【關東地區】秘密享受【蕎麥麵】私房口袋名單！屬於日本傳統【純粹】的味道
2019.02.03樂可
【蕎麥】自古老的江戶時代就一直是深受日本人喜愛的傳統食物之一，也是真實保留【江戶味道】的美食。就連日本近代知名美食家《北大路 魯山人》，也和大部份的日本人一樣深深對傳統日式主食無法割捨，曾說過「人們利用自身最原始的本能感觸，發覺最自然的素材，然後加以料理的技術，簡直可媲美藝術之美」。
江戶料理的特色，就是去除不必要的裝飾與調味，活用食材本身的味道相互調合，將其中的纖細發揮到極致，而【蕎麥麵】的溫潤滋味只有在靜心品嚐下，方能體會的極品料理。
江戶料理的特色，就是去除不必要的裝飾與調味，活用食材本身的味道相互調合，將其中的纖細發揮到極致，而【蕎麥麵】的溫潤滋味只有在靜心品嚐下，方能體會的極品料理。
傳統純粹滋味① （青山一丁目）擁有300年以上歷史的人氣名店ー【乃木坂 長寿庵】（NOGIZAKA CHOJUAN）
製作傳承已有300年以上的歷史，座落在東京都內青山地帶的【乃木坂 長寿庵】（NOGIZAKA CHOJUAN，中譯：乃木坂 長壽庵），木質純粹的日式拉門與俐落瀟灑的白底黑字掛簾，靜默不張揚的氣質與其店名極為搭配。
【乃木坂 長壽庵】的第一代店主本著職人精神，在早期蕎麥尚未在東京地區開花散葉時期，就已入駐位於新瀉的寺院內學習蕎麥麵的製作方法，也許是如此背景關係，讓這裡的蕎麥麵中含有一份得來不易卻單純的味道。
【乃木坂 長壽庵】的第一代店主本著職人精神，在早期蕎麥尚未在東京地區開花散葉時期，就已入駐位於新瀉的寺院內學習蕎麥麵的製作方法，也許是如此背景關係，讓這裡的蕎麥麵中含有一份得來不易卻單純的味道。
使用極佳的蕎麥粉與純熟的職人技法，吃下第一口粗細適中的麵條，蕎麥的淡雅清香從口中慢慢擴散至鼻腔，;彈力度也十足讓人捨不得停下手上的筷子，新鮮的舞茸天婦羅清爽不油膩的口感，讓人發覺單純味道中的精緻與美好。
・乃木坂 長寿庵（NOGIZAKA CHOJUAN）
地址：東京都港区南青山1-15-18
電話：03-3402-2358
營業時間：週一～週五 11:00～20:00；週六 11:00～15:00
公休日：週日
交通：千代田線【千駄木】站下車後，3號出口徒步約1分鐘
・乃木坂 長寿庵（NOGIZAKA CHOJUAN）
地址：東京都港区南青山1-15-18
電話：03-3402-2358
營業時間：週一～週五 11:00～20:00；週六 11:00～15:00
公休日：週日
交通：千代田線【千駄木】站下車後，3號出口徒步約1分鐘
傳統純粹滋味② （向ヶ丘遊園）少見的晶瑩剔透白色蕎麥麵ー【自家製粉 蕎麦更心】（JIKASEIFUN SOBASARASHIN）
【自家製粉 蕎麦更心】（JIKASEIFUN SOBASARASHIN，中譯：自家製粉 蕎麥更心）絕對是一家會讓旅人吃過一次就馬上收進口袋名單的絕品蕎麥，位於距離車站不遠的安靜住宅區內，精緻小巧的店面只擺設為數不多且質感極佳的深色調木桌椅，只願等待特地前來尋找私房美味的饕客意圖明顯。
【自家製粉 蕎麥更心】使用蕎麥的芯，製作出晶瑩剔透的白色蕎麥麵，在日本被稱為【更科蕎麥】，與一般常見的蕎麦麵最大的不同點，在於其使用蕎麥種子中心的胚乳部位磨粉後再製作成蕎麥麵條，高品質且晶瑩的白色蕎麥麵，光是外觀就已令人賞心悅目，味道上則比一般蕎麦麵多了一分細緻，略少了一絲強烈的蕎麥種子特有的香味，卻多了一份素樸的甜味。
【自家製粉 蕎麥更心】使用蕎麥的芯，製作出晶瑩剔透的白色蕎麥麵，在日本被稱為【更科蕎麥】，與一般常見的蕎麦麵最大的不同點，在於其使用蕎麥種子中心的胚乳部位磨粉後再製作成蕎麥麵條，高品質且晶瑩的白色蕎麥麵，光是外觀就已令人賞心悅目，味道上則比一般蕎麦麵多了一分細緻，略少了一絲強烈的蕎麥種子特有的香味，卻多了一份素樸的甜味。
真正令人念念不忘的食材香味，絕對是單一・純粹的，推薦給追求食材自然鮮美味道的旅人們。
・自家製粉 蕎麦更心（JIKASEIFUN SOBASARASHIN）
地址：神奈川県川崎市多摩区登戸1961
電話：044-922-8310
營業時間：中午 11:30～15:00；晚上 16:30～20:00
