【東京都】猜猜看！這些有著奇幻顏色的料理到底是什麼呢？！
2019.04.27小春日和
日式料理千百種，光是拉麵、壽司、生魚片、燒肉......等，就足夠讓旅人吃不完來好幾趟。
除了基本日本料理，還有更讓人驚豔的是，光看外觀沒辦法猜出是什麼，接著就來介紹三家位在【東京】，彷彿被料理師傅下了魔術般的料理，想知道葫蘆裡賣的是什麼【料】嗎？
除了基本日本料理，還有更讓人驚豔的是，光看外觀沒辦法猜出是什麼，接著就來介紹三家位在【東京】，彷彿被料理師傅下了魔術般的料理，想知道葫蘆裡賣的是什麼【料】嗎？
【東京都】奇幻顏色料理① 白色慕斯底下藏著的秘密是...?ー【酒彩蕎麦 初代】（SYUSAISOBA SYODAI）
位在JR山手線上【惠比壽】車站步行約5分鐘的【酒彩蕎麦 初代】（SYUSAISOBA SYODAI，中譯：酒彩蕎麥 初代），看這一大片的白色慕斯可別嚇到了，其實白色部分，就是蒸煮過後馬鈴薯泥所瀝出的精華，吃起來不但無油膩感，反而還很清爽健康。即使在意身材的女性也可以安心食用！
至於白色慕斯底下的又是什麼呢？正是這家店的招牌，【咖哩烏龍麵】。入店就可看到現場製作的蕎麥麵，看著製麵師傅手舞足蹈，整個人也都跟著期待起來。現打・現煮・現吃，正是這家店的傳統。隨著筷子深入餐碗的底部，撈出咖哩烏龍麵，馬鈴薯泥製成的白色慕斯漸漸與咖哩融為一體，味道著實與一般的咖哩烏龍麵有著不同差異。
白色慕斯據說其始祖就是來自這家名為【酒彩蕎麥 初代】的咖哩烏龍麵店呢！雖然白色咖哩烏龍麵著實讓人驚豔，但初代的其他料理也不遜色，各式注重健康且不油膩的炸物、日本酒同樣值得嘗試。
從傍晚開始營業到凌晨四點，對烏龍麵店而言，在日本也是很罕見的營業時間，或許正是為了提供惠比壽一帶的上班族能有個好好享受美食，不受時間拘束的地方吧！【酒彩蕎麥 初代】是人氣店，也接受電話預約，若想在尖峰時間前來請記得預約才不會看著美味料理向背喲！
・酒彩蕎麦 初代（SYUSAISOBA SYODAI）
地址：東京都渋谷区恵比寿南1-1-10
電話：03-3714-7733
營業時間：週一～週六 17:00～28:00；週日・國定假日 17:00～25:00
交通：JR山手線【惠比壽】下車，西口徒步約2分鐘
至於白色慕斯底下的又是什麼呢？正是這家店的招牌，【咖哩烏龍麵】。入店就可看到現場製作的蕎麥麵，看著製麵師傅手舞足蹈，整個人也都跟著期待起來。現打・現煮・現吃，正是這家店的傳統。隨著筷子深入餐碗的底部，撈出咖哩烏龍麵，馬鈴薯泥製成的白色慕斯漸漸與咖哩融為一體，味道著實與一般的咖哩烏龍麵有著不同差異。
白色慕斯據說其始祖就是來自這家名為【酒彩蕎麥 初代】的咖哩烏龍麵店呢！雖然白色咖哩烏龍麵著實讓人驚豔，但初代的其他料理也不遜色，各式注重健康且不油膩的炸物、日本酒同樣值得嘗試。
從傍晚開始營業到凌晨四點，對烏龍麵店而言，在日本也是很罕見的營業時間，或許正是為了提供惠比壽一帶的上班族能有個好好享受美食，不受時間拘束的地方吧！【酒彩蕎麥 初代】是人氣店，也接受電話預約，若想在尖峰時間前來請記得預約才不會看著美味料理向背喲！
・酒彩蕎麦 初代（SYUSAISOBA SYODAI）
地址：東京都渋谷区恵比寿南1-1-10
電話：03-3714-7733
營業時間：週一～週六 17:00～28:00；週日・國定假日 17:00～25:00
