【東京】吃出古早美味，愛上【日式麵包】

2019.12.23包達達

根據記載，日本開始吃麵包為明治時期（1868年10月23日）以後，食用歷史不像以麵包為主食的歐美國家般悠久，日式原創麵包口味也沒那麼豐富。

隨著時代演進，傳統日式融合進許多海外麵包元素，雖然市面上已創造出各式各樣的日本麵包，但最具代表性和最傳統的日式麵包到底有哪些呢？一起來感受與台式麵包大不同的日式風味。

日式傳統麵包魂① 吃一口幸福洋溢的【あんパン】（中譯：紅豆麵包）

【あんパン】（ANPAN，中譯：紅豆麵包）可以說是兼具日本和菓子紅豆和麵包的最強組合，帶有香甜的氣味加上容易入口的外皮，在日本尤其受到小朋友及老長者們的喜愛。

當時由在銀座的【木村屋總本店】，以要製作出日本人口味的紅豆麵包為目標，經過無數次的失敗後，最終才成功研發出以酵母發酵為原料的美味麵包，初期採用的鹽漬櫻花為原料還深受明治天皇的喜愛呢！

選擇好吃的豆泥麵包，首先是具有鬆軟、彈口和扎實的外皮再加上不論是顆粒分明的紅豆或是甜而不膩的紅豆泥，都要保持一定的濕潤，搭配一杯熱咖啡或牛奶等飲品，達到味覺上的完美交融。

■編輯部推薦店家：【東京あんぱん豆一豆】（東京站）、【木村家總本店】（銀座站）、【喜福堂】（巢鴨站/庚申塚停留所）

日式傳統麵包魂② 炸過後的酥脆外皮咖哩香味飄散四溢ー【カレーパン】（中譯：咖哩麵包）

形狀通常呈圓形或是橄欖球型的【カレーパン】（KARE PAN，中譯：咖哩麵包）的起源是從豬肉裹麵粉下去炸的炸豬排而被發想出來的。現在製作方式演變成除了麵包皮烹炸的手法外，用烘烤的麵包皮受歡迎的程度也不相上下。

據說咖哩麵包是由一家名為【名花堂】（現在名為：KATOREA），在1927年時，為了不讓內餡因麵包膨脹後溢出，經過幾次失敗後最後使用油炸方式調理，進而演變成現在市面上所看到的咖哩麵包。

一般傳統日式咖哩麵包的內餡多為碎肉，現在也有牛肉和水煮蛋等清爽食材，內容極具豐富，也更滿足每位饕客的喜好口味。

■編輯部推薦店家：【天馬】（表參道站/外苑前站）、【金麦】（白金台站）、【東京マリオットホテルペストリー＆ベーカリーGGCo.】（品川站）

日式傳統麵包魂③ 濃厚鮮奶油是下午茶最佳組合ー【クリームパン】（中譯：奶油麵包）

【クリームパン】（KURIMU，中譯：奶油麵包）的元祖是由【中村屋】當時的老闆，因為對於泡芙有著深深著迷的感動，進而發想並且在1904年創造出日本的第一個奶油麵包。

現在的奶油麵包形狀多為圓形或正方形，甚至是為了增添可愛元素還有推出動物形狀，聽說在研發初期老闆為了減少發酵所形成的空洞，當時的形狀是呈半月形的哦！

市面上口味多變且豐富，簡單的鮮奶油、增添進香草豆的奶油或是香濃的奶油裡再加上味道相融的巧可力或抹茶等口味，一撕開鬆軟可口的麵包皮，牛奶香香氣四溢，爆漿流體感的內餡也同時把幸福全塞滿口中。

■編輯部推薦店家：【亀井堂】（神樂坂站/牛込神樂坂站)、【BOULANGERIE LA TERRE】（池尻大橋站）、【新宿中村屋 BONNA】（新宿站/新宿三丁目站)

日式創新麵包魂④ 創意無限美味無極限ー【コッペパン】（中譯：夾心麵包）

外形像紡錘狀【コッペパン】（KOPEPAN，中譯：夾心麵包），是日本人在明治初期（1870～）去美國學習製作麵包方法後，進而改良成日式的傳統麵包。

麵包體外型確實有點類似美國的熱狗麵包，在太平洋戰爭時期，因為無需花費大量的時間以及金錢準備，它可是取代米飯扮演著供給人民主食的重要角色。夾心麵包的口味很多，最讓台灣人津津樂道的是夾著炒麵的【日式炒麵夾心麵包】或是混合美乃滋沙拉的【沙拉夾心麵包】。

對於日本人來說，【夾心麵包】不只是能依據個人喜好挑選自己鍾意口味的麵包，也是勾起在學生時期學校福利社和營養午餐的重要回憶。