富山新發現！ 今年的秋冬準備好要迎接一次新的邂逅了嗎？

▲北前船復原模型，為實際1/2大小

北陸新幹線的開通，無疑地增加了造訪金澤與富山的觀光者數，然而要說到形塑富山飲食文化的功勞，北前船，是一個需要花點篇幅，特別提起的名詞。江戶時期日本列島的航運，主要分為東迴與西迴兩大船系，從北海道南端的松前出發，經東北、北陸一路南下至下關，進瀨戶內海後，最後回到大阪的北前船，屬於後者的西迴路徑，懂得做生意的商人，在北海道大肆收購昆布與虹鱒後，於秋田、富山等港口，一邊卸貨，一邊，則收購當地顆粒不均的低廉稻米，填載後繼續航行至尾道，將米釀成醋，最後再高價賣回北陸、東北以及終點的北海道。

▲相較其他口味雖淡，おでん依舊美好

至於在富山卸下的大量昆布，則使得北陸地方的人們，在品嚐高湯時，更重視呈現昆布風味，外來的人可能會嫌淡泊，可是，富山的漁產豐富多樣，又何必需要搶戲的濃郁高湯呢？最好的例子，莫過於肥美的鰤魚涮涮鍋了。昆布就這樣進入富山人的日常風景，即便今天北前船已不再航行，富山人的昆布人均消費量，依舊跟鰤魚一樣，排名全國第一。

所以走進富山市的居酒屋，必定要點的，除了昆布包裹漬過的鮮魚片外，就屬取昆布墊在小炭爐上烤魚的「昆布焼き」了。富山站前創業50年的「あら川」，四點就開始營業，入座後不囉嗦，迅速點了牡蠣的昆布燒、白子柚醋、鰤魚刺身、醬煮螢烏賊，再加上老闆推薦的幻魚天婦羅。幻魚是一種紡錘大小的深海魚，聽老闆說牠富含膠質，不愧是山・水・人，都富足的富山，什麼都要富。

▲光是這一碟ぶり（鰤魚）的生魚片，就能配一杯檸檬沙瓦啊

喜歡嚐鮮的朋友，不妨再加點富山版的墨魚醬「黒作り」吧，個性非常強烈，不過「あら川」基本上是間割烹，料理手腕值得信任，至少處理得不腥不苦。一道道精緻的小料理，配上如今網路上以極高價販售、香甜無比的清酒「勝駒」，各種味型，均衡地在面前展開。問一直笑嘻嘻地偷瞄我們的老闆，怎麼有辦法進到勝駒？拿出酒瓶秀給我們看，在後頭，蓋上了販售酒商的店章，這是自嘲「富山最小規模」的清都酒造，為了確保自己辛苦釀出的酒，每一瓶，都能確確實實地以合理價格被販售，一旦有不肖業者偷拿上網抬價，誰賣的馬上就能查得一清二楚，雖然是不得已的苦肉之計，但也確定了あら川，安處於這個地方的互信群組裡。

・あら川（Arakawa）
地址：富山県富山市桜町2-2-22
電話：076-441-9369
營業時間：16:00～23:00（LO.22:30）
休息日：週日、年末年始
※由於新冠肺炎擴大影響，暫時營業至21:00

▲從富山縣美術館遠眺立山

以使用人口而言，富山車站算是過分氣派了，不過出了車站稍走個一公里，登上富山縣美術館的頂樓，一邊看著孩童歡樂遊玩佐藤卓設計的遊具，一邊遠眺壯闊的立山群峰，車站的氣派，頓時就不算什麼。不只在市區，在國內線的飛機窗景，或者乘坐地方鐵路，到雨晴海岸，連綿的立山山脈，都一直是最美好的遠景，只是連結富山、高岡、雨晴海岸一直到氷見的氷見線，實在是比冬天的日本海還要寂寞，跟車廂外殼鮮豔的柘榴紅塗裝一比，更顯車內之清冷，無怪乎前陣子報紙刊載JR西日本正在檢討要撤廢氷見線的消息。

▲前往氷見前，可在雨晴海岸站下車，休息站有絕好的窗景

※連至五福旅遊的官方網站。

氷見是富山西北側的一個漁港小城，最著名的產物，就是11月下旬開始捕撈上岸的寒鰤（寒ブリ）。現在在台灣的壽司吧台，鰤魚（又名青甘）已經是個廣為人知的吸睛商品，油脂肥美不膩，如果再用瓦斯槍炙燒表面，肯定就要登上當晚的限時動態，所以一直有種「它是高價魚類」的錯覺，好吧，也不算完全錯，只是鰤魚是日本養殖魚類中，被消費最多的一種，養殖技術精良，一年四季都是產季，在超市，一大片魚排，只要100日幣，照燒鰤魚配獅子唐，也因此成了許多剛開始自炊的遊子，必經的訓練過程。

