【日本學藝之旅】
在【大和茶】的產地學習榮獲【世界第一】紅茶的製作方法

從奈良市出發經過田原、柳生後，往山添村行駛約40分鐘。映入眼簾的是奈良縣大和高原自古留存至今的山村風景以及一望無際的田地與茶園。

在第60屆坎城影展獲得評審團大獎、由河瀨直美導演的電影【殯之】也是在這裡取景的。海拔約120m〜600m的高原氣候，讓此處夏季清爽、春天陽光普照溫暖和煦，聽說是最適合生產茶葉的地方。

在這樣的大和高原上從明治時期開始盛產的日式紅茶，於昭和33年在倫敦舉辦的全世界紅茶品評會上獲得了最優秀賞。雖然擁有世界第一的榮耀，但因1970年代貿易自由化的影響，紅茶生產也走向衰微，最終漸漸從人們的記憶中消失了。不過，隨著懷抱【想要再度讓那紅茶的滋味在人們心中復活！】這種想法的當地居民努力下，讓山添村的紅茶逐漸在復甦當中。

其實，不管是日式紅茶或烏龍茶，都是使用和綠茶相同的茶葉所發酵製成。在高原上一望無際的風景中，孕育了綠茶、烏龍茶、紅茶、煎茶、三年煎茶等各式各樣的茶葉。雖然在日本國內生產的茶葉品種大多是被稱為【YABUKITA】的【中國種】，而錫蘭或大吉嶺等紅茶則為【阿薩姆種】，分別為不同的種類。而與這些世界聞名的紅茶名產地並列的就是，獲得世界第一的夢幻紅茶品種【べにほまれ】（BENIHOMARE）。它被認為是適合製成紅茶的品種，紅色的新芽為其一大特徵。

明治9年時，將技師們從印度喜馬拉雅、阿薩姆、大吉嶺所帶回來的茶種，經過不斷改良，最後選出了適合日本風情的【國茶8號】。隨著歲月流逝，昭和22年時，原本在台灣生產紅茶的川戶勉先生返回日本後，發現了【國茶8號】的可能性，花費10年確立製茶技術，並將【べにほまれ】呈現於世人面前。據說現在山添村所栽種的就是川戶先生所留下來的品種。山添村的居民表示，從今以後增加【べにほまれ】的插枝並且復興產地就是他們的目標。

【品種】那是被刻畫在遺傳基因裡的記憶。而先人們殘留在歷史上的接力棒，將超越時代接受傳承。

將已荒廢的舊托兒所舊址再度活用的山添村【かすががーでん】（KASUGA GARDEN），以重新復活世界第一夢幻紅茶品種【べにほまれ】為目標，自2015年起開始栽培不使用農藥與肥料的紅茶。而在村裡使用自然農法栽種茶葉的【健一自然農園】裡的伊川健一先生則擔任其顧問，規劃了各式各樣關於食與農的體驗教育。

從採茶到發酵、製茶，透過四季變換，可以學習到許多關於茶葉的製法。我到訪的當天也是，從小孩到老年人都齊聚一堂，是一個超越世代的交流場所。

【かすががーでん】（KASUGA GARDEN）的面前有一片廣闊的茶園，體驗就從採茶開始。在茶農們的指導下，分成幾個隊伍，一邊比賽一邊進行採茶。

採茶的要點是一芯二葉（長在枝頭的芽與下面的兩片葉子）。比起用機器摘採，手採、手揉的茶似乎擁有明顯不同的風味。

隨著時間流逝，慢慢經過發酵，可以開始聞到散發出的果香。

最後要使用鐵窯來烤製茶葉。隨著茶葉漸漸變成褐色，紅茶的香味也將瀰漫整個房間。

試喝比較各隊伍分別端出的自信之作紅茶。發酵時間、手揉力道或窯烤程度的不同，都會讓味道呈現相當大的變化。無論是哪一隊，似乎都覺得自己製作的茶最好喝呢！

據說茶樹生長需花費約5年的時間。根據那年的氣候、土地的土壤成分、品種、肥料、摘採時機、控火程度與一切環境和管理，都會對茶的風味造成影響，因此要確保風味穩定是非比尋常的困難。

在明治到昭和初期間曾風靡一時的日式紅茶，現在正重新復活中。終身鑽研培育將品種紮根於日本風情的技師們，以及為了將那風味再現而振奮起來的村民們的心意，是超越了時代的傳承。

製茶體驗活動，春天為綠茶；夏天是紅茶；秋天則為烏龍茶，在一整年裡輪流舉辦數回，可以在【かすががーでん】（KASUGA GARDEN）的官網上查詢到日程表。

要不要來日本旅行時,試著製作專屬於自己喜歡的口味的茶呢？

・かすががーでん（KASUGA GARDEN）（山添村波多野地區活性化協議會）
地址： 奈良県山辺郡山添村大字大西151番地 （山添村觀光協會内）
電話：0743-85-0081