交通：JR山手線【惠比壽】下車，西口徒步約2分鐘
【東京都】奇幻顏色料理② 讓人著迷的迷幻藍色、紅色、綠色湯頭的拉麵...?ー【吉法師】（KICHIHOUSHI）
雖然不難看出，這應該就是一道【拉麵】料理，但湯頭卻有著奇怪的顏色，像是水彩顏料潑在拉麵上，第一次看到的人不免覺得奇怪，甚至會有這真的可以吃嗎的疑問。
這家名為【吉法師】（KICHIHOUSHI）的拉麵店，是2018年底才剛從本所吾妻橋的店面移轉到澀谷（渋谷），在這充滿年輕人活力以及美食大本營的地區，料理沒有實力是沒辦法吸引到客人上門的哦！【吉法師】正是用創意征服客人的胃，店內的氛圍與日式喫茶店相似的室內設計，與一般傳統拉麵店就有所不同。
看似清澈透底淡藍色湯底，名為【雞清湯】。一般拉麵店湯頭是用低溫慢火熬煮到沸騰，把熬煮中跑出來的【灰汁】（指煮火鍋時肉類跑出的雜質，一般而言都是拿濾網取出取出），但是吉法師卻恰恰相反，高溫長時間並加入絞肉熬煮的雞白湯頭，跟著灰汁一起吸附後才取出，因此呈現出絕美無比顏色的湯頭，這種技巧更被稱之為【掃湯】。
在掃湯內加入不同的食材，就會有不同顏色的湯頭。除了固定顏色（綠、青、紅）的湯頭之外，【期間限定】的麵類也非常多並且不定時推出，就是要給客人除了奇怪顏色拉麵之外，更多新鮮期待感！
・吉法師（KIPPOSHI）
地址：東京都渋谷区神南1-11-5 ダイネス壱番館渋谷102
營業時間：週四～週二 11:30～15:00；18:00～22:00
公休日：週三
這家名為【吉法師】（KICHIHOUSHI）的拉麵店，是2018年底才剛從本所吾妻橋的店面移轉到澀谷（渋谷），在這充滿年輕人活力以及美食大本營的地區，料理沒有實力是沒辦法吸引到客人上門的哦！【吉法師】正是用創意征服客人的胃，店內的氛圍與日式喫茶店相似的室內設計，與一般傳統拉麵店就有所不同。
看似清澈透底淡藍色湯底，名為【雞清湯】。一般拉麵店湯頭是用低溫慢火熬煮到沸騰，把熬煮中跑出來的【灰汁】（指煮火鍋時肉類跑出的雜質，一般而言都是拿濾網取出取出），但是吉法師卻恰恰相反，高溫長時間並加入絞肉熬煮的雞白湯頭，跟著灰汁一起吸附後才取出，因此呈現出絕美無比顏色的湯頭，這種技巧更被稱之為【掃湯】。
在掃湯內加入不同的食材，就會有不同顏色的湯頭。除了固定顏色（綠、青、紅）的湯頭之外，【期間限定】的麵類也非常多並且不定時推出，就是要給客人除了奇怪顏色拉麵之外，更多新鮮期待感！
・吉法師（KIPPOSHI）
地址：東京都渋谷区神南1-11-5 ダイネス壱番館渋谷102
營業時間：週四～週二 11:30～15:00；18:00～22:00
公休日：週三
【東京都】奇幻顏色料理③ 從美國紅回日本！濃到化不開的綠色湯頭是...?ー【MENSHO SAN FRANCISCO】
【麺や庄の】（MENSHO）是位在東京擁有數家連鎖的拉麵專門店，雖然日本有相當多的拉麵連鎖店，例如一蘭、一風堂等，就此點來看或許並不稀奇，但相較於每間都強調S・O・P製作程序的連鎖店，MENSHO強調的卻是每間店都要與眾不同。
隸屬【麺や庄の】（MENSHO）拉麵集團之一的【MENSHO SAN FRANCISCO】正是集團九家分店中，值得介紹並推薦給讀者朋友的一家。
