【東京都】澄淨美好的湯底之【醬油拉麵】推薦
2019.11.18魚漿夫婦
在日本的拉麵體系中，【醬油拉麵】一直都是名列前茅的定番口味之一。它不像豚骨那麼厚重，也不像鹽味那麼清爽，更不像雞白湯那樣的醇淨。醬油拉麵的風味往往是單一又附帶著巧妙的尾韻，味道往往取決該店所使用的醬油。有的店家只用知名釀造廠的頂級醬油，有些店家更是巧妙地調配多種美味的醬油，讓味道更有層次。
於是，我們這次要介紹四家醬油拉麵。其中有單一純淨醬油的呈現，也有美好叉燒配著醬油的絕佳組合，更有多重醬油搭配的極好湯頭，還有日本少見的牛骨醬油拉麵。
於是，我們這次要介紹四家醬油拉麵。其中有單一純淨醬油的呈現，也有美好叉燒配著醬油的絕佳組合，更有多重醬油搭配的極好湯頭，還有日本少見的牛骨醬油拉麵。
澄淨清爽① 在味蕾上綻開的鮮美雞湯ー【RAMEN 1/20】
【拉麵1/20】位於東京都內的荒川區尾久商店街附近，店面不大，其中的醬油拉麵可是簡單又充滿豐富的滋味。
這裡的醬油拉麵是以雞湯為底，搭以日本有名的頂級醬油製成。這碗麵的麵條透裡白心，熟度剛好，細麵不軟爛富有彈性。而麵條以全粒粉製成，帶麥香，入口香氣十足，搭著掛麵的醬油香，舒服下肚。先喝一口湯時，先是醬油香，再來是湯面的清亮香味油芬芳。
這家店在今年被票選為拉麵百名店之一，在網路上有著極高的分數與評價，若是到下町老街一遊，千萬可別錯過。
・RAMEN 1/20
地址：東京都荒川区東尾久2-19-10 西脇ビル1F
電話：03-3809-6100
營業時間：11:30～14:30；18:00～20:30（售完即提早打烊）
公休日：週一・週四・週六
交通：千代田線及京成線【町屋】站，徒步約8分鐘
這裡的醬油拉麵是以雞湯為底，搭以日本有名的頂級醬油製成。這碗麵的麵條透裡白心，熟度剛好，細麵不軟爛富有彈性。而麵條以全粒粉製成，帶麥香，入口香氣十足，搭著掛麵的醬油香，舒服下肚。先喝一口湯時，先是醬油香，再來是湯面的清亮香味油芬芳。
這家店在今年被票選為拉麵百名店之一，在網路上有著極高的分數與評價，若是到下町老街一遊，千萬可別錯過。
・RAMEN 1/20
地址：東京都荒川区東尾久2-19-10 西脇ビル1F
電話：03-3809-6100
營業時間：11:30～14:30；18:00～20:30（售完即提早打烊）
公休日：週一・週四・週六
交通：千代田線及京成線【町屋】站，徒步約8分鐘
澄淨清爽② 三之輪橋的雞醬油清湯拉麵ー【ラーメン屋 トイ・ボックス】（RAMENYA TOY BOX）
在東京都如果離開了鬧區，拉麵店雖然會變少，不過每家店皆小而精，無論從評價或受歡迎的程度來看，似乎有占地為王的氣勢。
這家醬油拉麵TOY BOX就是這麼樣地一家店，座落於三之輪站。它的醬油拉麵賣相素雅，簡簡單單。湯上淋一點炙燒地呈透明清澈的雞油，而醬油湯底似乎加進了一點微微燒過的食材，尾韻帶著淺淺的焦糖甜香，在湯頭的氣氛營造下十分恰到好處。
這家以醬油襯托麵條及叉燒，味道烘托錦上添花。特別鍾愛它的麵條，雖然屬於細麵，但吃下去口感很好，軟糯有彈性，日語所說的もちもち（MOCHI MOCHI），我想是再適合也不過了。
・ラーメン屋 トイ・ボックス（RAMENYA TOY BOX）
地址：東京都荒川区東日暮里1-1-3 1F
電話：03-6458-3664
營業時間：11:00～15:00；18:00～21:00（週日・國定假日 11:00～15:00）
公休日：週一
交通：東京メトロ日比谷線【三ノ輪】站3號出口，徒步約2分鐘
這家醬油拉麵TOY BOX就是這麼樣地一家店，座落於三之輪站。它的醬油拉麵賣相素雅，簡簡單單。湯上淋一點炙燒地呈透明清澈的雞油，而醬油湯底似乎加進了一點微微燒過的食材，尾韻帶著淺淺的焦糖甜香，在湯頭的氣氛營造下十分恰到好處。
這家以醬油襯托麵條及叉燒，味道烘托錦上添花。特別鍾愛它的麵條，雖然屬於細麵，但吃下去口感很好，軟糯有彈性，日語所說的もちもち（MOCHI MOCHI），我想是再適合也不過了。
・ラーメン屋 トイ・ボックス（RAMENYA TOY BOX）
地址：東京都荒川区東日暮里1-1-3 1F
電話：03-6458-3664
營業時間：11:00～15:00；18:00～21:00（週日・國定假日 11:00～15:00）
公休日：週一
交通：東京メトロ日比谷線【三ノ輪】站3號出口，徒步約2分鐘
澄淨清爽③ 法式料理主廚親手操刀ー【らーめん 稲荷屋】（RAMEN INARIYA）
