【愛知縣】名古屋濃郁卻清爽，令人會想再訪的【鹽味拉麵】店4選

說起名古屋的鹽味拉麵，【徳川町 如水】（TOKUGAWACHO JOSUI）絕對會榜上有名並且名列前三。無論平日或假日總是大排長龍，是名古屋的人氣拉麵店。【徳川町 如水】的美味秘訣在於店家從熬煮湯底使用的柴魚﹑昆布及提味的佐料，到麵條體及配料，全程採用約30種天然食材，不添加任何化學香料。對追求食材天然性的顧客而言，安心值得信賴。

【徳川町 如水】的拉麵麵體是使用來自內蒙古的天然鹼水所製作出的細麵，咀嚼間還能感受到食材本身的小麥香。湯頭充滿來自魚骨貝類的天然鮮甜，有一股說不出口的豐富層次感，和麵體搭配組合，達到完美境界。

拉麵的配料是簡單的兩片叉燒和一些筍乾。店家也提供只有拉麵加湯的菜單，讓顧客能品嚐到最原始的鮮味。

・徳川町 如水（TOKUGAWACHO JOSUI） 本店
地址：愛知県名古屋市東区徳川町201
電話：052-937-9228
營業時間：11:30～14:30；18:00～24:00
公休日：週二

秉持著希望能煮出【不管對誰來說，都是很溫和的拉麵這樣的精神】，經由老闆多年研究下才誕生出店裡的招牌商品ー鹽味拉麵。自製的細扁麵條帶點滑順彈潤口感，搭配土雞與魚貝類熬煮的湯頭，不額外添加化學香料；為了控制鹹度，清澈透明從湯頭色澤反映出來，這點也擄獲許多拉麵迷的心。

配料的叉燒肉使用日本國產豬腿肉經低溫熟成後製成，口感鬆軟多汁；考慮到整體口感，故將筍絲切得略為粗厚，再添加上國產蔥花，一碗功夫到家的鹽味拉麵便完成了。

經常需要排隊，等待約20分鐘左右是常有的事。店內的木製桌椅及和式座席讓小巧的店面營造出一股家庭式的平靜氛圍。店裡也提供醬油以及乾拌拉麵等其他種類的MENU。整體恰到好處的協調性，吸引著許多客人，不論是新客或是熟客大家都前來光顧。

・らぁ麺や 汐そば雫（RAMENYA SHIOSOBA SHIZUKU）
地址：愛知県名古屋市瑞穂区下坂町4-15 スターリア1F
電話：090-3959-4269
營業時間：11:30〜15:00
公休日：週一

【らーめん 三吉】（RAMEN SANKICHI，中譯：拉麵三吉）的經典口味是鹽味﹑醬油以及味噌，由這三種基本口味再延伸出好幾款店家獨自研發的創作拉麵。獨特的湯頭讓人喝了一口便難以忘懷，許多獨特的拉麵口味更是品嚐不到的，這也成為它獨特的賣點之一。

【拉麵三吉】的拉麵所使用的麵體為細麵，軟硬適中帶點Ｑ彈口感，配料有叉燒肉﹑筍乾﹑海苔片﹑半顆半熟蛋以及蔥花。經典的鹽味拉麵使用的是豚骨雞湯底調和成的鹹味，半透明的乳黃色帶點些許濃稠，濃郁卻不膩口。在鹽味拉麵的基礎上，店家再加碼提供魚貝類鹽味以及打拋鹽味兩種特別的創作口味。魚貝類鹽味的後勁有著濃郁魚骨味，喝完口齒留香，彷彿剛與大海裡的魚群們擦身而過；而打拋鹽味是店家以泰式打拋飯的概念延伸至拉麵上，顛覆日式傳統拉麵的泰式新鮮味。

除了基本的經典口味，多樣化的菜單也吸引客人不斷光顧，喜愛嘗鮮的旅客，有機會一定要嘗試看看【拉麵三吉】帶來的味覺饗宴。

・らーめん 三吉（SANKICHI）
地址：愛知県名古屋市昭和区鶴舞4-15-16
電話：052-741-6880
營業時間：11:30～14:30；18:00～22:30
公休日：全年無休

聽說【なるとや】（NARUTOYA）的老闆原本是在如水拜師學藝，之後才獨自出來開了這間拉麵店；從拉麵賣相上看，確實帶有如水的風格。

【なるとや】店面寬敞，但座位僅十多席，皆為吧檯坐位。菜單上除了招牌的鹽味拉麵外，還有醬油拉麵，另外叉燒飯也很受歡迎。店裡不會撥放背景音樂，在漫長的等待時間裡，只縈繞著等候客人們屏息以待的呼吸聲，以及用餐客人吸簌拉麵的聲音。

鹽味拉麵的配料是簡單的兩片叉燒肉配上筍乾，再灑上一點蔥花；半透明金黃色的湯底上浮著油花，看似清淡無奇，一口熱湯下肚，卻是濃郁但不油膩的味道，鹽味鹹度恰到好處，極為爽口。搭配著細拉麵，麵條的特色不會過於強烈，再加上碗裡也沒有過多的配料，讓人能更專注享用湯頭。

・なるとや（NARUTOYA）
地址：愛知県名古屋市中区栄4-7-13 木村ビルディング1F
電話：052-241-0511
營業時間：週一～週四 11:30～14:00；週五・週六・國定假日 18:00～24:00
公休日：週日

【名古屋】的鹽味拉麵幾乎都使用細麵製作，主要是為了縮小麵體範圍，才能更突顯湯頭美味。

以上所介紹的每間拉麵店都有屬於各店的獨特風格，讓簡單的鹽味拉麵有更多種選擇，也讓旅客來到名古屋時在飲食安排上，又多了一項清爽又美味清單。