與一般先是在日本國內發光發光後才會進而朝海外發展，但是【MENSHO SAN FRANCISCO】卻是反其道而行，從海外紅回日本的拉麵專門店。自2016年2月在舊金山開店後就造成話題，長達半年以上的時間人潮絡繹不絕，這裡的製麵者不以拉麵師傅自稱，而是以【拉麵的創作者】（RAMEN CREATER）自詡，其創新之意可見一斑。從最先使用各式食材到精緻的擺盤盛裝，精美的餐具都給客人耳目一新的感覺，原來拉麵也可以吃得如此不平價與高貴大方。
2018年中，【MENSHO SF】決定將在美國當地大紅大紫的創意拉麵料理的KNOW HOW，搬回日本，讓日本人也能吃到如此別出心裁的料理。其中一道便是被稱作劃時代的嶄新【抹茶雞白湯】，雖然看顏色不難猜出湯頭口味應該就是抹茶，但卻很難理解平常與甜食相搭甚多的抹茶，這次卻是與鹹味的拉麵融合，如此絕妙的結合到底口味為何？雞白湯原與抹茶不搭，但店主在其中加進了豆漿，使抹茶與雞白湯的味道能融為一體，看似口怪但口味上完全沒有任何違和感，這種做法絕對是拉麵界的創新。
除了【抹茶雞白湯拉麵】之外，【A5黑毛和牛醬油拉麵】同樣給人驚豔。地點就位在人潮熙攘的新宿車站旁的大樓，【MENSHO SAN FRANCISCO】的創意拉麵絕對給你與眾不同的視覺與味覺驚喜饗宴。
・MENSHO SAN FRANCISCO
地址：東京都新宿区西新宿1-1-3 新宿ミロード7F
電話：03-3349-5874
營業時間：11:00～23:00
公休日：全年無休
隸屬【麺や庄の】（MENSHO）拉麵集團之一的【MENSHO SAN FRANCISCO】正是集團九家分店中，值得介紹並推薦給讀者朋友的一家。
與一般先是在日本國內發光發光後才會進而朝海外發展，但是【MENSHO SAN FRANCISCO】卻是反其道而行，從海外紅回日本的拉麵專門店。自2016年2月在舊金山開店後就造成話題，長達半年以上的時間人潮絡繹不絕，這裡的製麵者不以拉麵師傅自稱，而是以【拉麵的創作者】（RAMEN CREATER）自詡，其創新之意可見一斑。從最先使用各式食材到精緻的擺盤盛裝，精美的餐具都給客人耳目一新的感覺，原來拉麵也可以吃得如此不平價與高貴大方。
2018年中，【MENSHO SF】決定將在美國當地大紅大紫的創意拉麵料理的KNOW HOW，搬回日本，讓日本人也能吃到如此別出心裁的料理。其中一道便是被稱作劃時代的嶄新【抹茶雞白湯】，雖然看顏色不難猜出湯頭口味應該就是抹茶，但卻很難理解平常與甜食相搭甚多的抹茶，這次卻是與鹹味的拉麵融合，如此絕妙的結合到底口味為何？雞白湯原與抹茶不搭，但店主在其中加進了豆漿，使抹茶與雞白湯的味道能融為一體，看似口怪但口味上完全沒有任何違和感，這種做法絕對是拉麵界的創新。
除了【抹茶雞白湯拉麵】之外，【A5黑毛和牛醬油拉麵】同樣給人驚豔。地點就位在人潮熙攘的新宿車站旁的大樓，【MENSHO SAN FRANCISCO】的創意拉麵絕對給你與眾不同的視覺與味覺驚喜饗宴。
・MENSHO SAN FRANCISCO
地址：東京都新宿区西新宿1-1-3 新宿ミロード7F
電話：03-3349-5874
營業時間：11:00～23:00
公休日：全年無休
結語
料理師傅下足了創意，蹦出的新火花是否讓人驚艷呢？在料理之都-東京，肯定還有更多不可思議的料理在等著饕客旅人一一來發掘呢！
