匠心獨具的日式【和菓子】
【東京都地鐵】南北線上一條通的豆甜點

2019.02.20小春日和

日本和菓子當中,紅豆因為飽滿甜美,色澤亮麗,因此是最常被拿來做為日式和菓子餡料的食材之一。

這次就來看看【東京都地下鐵】一條線,南北線上一條通的【豆類和菓子】的人氣名店是哪幾家吧!

人氣美味傳統豆菓子① 【永田町】使用滋賀近江產淺井大納言紅豆所製作ー【叶 匠壽庵】(KANOU SHOUJUAN)

從滋賀縣的瀬田川流入琵琶湖一帶,占地約六萬三千坪的丘陵地,擁抱著大自然的大山大海,與世無爭的鄉下地區因此被稱作為【長壽之鄉】。【琵琶湖】,像母親一般長久照料著當地的居民,因此也被稱為【MOTHER LAKE】(母親之湖)。

滋賀近江的【叶 匠壽庵】(KANOU SHOUJUAN)便是從這一帶發跡,希望實現純天然手作和菓子的夢想;琵琶湖,如母親一般的呵護照料,就像是【叶 匠壽庵】想利用和菓子,向日本各地傳達如溫暖慈愛的母親般,展現手作和菓子的職人精神。

照片中的和菓子名為【きんつば】(KINTSUBA),是該店的特色和菓子。用薄博的兩片沾濕稍作固定的小麥粉,輕輕呵護裹住裡頭滿滿的紅豆餡,再用少許的油在微火的煎版上固定其形狀的一種和菓子。

※依照不同季節,推出不同口味的商品。

・叶 匠壽庵(KANOU SHOUJUAN) 東京ガーデンテラス紀尾井町店
地址:東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町紀尾井テラス 1F
電話:03-6261-4887
營業時間:10:00~20:00
公休日:12月30日~1月3日

人氣美味傳統豆菓子② 【麻布十番】連續四年米其林推薦!丹波大納言製成的小倉紅豆吐司ー【天のや】

東京都內的甜點美食激戰區就屬【麻布十番】附近一帶,還能夠連續四年獲得米其林推薦的殊榮,光想像就知道不簡單。

創業於昭和2年(1922年)發跡大阪的【天のや】(AMANOYA),以玉子蛋三明治而聞名,到了昭和46年才開始研發其他商品,但玉子蛋三明治在該店的人氣地位,在大阪經營發展時期就已經是許多日本藝人指定食用的人氣甜點。直到2002年才將店鋪移至都內甜食一級戰區的麻布十番,目標是成為日本最高和菓子的挑戰心可見一班。

店主為了傳承日式料理的文化,也開始將和食料理加進菜單中,雖然並非是從創業之初就存在的料理,卻在2015~2018年的米其林推薦餐廳中被記錄其重要的一頁。

該店值得一提的就是以丹波大納言紅豆為餡料製成的煎吐司,在該店佔有舉足輕重的人氣地位,由於製作費時,內用需等上一段時間,煎吐司與紅豆間夾著淡淡的奶油香氣,美妙的組合堪稱絕配;若要當伴手禮,由於量較多,更需要長時間的製作,一般只接受至少一天前的預約。

・天のや(AMANOYA)
地址:東京都港区麻布十番3-1-9
電話:03-5484-8117
營業時間:12:00~22:00
公休日:週二(不定休可能)

人氣美味傳統豆菓子③ 【神樂坂】食材來自日本各地+賞味期限僅一天+祖傳三代的超人氣檸檬大福ー【梅花亭】(BAIKATEI)

1935年創業的【梅花亭】(BAIKATEI),坐落在都内最適合逛街且許多神秘小店藏身的【神樂坂】。一直秉持著當初創業的初衷,堅持所有食材皆以日本國產製作,不添加任何人工添加物,堅持一點一滴手作的和菓子,就是要給消費者安心食用的心願。

【梅花亭】最引以為傲的就是使用日本全國當地的食材,招牌甜點【檸檬大福】更是三兩下就會銷售一空的人氣甜點,採用來自瀨戶內海的檸檬以及包含德島三盆糖在內的六種砂糖、北海道產的豆類餡料、茨城產的栗子、琦玉的柚子......等,不難看出店主對於手作和菓子職人的獨具匠心之處。

・梅花亭(BAIKATEI) 神楽坂本店
地址:東京都新宿区神楽坂6-15
電話:03-5228-0727
營業時間:10:00~20:00
公休日:不定休

人氣美味傳統豆菓子④ 【白金高輪】豆・餅・餡堅持黃金比例!創業百年才能品嚐得到的豆大福ー【松島屋】(MATSUSHIMAYA)

2018年剛滿創立一百週年的【松島屋】(MATSUSHIMAYA),沒有誇張炫麗的裝潢也沒有內用區,只位在一個不起眼車站旁的門市,很難想像被日本眾多饕客指定一生必吃的【豆大福】。

昭和時代就以豆大福聞名的【松島屋】,由於緊鄰當時昭和天皇的住所(高松宮邸),據說昭和天皇都曾是該店的愛好者,連天皇的胃都能滿足,可見此店絕非泛泛之輩。

以三種大福為主打:樸實口感的【黍大福】、紅豆內餡磨至纖細綿密的【豆大福】、略帶苦味的【草大福】,三款各具特色。其中最為人氣的豆大福,是豆・餅・餡三元素依完美比例搭配組合,不多不少恰到好處,若不事先預約或是一早營業前就去,很容易撲空哦!

・松島屋(MATSUSHIMAYA)
地址:東京都港区高輪1-5-25
電話:03-3441-0539
營業時間:9:30~18:00
公休日:週日(每月週一兩次不定休)

結語

除了上述文章所介紹南北線上的四家和菓子店之外,其實在地鐵的四通八達下,觀光客只要有一日券在手,就能夠嚐遍東京都內大街小巷的美食料理喲!
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