【東京都】猜猜看!這些有著奇幻顏色的料理到底是什麼呢?!

2019.04.27小春日和

日式料理千百種,光是拉麵、壽司、生魚片、燒肉......等,就足夠讓旅人吃不完來好幾趟。

除了基本日本料理,還有更讓人驚豔的是,光看外觀沒辦法猜出是什麼,接著就來介紹三家位在【東京】,彷彿被料理師傅下了魔術般的料理,想知道葫蘆裡賣的是什麼【料】嗎?

【東京都】奇幻顏色料理① 白色慕斯底下藏著的秘密是...?ー【酒彩蕎麦 初代】(SYUSAISOBA SYODAI)

位在JR山手線上【惠比壽】車站步行約5分鐘的【酒彩蕎麦 初代】(SYUSAISOBA SYODAI,中譯:酒彩蕎麥 初代),看這一大片的白色慕斯可別嚇到了,其實白色部分,就是蒸煮過後馬鈴薯泥所瀝出的精華,吃起來不但無油膩感,反而還很清爽健康。即使在意身材的女性也可以安心食用!

至於白色慕斯底下的又是什麼呢?正是這家店的招牌,【咖哩烏龍麵】。入店就可看到現場製作的蕎麥麵,看著製麵師傅手舞足蹈,整個人也都跟著期待起來。現打・現煮・現吃,正是這家店的傳統。隨著筷子深入餐碗的底部,撈出咖哩烏龍麵,馬鈴薯泥製成的白色慕斯漸漸與咖哩融為一體,味道著實與一般的咖哩烏龍麵有著不同差異。

白色慕斯據說其始祖就是來自這家名為【酒彩蕎麥 初代】的咖哩烏龍麵店呢!雖然白色咖哩烏龍麵著實讓人驚豔,但初代的其他料理也不遜色,各式注重健康且不油膩的炸物、日本酒同樣值得嘗試。

從傍晚開始營業到凌晨四點,對烏龍麵店而言,在日本也是很罕見的營業時間,或許正是為了提供惠比壽一帶的上班族能有個好好享受美食,不受時間拘束的地方吧!【酒彩蕎麥 初代】是人氣店,也接受電話預約,若想在尖峰時間前來請記得預約才不會看著美味料理向背喲!

・酒彩蕎麦 初代(SYUSAISOBA SYODAI)
地址:東京都渋谷区恵比寿南1-1-10
電話:03-3714-7733
營業時間:週一~週六 17:00~28:00;週日・國定假日 17:00~25:00
交通:JR山手線【惠比壽】下車,西口徒步約2分鐘

【東京都】奇幻顏色料理② 讓人著迷的迷幻藍色、紅色、綠色湯頭的拉麵...?ー【吉法師】(KICHIHOUSHI)

雖然不難看出,這應該就是一道【拉麵】料理,但湯頭卻有著奇怪的顏色,像是水彩顏料潑在拉麵上,第一次看到的人不免覺得奇怪,甚至會有這真的可以吃嗎的疑問。

這家名為【吉法師】(KICHIHOUSHI)的拉麵店,是2018年底才剛從本所吾妻橋的店面移轉到澀谷(渋谷),在這充滿年輕人活力以及美食大本營的地區,料理沒有實力是沒辦法吸引到客人上門的哦!【吉法師】正是用創意征服客人的胃,店內的氛圍與日式喫茶店相似的室內設計,與一般傳統拉麵店就有所不同。

看似清澈透底淡藍色湯底,名為【雞清湯】。一般拉麵店湯頭是用低溫慢火熬煮到沸騰,把熬煮中跑出來的【灰汁】(指煮火鍋時肉類跑出的雜質,一般而言都是拿濾網取出取出),但是吉法師卻恰恰相反,高溫長時間並加入絞肉熬煮的雞白湯頭,跟著灰汁一起吸附後才取出,因此呈現出絕美無比顏色的湯頭,這種技巧更被稱之為【掃湯】。

在掃湯內加入不同的食材,就會有不同顏色的湯頭。除了固定顏色(綠、青、紅)的湯頭之外,【期間限定】的麵類也非常多並且不定時推出,就是要給客人除了奇怪顏色拉麵之外,更多新鮮期待感!

・吉法師(KIPPOSHI)
地址:東京都渋谷区神南1-11-5 ダイネス壱番館渋谷102
營業時間:週四~週二 11:30~15:00;18:00~22:00
公休日:週三

【東京都】奇幻顏色料理③ 從美國紅回日本!濃到化不開的綠色湯頭是...?ー【MENSHO SAN FRANCISCO】

【麺や庄の】(MENSHO)是位在東京擁有數家連鎖的拉麵專門店,雖然日本有相當多的拉麵連鎖店,例如一蘭、一風堂等,就此點來看或許並不稀奇,但相較於每間都強調S・O・P製作程序的連鎖店,MENSHO強調的卻是每間店都要與眾不同。

隸屬【麺や庄の】(MENSHO)拉麵集團之一的【MENSHO SAN FRANCISCO】正是集團九家分店中,值得介紹並推薦給讀者朋友的一家。

與一般先是在日本國內發光發光後才會進而朝海外發展,但是【MENSHO SAN FRANCISCO】卻是反其道而行,從海外紅回日本的拉麵專門店。自2016年2月在舊金山開店後就造成話題,長達半年以上的時間人潮絡繹不絕,這裡的製麵者不以拉麵師傅自稱,而是以【拉麵的創作者】(RAMEN CREATER)自詡,其創新之意可見一斑。從最先使用各式食材到精緻的擺盤盛裝,精美的餐具都給客人耳目一新的感覺,原來拉麵也可以吃得如此不平價與高貴大方。

2018年中,【MENSHO SF】決定將在美國當地大紅大紫的創意拉麵料理的KNOW HOW,搬回日本,讓日本人也能吃到如此別出心裁的料理。其中一道便是被稱作劃時代的嶄新【抹茶雞白湯】,雖然看顏色不難猜出湯頭口味應該就是抹茶,但卻很難理解平常與甜食相搭甚多的抹茶,這次卻是與鹹味的拉麵融合,如此絕妙的結合到底口味為何?雞白湯原與抹茶不搭,但店主在其中加進了豆漿,使抹茶與雞白湯的味道能融為一體,看似口怪但口味上完全沒有任何違和感,這種做法絕對是拉麵界的創新。

除了【抹茶雞白湯拉麵】之外,【A5黑毛和牛醬油拉麵】同樣給人驚豔。地點就位在人潮熙攘的新宿車站旁的大樓,【MENSHO SAN FRANCISCO】的創意拉麵絕對給你與眾不同的視覺與味覺驚喜饗宴。

・MENSHO SAN FRANCISCO
地址:東京都新宿区西新宿1-1-3 新宿ミロード7F
電話:03-3349-5874
營業時間:11:00~23:00
公休日:全年無休

結語

料理師傅下足了創意,蹦出的新火花是否讓人驚艷呢?在料理之都-東京,肯定還有更多不可思議的料理在等著饕客旅人一一來發掘呢!
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