【らーめん 稲荷屋】（RAMEN INARIYA，中譯：拉麵 稻荷屋）是一間容易被忽略的有名拉麵店，由於位於淺草與上野的中間，距離兩站都不會太遠。而稻荷屋有名的是老闆是法式主廚出身，因此餐點中常常會出現一些很特別的料理出現，甚至是兔肉、鴨肉、鹿肉或野豬肉的拉麵都有可能。
一般常見的醬油拉麵，也是最能顯示主廚功力的基本菜單。叉燒的部分是以低溫製成，視覺呈現出非常美麗。麵條偏硬，但有著雞蛋麵的香氣，湯底嚐得到豬油的前味，拉著後韻的醬油香氣一起釋放出來，在口中留下微微的鹹香，是整碗麵的主體呈現。
價格也不貴，一碗只要￥700的醬油拉麵，真的很划算喔！
・らーめん 稲荷屋（RAMEN INARIYA）
地址：東京都台東区元浅草2-10-13 島田ビル1F
電話：03-3841-9990
營業時間：週一～週五 11:00～23:00；週日 11:00～21:00（限定拉麵售完為止）
公休日：第一週的週日・國定假日
交通：東京メトロ銀座線【稲荷町】站2號出口，徒步約2分鐘
一般常見的醬油拉麵，也是最能顯示主廚功力的基本菜單。叉燒的部分是以低溫製成，視覺呈現出非常美麗。麵條偏硬，但有著雞蛋麵的香氣，湯底嚐得到豬油的前味，拉著後韻的醬油香氣一起釋放出來，在口中留下微微的鹹香，是整碗麵的主體呈現。
價格也不貴，一碗只要￥700的醬油拉麵，真的很划算喔！
・らーめん 稲荷屋（RAMEN INARIYA）
地址：東京都台東区元浅草2-10-13 島田ビル1F
電話：03-3841-9990
營業時間：週一～週五 11:00～23:00；週日 11:00～21:00（限定拉麵售完為止）
公休日：第一週的週日・國定假日
交通：東京メトロ銀座線【稲荷町】站2號出口，徒步約2分鐘
澄淨清爽④ 牛骨高湯與醬油的絕美風味ー【牛骨らぁ麺マタドールANNEX】（GYUKOTSU RAMEN MATADORU ANNEX）
拉麵是日本的強項，尤其在湯中以豚骨全部或部分熬製的，更是在普遍不過了。不過位在北千住的這家拉麵，用料就十分不同，是完全使用牛骨熬製湯頭。
【牛骨らぁ麺マタドールANNEX】（GYUKOTSU RAMEN MATADORU ANNEX）的麵條，若要以台灣的牛肉麵做比較，是比較屬於原汁牛肉麵。顏色是牛骨熬出來的褐色，其味道卻是清甜中帶一點柴魚香。同時它的麵條為細麵，不掛湯，乃是讓你一口麵一口湯就著吃，而兩片不算薄的烤牛肉，透紅透紅的軟嫩多汁，又是另一種層次的鮮甜。或許是因為純牛骨的拉麵少之又少，又有一說鳥取縣是牛骨拉麵的故鄉，因此這間店鮮為人知。更可能的主要原因乃是位置有點偏僻，離開了北千住的中心，但又離南千住有點距離。
這家店最推奢侈的【燒牛拉麵】，兩片烤牛肉一顆糖心蛋配著湯吃剛剛好。個人推薦再點一碗限量的滷牛筋飯，澆在飯上的牛筋燜得爛熟，肉化成絲，筋燉成膠，吃完保證滿足。
・牛骨らぁ麺マタドールANNEX（GYUKOTSU RAMEN MATADORU ANNEX）
地址：東京都足立区千住東2-4-17 中村ビル1F
電話：03-3888-3443
營業時間：11:30～14:30；18:00～21:00
公休日：週一
交通：JR常磐線【北千住】站東口，徒步約4分鐘
※週一只販售拌麵
【牛骨らぁ麺マタドールANNEX】（GYUKOTSU RAMEN MATADORU ANNEX）的麵條，若要以台灣的牛肉麵做比較，是比較屬於原汁牛肉麵。顏色是牛骨熬出來的褐色，其味道卻是清甜中帶一點柴魚香。同時它的麵條為細麵，不掛湯，乃是讓你一口麵一口湯就著吃，而兩片不算薄的烤牛肉，透紅透紅的軟嫩多汁，又是另一種層次的鮮甜。或許是因為純牛骨的拉麵少之又少，又有一說鳥取縣是牛骨拉麵的故鄉，因此這間店鮮為人知。更可能的主要原因乃是位置有點偏僻，離開了北千住的中心，但又離南千住有點距離。
這家店最推奢侈的【燒牛拉麵】，兩片烤牛肉一顆糖心蛋配著湯吃剛剛好。個人推薦再點一碗限量的滷牛筋飯，澆在飯上的牛筋燜得爛熟，肉化成絲，筋燉成膠，吃完保證滿足。
・牛骨らぁ麺マタドールANNEX（GYUKOTSU RAMEN MATADORU ANNEX）
地址：東京都足立区千住東2-4-17 中村ビル1F
電話：03-3888-3443
營業時間：11:30～14:30；18:00～21:00
公休日：週一
交通：JR常磐線【北千住】站東口，徒步約4分鐘
※週一只販售拌麵
結語
以上所介紹的這4間位在東京都內的醬油拉麵，其實交通十分便利，幾乎都離車站很近。若想嘗試一下有點特別的醬油拉麵，這4間很推薦哦！