然而，吃養殖的鰤魚，只算吃到了環繞著它的文化的一小小部分而已。嚴格說起來，鰤魚沒有所謂的產季，因為在它生命週期裡的任何時刻，都會被抓來吃（哀傷），ワカシ、イナダ、ワラサ、ハマチ、メジロ等等，指的全都是同一種魚，根據體型大小不同，而有了各種稱呼。在富山，長到6公斤以上的天然物，才有資格被冠上「氷見寒ブリ」的稱號，身價並隨之水漲船高。古代的武士在成年（出世）後，有改名的習慣，而鰤魚也同樣是長大之後改名，所以牠又被稱作是「出世魚」的代表。出了社會的寒鰤，除了被居酒屋的老闆整尾買走以外，其實，還有一個意外的買家：新婚夫妻。

壽司店「鮨 難波」的難波師傅出身岡山，來富山開店，並與富山人結婚，最驚訝的習俗，就是結婚後的一年內，丈夫要負責買一尾10公斤級的鰤魚，寄送到娘家，作為一種財力與誠意的證明。收到魚後，片下一半的魚身，再將剩下的半尾回寄給小倆口，則是象徵未來仍共吃同一鍋飯的緊密聯繫。娘家知道他是做壽司的，片魚技術肯定好過素人，便要他不用麻煩了，直接寄處理好的半尾來吧！一般來說，整尾的寒鰤大約是三到五萬，以聘金來說不算太貴，但總有遇到漁況不佳的年頭，難波師說，曾遇到過一尾叫價三十萬的時候，不過即使如此，客人還是來拜託他，請一定要幫忙買到，似乎可以窺見，鰤魚（還是娘家？）在富山人心中的價值，是有多麽與眾不同。

・鮨 難波（Sushi Nanba）
地址：富山県富山市公文名34-12
營業時間：正午～15:00、18:00～0:00（22:00為最終入店時間）※需要事先預約
休息日：週一

我們坐在氷見站前商店街的居酒屋「食彩居酒屋 灘や」，不用拜託，只要按個鈕點餐，鰤魚的涮涮鍋，就會送到桌前。鰤魚一輩子都在冰冷的日本海遊蕩，進入富山灣後，水波平穩，據說食慾也大增，於是氷見的寒鰤，硬是比隔壁縣的能登寒鰤要肥上一圈。看見這鮮紅的血合與泛著珠光的肉身，確實不用什麼旨味濃厚的高湯，昆布入水煮滾，配上青蔥、水菜跟一點柚子皮清涮，就足夠讓肚子肥一圈，而餐後不煮雜炊，更適合配的是細幅手打冰見烏龍麵，這麵條名氣雖不如其他烏龍，但跟大門素麵包裝都屬精美，當伴手禮，或是買回家自用，拌沙茶拌炸醬，也是十分享受。

老闆在這條街上已經生活了65年，想必清楚見證了它的興衰，從前假日專程跑來買魚的客人多，加上一車一車載進來的遊覽團，如今物流系統完善，就算在東京都，也吃得到用新幹線急送過來的漁獲，遠赴漁港的動力迅速下滑，人潮，自然也就遠離氷見，並反映在其慘淡的乘車人數，到了晚間，即使是週末，街上還有亮著的店，除了販賣機，就剩下兩三家居酒屋，以及國高中生的補習班了。「灘や」店深處有大包廂，依稀看得出忙碌接團客的往昔榮景，而週日晚上依舊燈火通明的補習班呢？或許述說著，努力考上好學校，趕快離開這地方的矛盾心情吧。走回車站前，試圖多拍幾張這寂寞的街，然而，連路燈都不亮，胃肚雖然溫暖，心情，卻有著揮不走的哀愁。

・食彩居酒屋 灘や（Syokusaiizakaya Nadaya）
地址：富山県氷見市本町13-10
電話：0766-72-0424
營業時間：11:30～14:00、17:30～23:00（LO.22:00）
休息日：週四

完善的流通系統，保持了鰤魚在首都圈家家戶戶餐桌上的鮮度，卻抵擋不了氷見市鎮的蕭條化，雖然正式認定的寒鰤，得等到十一二月，才會被捕撈上岸，但其他月份，我們依舊能夠飽嘗鰤魚的不同風味，可涮可烤，可俗可雅，一年四季，都是造訪氷見的好時機。

台大醫學系畢，卻因為一首歌，以及一張專輯封面的感召，現在在東京從事設計業，並掛著自由撰稿、攝影以及饕客的頭銜，流連於日本各地大眾酒場。

※連至五福旅遊的官方網站。