採訪新潟名店「魚仙」的板谷店長!與日本酒絕配的下酒菜罐頭10選

2020.05.01飲み旅本。編輯部

從日本大正時期以來,於新潟持續經營的老字號居酒屋「割烹 魚仙」。是一間來自日本全國各地的日本酒愛好者經常在此齊聚一堂的名店,第3代店長板谷敏雄先生更是日本酒界中的知名人士!本篇將介紹店長親自嚴選、適合與日本酒一起享用的10個下酒菜罐頭。

※此專訪為2月中的採訪內容

何謂下酒菜罐頭?

一說起罐頭,或許往往會給人一種既便宜且耐放的保存食品的印象。然而如今在日本造成轟動的人氣罐頭品牌「缶つま(Kantsuma)」,卻完全顛覆了以往的印象。將與日本酒絕配的小菜做成罐頭的嚴選下酒菜,只要隨手一開便能立刻享用,更重要的是那壓倒性的美味!只要針對下酒菜的口味與種類去挑選,清酒也會變得更加美味。

而曾經多次接受各大美食雜誌採訪的魚仙店長・板谷先生,為了將下酒菜罐頭的魅力傳達給更多人知道,而實際品嚐並嚴選其中10個下酒菜罐頭來介紹給讀者。

在日本有著高人氣的海鮮類「下酒菜罐頭」

①「缶つまプレミアム 九州産 ぶりあら炊き」(高級下酒菜罐頭 九州產 鰤魚粗煮)
不愧是”魚中之王”,當真美味!此道小菜與大部份的清酒搭配起來都很適合,其中又以風味厚實的清酒,特別是與原酒搭起來更是絕配。

②「缶つまプレミアム みやざき金ふぐ 油漬け」(高級下酒菜罐頭 油漬宮崎黃金河豚)
香味宜人,令人不禁想來一支風味醇厚的清酒。比想像中的河豚更加美味,不禁令人大吃一驚!

③「缶つま 日本近海獲り オイルサーディン」(下酒菜罐頭 日本近海捕獲 油浸沙丁魚)
這道小菜與風味清爽的清酒搭配起來十分適合呢。吃再多也不會膩!

④「缶つまプレミアム 兵庫県香住産 紅ズワイガニ カニミソ 脚肉入り」(高級下酒菜罐頭 兵庫縣香住產 香住蟹 含蟹膏 蟹腳肉)
非常適合與淡麗系列的清酒一同享用。是一道奢侈的下酒小菜呢。

⑤「缶つまプレミアム 広島県産焼かきレモン黒胡椒味」(高級下酒菜罐頭 廣島縣產檸檬黒胡椒風味燒烤牡蠣)
相當美味!這道小菜能進一步引出帶有濃郁口感的清酒美味呢。

果然還是不能沒有肉!搭配清酒,讓人一口接一口的「下酒菜罐頭」

①「缶つま 宮崎県産 霧島黒豚角煮」(下酒菜罐頭 宮崎縣產 霧島燉煮黑豬肉)
這道小菜的調味,讓人不禁清酒一口接著一口。適合搭配有著獨特風味的清酒或是濃醇的清酒。

②「缶つま 牛すじこんにゃく」(下酒菜罐頭 牛筋蒟蒻)
甘醇的調味,讓人不禁想要飲上一支文雅的清酒。

③「缶つまSmoke 豚タン」(下酒菜罐頭 煙燻豬舌)
香味出眾!與醇厚感十足的原酒搭配起來再適合不過了呢。

④「缶つまホルモン 鶏セセリ 直火焼」(內臟下酒菜罐頭 直接火烤雞脖肉)
會讓人想要搭配淡麗系列的清酒。再次確認了雞肉與清酒果然十分搭配。

⑤「缶つま 厚切りベーコンの ブラックペッパー味」(下酒菜罐頭 黑胡椒風味厚切培根)
在「魚仙」員工中擁有超高人氣!想要搭配一支風味飽滿的清酒。


・割烹 魚仙
地址:新潟県長岡市殿町1-3-4
電話:0258-34-6126
營業時間:17:00~23:00(最後點餐時間22:30)
公休日:週日
費用:5種當地釀造酒品評:900日圓起、單品料理・下酒小菜・珍味料理(指食材較為罕見的料理):500日圓起

結語

看完連日本酒界的名人也讚不絕口的【下酒菜罐頭】介紹後,是不是也想來品嚐一下呢?想放鬆一下的時候帶著下酒菜罐頭,在飯店一邊悠閒地啜飲清酒一邊享用其美味,或是當成電車之旅中的最佳良伴,也非常推薦作為日本旅行時的伴手禮。
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