如何呢?近年在日本,不論男女老少又興起一股日本酒風潮。日本酒(Nihonshu)是以米、米麴和水發酵而成的釀造酒,經過過濾的程序後,呈現透明無色或淡淡的黃色,就是我們所熟知的清酒(Sake)了。在日本各地有許多製造、販售當地出產的日本酒廠,而在奈良也有著一間擁有悠久歷史,至今已進入第六代傳人的老舖「澤田酒造」,就讓我們來看看這間有著那麼一點不一樣的酒廠吧!

澤田酒造的傳統與創新

1830年於奈良縣西部香芝地區創業的「澤田酒造」,創業已近兩百年。自開始接觸日本酒的製造以來,以“傳承與躍進的經營理念,繼承“奈良酒”的傳統,陸續釀造出擁有高評價的清酒「透明冠」、「歓喜光」,同時也販售使用「歓喜光」的酒粕醃漬而成的“奈良漬”,成為除了酒品以外的另一項人氣商品。

現在繼承酒藏傳統的第六代當家澤田定一良,除了繼續堅持釀製高品質的日本清酒,也將前代所開啟的新事業發揚光大,讓「澤田酒造」有著更多元的發展。

釀造的可不只有酒?! 「澤田酵素」與「澤田定子記念音楽院」

為什麼說「澤田酒造」與其他的酒廠有點不一樣呢? 身為一個百年酒藏,釀製清酒,當然是它最主要的事業項目。但除此之外,「澤田酒造」也致力於其他領域的發展。

為健康鋪路「澤田酵素」!
身為釀造學者的第四代傳人澤田定司,有鑑於當時釀酒廠嚴酷的工作環境,利用原本就生存於酒窖當中的酵母菌,製作出獨特的發酵原液,而這也是現今「澤田酵素」的雛型。經由植物發酵的「澤田酵素」精選100多種蔬菜、水果、穀物與海藻等材料,配合沖繩黑糖,經由熟知發酵技術的工匠,配合純熟的清酒製造技術,發酵熟成而來,富含營養素、胺基酸等成分,有益健康與美容,是目前受到矚目的健康食品之一。現在「澤田酵素」與多家企業合作,生產以酵素為原料的健康食品,雖然並未以自己的品牌在市面上販售,並沒有高度的知名度,但品質可是受到業界的肯定呢!

酒藏也經營音樂館?!
酒藏第五代傳人澤田定子,除了是當時日本酒廠非常少見的女性經營者之外,出身東京音樂學校(現今的東京藝術大学)的她,在廠務之外,也任教於寶塚音樂學校及大阪第一師範學校(現今的大阪教育大學教育學部)。在她過世之後,她的學生們替她成立了「澤田定子記念音楽院」,除了不定期舉辦音樂會等活動之外,也開設兒童與大人的音樂教室,希望對地區的音樂教育做出貢獻。走進音樂館前,先經過一間酒廠,是不是很特別呢?

・澤田酒造株式會社(Sawada Syuzo)
地址:奈良県香芝市五位堂6丁目167番地
電話:0745-78-1221

即使在台灣也能購入! 經典吟釀系列「歓喜光」三選

繼承著“奈良酒”的傳統,並採用最高級原料的酒米“山田錦”所釀造出來的吟釀系列「歓喜光」,一直以來是「澤田酒造」最受歡迎的長銷商品。期望能將日本酒的美味介紹給更多的朋友,現在也透過官方網路商店,接受來自海外的直接訂購,並以合理的運送費用,採用EMS國際快捷郵寄方式,將它們的心意傳達到海外朋友的手上。(※請選擇官網日文介面,以進入網路商店)

【1】還有什麼比這更適合送禮:歓喜光 大吟醸(桐箱裝)
「澤田酒造」最受歡迎的吟釀清酒「歡喜光」,作為發酵原料的酒米,100%使用最高級的“山田錦”,帶有果實般的濃郁吟釀香和滑潤的口感,建議直接冷卻後飲用。標籤是由為NHK大河劇《新選組!》和晨間劇《明日香》標題題字的書道家荻野丹雪的作品,並放入具有高級感的桐箱,是送給喜愛小酌一杯的親友的最佳禮物。

原材料:米(日本産)、米麹(日本産)、醸造酒精
酒精度数:17% 
精米歩合:35%
容量:720ml

【2】一同分享這份喜悅:歡喜光 純米吟釀「小さな喜び」
作為「澤田酒造」的最受歡迎的純米吟釀「歡喜光」,以華麗的酒香和清爽的口感為特徵。釀造時100%採用號稱為「酒米之王」的“山田錦”,並採用奈良地區傳承下來的造酒技術精心釀造而成。酒瓶上的標籤「小さな喜び」(一份小小的喜悅)採用了文人畫家原一郎的詩畫質樸卻又充滿了溫暖,與家人朋友聚會,或是紀念日的時候選用,可說再適合不過了。

原材料:米(日本産)、米麹(日本産)
酒精度数:17% 
精米歩合:60%
容量:720ml

【3】傳達最深切的心意:歡喜光 純米吟釀「大切な人」
同為「澤田酒造」最受歡迎的純米吟釀「歡喜光」系列的「大切な人」(重要之人),酒瓶上的標籤也採用了文人畫家原一郎的詩畫,在特別的日子,拿來當作禮物贈送給身旁的親友,一定可以完美傳達誠摯的心意。

原材料:米(日本産)、米麹(日本産)
酒精度数:17% 
精米歩合:60%
容量:720ml

結語

近年日本清酒在台灣漸漸受到矚目,陸續有知名酒款被引進台灣,日本酒的職人精神與香氣口味,也吸引了一批愛好者。而歷史悠久、以往總給人傳統保守感覺的日本清酒,隨著老舖酒造由年輕一輩陸續接手,也帶來嶄新的氣息。

「澤田酒造」的這幾款大吟釀或純米吟釀,採用最高級的日本酒米,同時在包裝上直接傳達出暖暖的心意。即使身在台灣,也能夠透過官方網站訂購,今年的父親節,選擇一瓶日本清酒,送給喜愛小酌一番的爸爸如何呢?
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