【東京都】澄淨美好的湯底之【醬油拉麵】推薦

2019.11.18魚漿夫婦

在日本的拉麵體系中,【醬油拉麵】一直都是名列前茅的定番口味之一。它不像豚骨那麼厚重,也不像鹽味那麼清爽,更不像雞白湯那樣的醇淨。醬油拉麵的風味往往是單一又附帶著巧妙的尾韻,味道往往取決該店所使用的醬油。有的店家只用知名釀造廠的頂級醬油,有些店家更是巧妙地調配多種美味的醬油,讓味道更有層次。

於是,我們這次要介紹四家醬油拉麵。其中有單一純淨醬油的呈現,也有美好叉燒配著醬油的絕佳組合,更有多重醬油搭配的極好湯頭,還有日本少見的牛骨醬油拉麵。

澄淨清爽① 在味蕾上綻開的鮮美雞湯ー【RAMEN 1/20】

【拉麵1/20】位於東京都內的荒川區尾久商店街附近,店面不大,其中的醬油拉麵可是簡單又充滿豐富的滋味。

這裡的醬油拉麵是以雞湯為底,搭以日本有名的頂級醬油製成。這碗麵的麵條透裡白心,熟度剛好,細麵不軟爛富有彈性。而麵條以全粒粉製成,帶麥香,入口香氣十足,搭著掛麵的醬油香,舒服下肚。先喝一口湯時,先是醬油香,再來是湯面的清亮香味油芬芳。

這家店在今年被票選為拉麵百名店之一,在網路上有著極高的分數與評價,若是到下町老街一遊,千萬可別錯過。

・RAMEN 1/20
地址:東京都荒川区東尾久2-19-10 西脇ビル1F
電話:03-3809-6100
營業時間:11:30~14:30;18:00~20:30(售完即提早打烊)
公休日:週一・週四・週六
交通:千代田線及京成線【町屋】站,徒步約8分鐘

澄淨清爽② 三之輪橋的雞醬油清湯拉麵ー【ラーメン屋 トイ・ボックス】(RAMENYA TOY BOX)

在東京都如果離開了鬧區,拉麵店雖然會變少,不過每家店皆小而精,無論從評價或受歡迎的程度來看,似乎有占地為王的氣勢。

這家醬油拉麵TOY BOX就是這麼樣地一家店,座落於三之輪站。它的醬油拉麵賣相素雅,簡簡單單。湯上淋一點炙燒地呈透明清澈的雞油,而醬油湯底似乎加進了一點微微燒過的食材,尾韻帶著淺淺的焦糖甜香,在湯頭的氣氛營造下十分恰到好處。

這家以醬油襯托麵條及叉燒,味道烘托錦上添花。特別鍾愛它的麵條,雖然屬於細麵,但吃下去口感很好,軟糯有彈性,日語所說的もちもち(MOCHI MOCHI),我想是再適合也不過了。

・ラーメン屋 トイ・ボックス(RAMENYA TOY BOX)
地址:東京都荒川区東日暮里1-1-3 1F
電話:03-6458-3664
營業時間:11:00~15:00;18:00~21:00(週日・國定假日 11:00~15:00)
公休日:週一
交通:東京メトロ日比谷線【三ノ輪】站3號出口,徒步約2分鐘

澄淨清爽③ 法式料理主廚親手操刀ー【らーめん 稲荷屋】(RAMEN INARIYA)

【らーめん 稲荷屋】(RAMEN INARIYA,中譯:拉麵 稻荷屋)是一間容易被忽略的有名拉麵店,由於位於淺草與上野的中間,距離兩站都不會太遠。而稻荷屋有名的是老闆是法式主廚出身,因此餐點中常常會出現一些很特別的料理出現,甚至是兔肉、鴨肉、鹿肉或野豬肉的拉麵都有可能。

一般常見的醬油拉麵,也是最能顯示主廚功力的基本菜單。叉燒的部分是以低溫製成,視覺呈現出非常美麗。麵條偏硬,但有著雞蛋麵的香氣,湯底嚐得到豬油的前味,拉著後韻的醬油香氣一起釋放出來,在口中留下微微的鹹香,是整碗麵的主體呈現。

價格也不貴,一碗只要¥700的醬油拉麵,真的很划算喔!

・らーめん 稲荷屋(RAMEN INARIYA)
地址:東京都台東区元浅草2-10-13 島田ビル1F
電話:03-3841-9990
營業時間:週一~週五 11:00~23:00;週日 11:00~21:00(限定拉麵售完為止)
公休日:第一週的週日・國定假日
交通:東京メトロ銀座線【稲荷町】站2號出口,徒步約2分鐘

澄淨清爽④ 牛骨高湯與醬油的絕美風味ー【牛骨らぁ麺マタドールANNEX】(GYUKOTSU RAMEN MATADORU ANNEX)

拉麵是日本的強項,尤其在湯中以豚骨全部或部分熬製的,更是在普遍不過了。不過位在北千住的這家拉麵,用料就十分不同,是完全使用牛骨熬製湯頭。

【牛骨らぁ麺マタドールANNEX】(GYUKOTSU RAMEN MATADORU ANNEX)的麵條,若要以台灣的牛肉麵做比較,是比較屬於原汁牛肉麵。顏色是牛骨熬出來的褐色,其味道卻是清甜中帶一點柴魚香。同時它的麵條為細麵,不掛湯,乃是讓你一口麵一口湯就著吃,而兩片不算薄的烤牛肉,透紅透紅的軟嫩多汁,又是另一種層次的鮮甜。或許是因為純牛骨的拉麵少之又少,又有一說鳥取縣是牛骨拉麵的故鄉,因此這間店鮮為人知。更可能的主要原因乃是位置有點偏僻,離開了北千住的中心,但又離南千住有點距離。

這家店最推奢侈的【燒牛拉麵】,兩片烤牛肉一顆糖心蛋配著湯吃剛剛好。個人推薦再點一碗限量的滷牛筋飯,澆在飯上的牛筋燜得爛熟,肉化成絲,筋燉成膠,吃完保證滿足。

・牛骨らぁ麺マタドールANNEX(GYUKOTSU RAMEN MATADORU ANNEX)
地址:東京都足立区千住東2-4-17 中村ビル1F
電話:03-3888-3443
營業時間:11:30~14:30;18:00~21:00
公休日:週一
交通:JR常磐線【北千住】站東口,徒步約4分鐘
※週一只販售拌麵

結語

以上所介紹的這4間位在東京都內的醬油拉麵,其實交通十分便利,幾乎都離車站很近。若想嘗試一下有點特別的醬油拉麵,這4間很推薦哦!
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