【東京】和菓子名店【虎屋】之視覺建築與味覺的饗宴

2019.10.23AKIHIKO

擁有超過四百年歷史的知名日本和菓子老舖【とらや】(TORAYA,中譯:虎屋),位在東京都【赤坂】的店鋪由於建築物的老朽化而就地重建,於去年重新開幕。全新建築設計委託日本知名建築師ー內藤廣所設計,館內不僅有商品販售,亦有虎屋菓寮及展覽空間,最適合悠哉的午後造訪。

羊羹名店① 超過四百年歷史的和菓子老舖ー【虎屋】(TORAYA)

來到日本,絕對不能錯過日本和菓子;而說到和菓子更不得不認識歷史超過四百年的傳統和菓子老舖【虎屋】(TORAYA)。於室町時代後期(約西元十五世紀)創始於京都,自從天正14年(1586年),陽成天皇即位時將當時店舖所製作的和菓子獻上之後,其高檔次的美味便獲得了皇室青睞,成為當時的【御用達】(指皇室御用商號)。在當時皇室御用商號僅有20多家,虎屋便是其中一家以提供給皇室和菓子而聞名的商號,到了現代,仍然是皇室愛用的商號之一。

以和菓子聞名、發源於京都的虎屋,在明治2年(1869年)日本將首都遷都東京之際,為了配合繼續提供皇室和菓子,將重心轉移至東京,而位在赤坂的本店便是虎屋的總部。2015年,屋齡超過半世紀的舊大樓因不堪老舊而有了改建計畫。新建築於去年完工,建築設計由日本知名建築師【內藤廣】先生操刀。

羊羹名店② 堪稱虎屋的御用設計師ー【內藤廣】(NAITO HIROSHI)

負責擔任本次赤坂店改建計畫的設計師,可說大有來頭,他是日本建築界的重量級建築師—【內藤廣】(NAITO HIROSHI)。他不僅在業界出名,在學術界也是鼎鼎有名,為東京大學的名譽教授之一。

過去不少虎屋的店鋪,如位在六本木MIDTOWN、京都或是御殿場的分店也都出自他手,可謂專屬御用設計師,建築風格特別注重建築構造的設計表現。建築作品涵蓋不同領域,小至室內設計到住宅、公共建築、景觀甚至是土木都涵蓋在其建築設計內,不論是美術館、車站、店鋪、住宅,都有相當出色且著名的作品。

值得一提的是位在台灣台東的【卑南遺址公園】,也是出自於內藤廣之手哦!
為赤坂店所設計的建築中,其最上層配合扇形建地的形狀所形塑而成之屋頂鋼骨構造展現,可說是在他的建築設計中最容易辨識的元素語彙。

羊羹名店③ 兼具傳承意義且多功能用途ー【赤坂店】(AKASAKA STORE)

進入赤坂店,馬上就能感受到整體空間的材料運用上,以木質做為基礎的暖色調空間;搭配黑色調的鋼骨、鈦金屬屋頂、日本漆塗工藝之壁面以及石材等點綴;而大面玻璃幃幕採光,也讓室內空間更增溫暖;再配上戶外的綠景調諧,美不勝收。

不僅作為虎屋總部的辦公處,也設有和菓子工廠、虎屋菓寮、零售店以及設置了藝廊空間【虎屋藝廊】(TORAYA AKASAKA GALLERY)。
三樓的和菓子工廠緊鄰【虎屋菓寮】,規劃出像台灣的鼎泰豐一樣可以隔著玻璃欣賞職人製作和菓子的過程。位在二樓的店鋪,除了有販售全系列商品以外,一旁還設有小型展示區,依照季節不同展示關於日本和菓子的藝術品和文物,將和菓子的文化傳承推廣給下一代。

而赤坂店的限定商品當然也不會少,依照季節不同而有不一樣的驚喜。位在地下一樓的藝廊,也不定期舉辦日本文化的展覽供旅人駐足欣賞。

羊羹名店④ 伴手禮三寶:羊羹・生菓子・最中

好不容易來到了赤坂店,當然不可以錯過位在三樓、空間和景色絕佳的【虎屋菓寮】(TORAYA KARYO)。在舒適的空間裡坐下來,點一杯抹茶並搭配依照季節不同、在菓寮旁的工廠現做的美麗【生菓子】一起享用,最適合不過。

若是喜愛甜食的旅人,怎能不來一碗【あんみつ】(ANMITSU,中譯:餡蜜)呢?若是夏天造訪,那又好看又消暑的刨冰類更是一絕,也很推薦。

好好歇息了一會,也別忘了到二樓的店鋪購買給家人、朋友的最好伴手禮。
除了赤坂店限定、用薑汁入味的紅豆沙餡燒菓子【殘月】不能錯過以外,虎屋的招牌菓子【羊羹】也請記得放入購物籃。所有羊羹產品裡歷史最悠久的一款【夜之梅】,其沿革可追溯至1694年,當然美味度也如其名般美麗,是非常經典的紅豆口味羊羹。最後,小巧玲瓏又討喜、蘊藏多層滋味的【最中】(MONAKA)餅的其中一款【御代之春】怎麼可以錯過它呢!酥脆的紅色櫻花外皮內藏有白豆沙餡,而白色的梅花則是紅豆沙餡。

・とらや(TORAYA)赤坂店
地址:東京都港区赤坂4-9-22
電話:03-3408-4121
營業時間:週一~週五 8:30〜19:00/週六・週日・國定假日 9:30〜18:00;虎屋菓寮 週一~週五 11:00〜18:30/週六・週日・國定假日 11:00〜17:30
公休日:每月的6號(12月除外)

結語

【虎屋赤坂店】的建築精彩美麗,若喜歡體驗在不同的空間搭配傳統日式和菓子,參觀完赤坂店後,下次也不妨前往位在六本本MIDTOWN、京都或是御殿場的分店,都有著相當典雅的空間設計喔!
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