休息日：週二；每月第三週的週三
交通：小田急線【向ヶ丘遊園】站下車後，北口徒步約6分鐘
・自家製粉 蕎麦更心（JIKASEIFUN SOBASARASHIN）
地址：神奈川県川崎市多摩区登戸1961
電話：044-922-8310
營業時間：中午 11:30～15:00；晚上 16:30～20:00
休息日：週二；每月第三週的週三
交通：小田急線【向ヶ丘遊園】站下車後，北口徒步約6分鐘
傳統純粹滋味③ （麻布十番）寛政年間創業！保留江戶時代的傳統老味道【総本家更科堀井】（SOUHONKE SARASHINAHORII）
創業於寬政元年已有超過230年歷史的【総本家更科堀井】（SOUHONKE SARASHINAHORII，中譯：總本家更科堀井），可說是早期少數使用蕎麥的芯製作【更科蕎麥】的名家老鋪，在明治時期更是為日本皇室提供蕎麥美食的指定店舖之一。
與一般店家極為不同的是【總本家更科堀井】提供的蕎麥麵種類特殊，共有四種。分別是帶有質感甜味的白色蕎麥ー【更科蕎麦】（SARASHINA SOBA，中譯：更科蕎麥）；可品嚐最原本蕎麥味道自家製粉的ー【もり蕎麦】（MORISOBA）；使用不摻入麵粉的100%蕎麥粉製成的厚實滿點的ー【太打ち蕎麦】（FUTOUCHI SOBA）；與依照每月節氣使用食材調製的【季節性特色蕎麥】。
與一般店家極為不同的是【總本家更科堀井】提供的蕎麥麵種類特殊，共有四種。分別是帶有質感甜味的白色蕎麥ー【更科蕎麦】（SARASHINA SOBA，中譯：更科蕎麥）；可品嚐最原本蕎麥味道自家製粉的ー【もり蕎麦】（MORISOBA）；使用不摻入麵粉的100%蕎麥粉製成的厚實滿點的ー【太打ち蕎麦】（FUTOUCHI SOBA）；與依照每月節氣使用食材調製的【季節性特色蕎麥】。
喜愛濃厚蕎麥香氣搭配古老製法的老饕旅人們，可以在【總本家更科堀井】發現新的蕎麥味哦！
・総本家更科堀井（SOUHONKE SARASHINAHORII） 麻布十番本店
地址：東京都港区元麻布3-11-4
電話：03-3403-3401
營業時間：11:30～20:30
公休日：1月1～3日；7月30日〜8月2日
交通：都営大江戸線【麻布十番】站下車後，7號出口徒步約5分鐘
・総本家更科堀井（SOUHONKE SARASHINAHORII） 麻布十番本店
地址：東京都港区元麻布3-11-4
電話：03-3403-3401
營業時間：11:30～20:30
公休日：1月1～3日；7月30日〜8月2日
交通：都営大江戸線【麻布十番】站下車後，7號出口徒步約5分鐘
傳統純粹滋味④ （神楽坂）季節的香氣飄散在每個入口的瞬間ー【九頭龍蕎麦】（KUZURYU SOBA）
起源於日本【北陸地區】的鄉土料理，位於東京神樂坂的【九頭龍蕎麦】（KUZURYU SOBA，中譯：九龍頭蕎麥）可以吃到地方特有的【越前蕎麦】（ECHIZEN SOBA，中譯：越前蕎麥)，將蕎麥種子外殼一併磨製成粉後所製成的麵條，顏色偏深且香氣濃厚。入口的第一個感覺為粗獷中帶纖細，搭配微辣的白蘿蔔泥與切細的青蔥段、鰹魚片、海苔等，非常有地方料理特色。
木調典雅的店內風格，提供的午餐套餐【炸蝦天婦羅蓋飯】與【蕎麥麵套餐】價格意外的平價實惠，並且還能搭配不同的蕎麥麵或主食哦！
・九頭龍蕎麦（KUZURYU SOBA） 本店
地址：東京都新宿区神楽坂3-3
電話：03-6228-1886
營業時間：週一～週五 11:30～14:30/17:30～23:00；週六 12:00～23:00；週日・國定假日 12:00～21:00
交通：南北線【飯田橋】站下車後，B3出口徒步約3分鐘
・九頭龍蕎麦（KUZURYU SOBA） 本店
地址：東京都新宿区神楽坂3-3
電話：03-6228-1886
營業時間：週一～週五 11:30～14:30/17:30～23:00；週六 12:00～23:00；週日・國定假日 12:00～21:00
交通：南北線【飯田橋】站下車後，B3出口徒步約3分鐘
結語
品嚐食材最純粹的味道，是一種沉澱生活的最佳練習與享受，與品嚐生活中的苦辣酸甜道理也許相似，讓味覺回歸簡樸也是一個不錯的選項。
