【日本全國】新年怎麼【吃】之基本飲食文化介紹

12月31日在日本被稱為【大晦日】（OMISOKA），類似台灣的除夕。大晦日吃【年越し蕎麦】（TOSHIKOSHI SOBA，中譯：跨年蕎麥麵）是從江戶時代就流傳下來的習俗，細細長長的蕎麥麵象徵健康長壽﹑家運長紅，但也有說法是因為蕎麥麵容易切斷，象徵斬斷今年的噩運，迎接嶄新的一年。

一般來說，人們會在大晦日的晚餐或深夜一邊聆聽除夕鐘響，一邊吃跨年蕎麥麵；但像是福島縣會津地區就變成元旦當天才吃，吃跨年蕎麥麵的時機會隨著各地區的鄉土民情而略有不同。

無論如何，這個習俗最重要的意義還是在於跟家人團聚，一邊吃麵一邊回憶一年當中的生活點滴，除了感恩又平安度過一年，也準備迎接嶄新的一年。

【おせち】（OSECHI，中譯：御節）料理本來並非元旦（1月1日）當天才食用，其起源來自中國的【五節供】，是在端午、七夕、重陽時用來祭神的【御節供】料理。到了江戶時代，此習俗在日本民間廣為流傳，漸漸轉化成代表一年當中最重要的正月（1月）的慶賀食物。御節料理幾乎都是以四方形木盒盛裝，分成2～4層不等，接著就來看看4層版本有什麼美味吧！

最頂層【一の重】（ICHI NO JU）的菜色是【祝い肴】（IWAIZAKANA），有魚板﹑伊達捲（煎蛋捲）﹑栗金團（栗子泥）﹑黑豆等適合下酒的小菜。每一種食材各有其含意，例如黑豆代表驅魔避邪﹑伊達捲代表學問﹑栗金團象徵財運等。

接著第二層【二の重】（NI NO JU），菜色是烤鯛魚或鰤魚、蝦子等，屬於日本的吉祥物，象徵好運﹑長壽。第三層【三の重】（SAN NO JU），會放入燉煮蔬菜，代表多子多孫香火不斷。第四層【与の重】（YO NO JU），不用「四」是為了避開聯想到不吉利的「死」；這一層會放入醬菜類，同樣有驅邪避凶、祈求豐收之意。

若是3層的情況，多半會把第2、3層結合；很早之前也有5層的裝法，不過近年幾乎3層居多，也因各地區﹑家庭習慣等會略為變化。

在1月1日除了吃御節料理以外，【お雑煮】（OZOUNI，中譯：雜煮）幾乎是每個家庭都會另外準備的湯品。【お雑煮】簡單來說就是將日式麻糬放入湯裡搭配蔬菜等食材一同熬煮的麻糬湯。

以前人們會在大晦日晚上準備食物祭神，隔天的元旦將前夜祭神的食材烹煮食用，象徵將神明的力量吃下肚，獲得新生。而在日本古代的武士家族，雜煮使用的食材含有撐起家族發展、戰場上常勝不敗的含意，所以雜煮便在新年成為非常重要的一道料理。

雜煮的烹調方式並不複雜，每個家庭也都有獨自的味道與調理方式。食材挑選上也因各家庭而異，不過最常出現的食材，不外乎蔬菜﹑芋頭以及魚板，代表出師大捷﹑戰勝敵人的吉祥之意。

【東北】及【北關東】地區的居民大多於1月3日吃【とろろご飯】（TORORO GOHAN，中譯：山藥泥拌飯），山藥含有豐富酵素，能促進腸胃蠕動、防止老化，具備美顏及增強抵抗力等功效，對身體是非常好的一項食材。

在1月3日食用山藥泥拌飯，除了代表在新的一年持續保持健康、長壽，也因為1月開頭前兩天吃完御節料理以及雜煮等份量豐盛又不好消化的食物，所以在1月3日食用山藥泥拌飯來讓腸胃休養生息。

【七草粥】是使用七種藥草食材燉煮而成的粥，人們在1月7日食用也是為了調養過年期間吃太多精緻食物而疲乏的腸胃，當作新年慶祝期間的完美收尾。

七草粥所使用的七種藥草都是固定的種類，各有不同的含意；在過年期間，經常能在超市看到燉煮七草粥專用的七草蔬菜包。吃完七草粥，也有象徵把自己的身體重新整理整頓的意義，繼續保持健康無病一整年哦！

日本人的年菜以往都還是在家準備居多，想起日本主婦們在新年期間要準備這麼多食材真是一刻也不得閒。近年來冷凍年菜的配送在日本全國非常盛行，多少減輕了家庭主婦們的負擔。

各位旅人若有機會來到日本跨年，建議嘗試看看日本的新年飲食文化，感覺似乎又能更貼近日本這個民族一些了呢！