【東京】美味的純度【雞白湯＆鹽味】拉麵秘密之旅
2019.07.21樂可
日本國民美食ー【拉麵】，將不可視的美味純度濃縮擷取，只能在饕客把感官打開的狀況下，用五感去感受湯頭的香氣，入口麵條的粗細，形狀和軟硬程度，職人們利用食材特性引出其它配合食材的天然鮮度等微小細節。
這次旅色台灣版特別為拉麵控旅人們，整理出以清爽湯頭為基調的【雞白湯】與【鹽味】兩大特色湯頭的美味拉麵，相信是不習慣重口味的旅人也會喜歡上的精緻好味道。
這次旅色台灣版特別為拉麵控旅人們，整理出以清爽湯頭為基調的【雞白湯】與【鹽味】兩大特色湯頭的美味拉麵，相信是不習慣重口味的旅人也會喜歡上的精緻好味道。
美味純度的祕密①【雞白湯】稀少的洋風STYLEー【麺巧・潮】（MENTAKUMI USHIO）（淡路町）
位於拉麵激戰區神田站的【麺巧・潮】（MENTAKUMI USHIO，中譯：麵巧 潮），在眾多出色拉麵店中，以獨特的創意和纖細的味覺，打造出的少見的洋風STYLE的【雞白湯】拉麵。
不但獲得許多日本網民投票得到高人氣拉麵排名，還被知名美食網站評選為2019年【神田區必吃拉麵11間名店】之一。
不但獲得許多日本網民投票得到高人氣拉麵排名，還被知名美食網站評選為2019年【神田區必吃拉麵11間名店】之一。
招牌的洋風【鶏白湯そば】（TORIBAITAN SOBA，中譯：雞白湯 拉麵）是使用日本國內知名的鳥取縣產地雞（大山雞），以慢火熬煮燉出雞骨內的香醇並融入湯頭之中。
拉麵職人以其獨特手法調配出的清爽口感與香氣，佐以絕妙半熟的水波蛋與整隻裹以培根的蘆筍，是吃過一次忍不住還想再吃的美味拉麵。
・麺巧・潮（MENTAKUMI USHIO）
地址：東京都千代田区神田淡路町2-4-4 B1F
電話：03-6206-9322
營業時間：週一・週六・週日 11:00～19:00；週二～週五 11:00～22:00
公休日：不定休（賣完即提早打烊）
交通：丸の内線【淡路町】站下車後，A3出口徒步約1分鐘；都営新宿線【小川町】站下車後，A3出口徒步約2分鐘；JR中央線【御茶ノ水】站下車後，聖橋口徒步約6分鐘
拉麵職人以其獨特手法調配出的清爽口感與香氣，佐以絕妙半熟的水波蛋與整隻裹以培根的蘆筍，是吃過一次忍不住還想再吃的美味拉麵。
・麺巧・潮（MENTAKUMI USHIO）
地址：東京都千代田区神田淡路町2-4-4 B1F
電話：03-6206-9322
營業時間：週一・週六・週日 11:00～19:00；週二～週五 11:00～22:00
公休日：不定休（賣完即提早打烊）
交通：丸の内線【淡路町】站下車後，A3出口徒步約1分鐘；都営新宿線【小川町】站下車後，A3出口徒步約2分鐘；JR中央線【御茶ノ水】站下車後，聖橋口徒步約6分鐘
美味純度的祕密②【雞白湯】濃厚CREAMY的絕品檸檬拉麵ー【鶏そば 壽】（TORISOBA KOTOBUKI）（池袋）
受到許多日本拉麵控矚目，更被多家雜誌採訪的人氣店【鶏そば 壽】（TORISOBA KOTOBUKI，中譯：雞拉麵 壽）充滿和風木框的纖細典雅外觀，由前義大利料理職人所開發，是創意的新口感組合，讓拉麵不只在味道上甚至擴展到視覺上的享受。
【雞拉麵 壽】使用的【雞白湯】是以鹿兒島產的【櫻島雞】與水兩項原素進行熬煮，選取最新鮮的雞肉食材，以雙層構造的特製煮鍋燉煮，不但能萃取出雞肉的精華並且不會產生過度熬煮的問題。
鋪著滿滿薄切檸檬片的【レモンそば】（LEMON SOBA，中譯：檸檬拉麵）更是主要招牌餐點，添加進烏龍麵使用麵粉的特製細麵，口感彈度適中，享受品嚐的過程中，不斷撲面而來的檸檬香氣。雞白湯與檸檬自然散發出的酸甜度調配出最完美的湯頭比例，是一種完食後會讓人上癮的清爽口感。
・鶏そば 壽（TORISOBA KOTOBUKI）
地址：東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビル1F
電話：03-5958-0180
營業時間：週一～週四・週日 11:30～23:00；週五・週六 11:00～25:00
交通：JR山手線【池袋】站下車後，西口徒步約1分鐘
鋪著滿滿薄切檸檬片的【レモンそば】（LEMON SOBA，中譯：檸檬拉麵）更是主要招牌餐點，添加進烏龍麵使用麵粉的特製細麵，口感彈度適中，享受品嚐的過程中，不斷撲面而來的檸檬香氣。雞白湯與檸檬自然散發出的酸甜度調配出最完美的湯頭比例，是一種完食後會讓人上癮的清爽口感。
・鶏そば 壽（TORISOBA KOTOBUKI）
地址：東京都豊島区西池袋1-18-1 五光ビル1F
電話：03-5958-0180
營業時間：週一～週四・週日 11:30～23:00；週五・週六 11:00～25:00
交通：JR山手線【池袋】站下車後，西口徒步約1分鐘
美味純度的祕密③【鹽味】超Q彈口感！傳說的超極粗麵條ー【純手打ち 麺と未来】（JUNTEUCHI MENTOMIRAI）（下北澤）
【純手打ち 麺と未来】（JUNTEUCHI MENTOMIRAI，中譯：純手打 麵與未來）有著前所未見的超粗麵條，寬版配上粗麵在拉麵業界中更是少見，要知道影響一碗拉麵美味程度的重要原素除了湯頭外，就是麵條的粗細度，一般職人大多會選擇細麵讓饕客夾起麵條時，細麵較易被湯汁緊緊裹住容易品嚐到湯頭的美味與精華部份。
但是【純手打 麵與未來】卻是反向操作，以全手工製作出特色的【超極粗麵】，據說老闆從15歲開始就是位全然的拉麵控，研究如何製作出理想中的拉麵，這樣的念頭已超過15個年頭。
拉麵入口時，從麵條光滑度、Q彈度與湯汁濃淡等面面俱到，湯頭部份採用50%以上酒精濃度的日本酒做湯底，還加入法國巴黎米其林三星餐廳會使用的【鮎魚醬】！推薦給充滿創新精神的拉麵控旅人們。
・純手打ち 麺と未来（JUNTEUCHI MENTOMIRAI）
地址：東京都世田谷区北沢3-25-1 シャトルヒエイ1F
營業時間：週一～週五・週六・週日 11:30～14:30；週二～週五・週六・週日；週二～週日 18:00～21:00 ※售完即提早打烊
公休日：全年無休
交通：小田急線/井の頭線【下北沢】站下車後，北口徒步約3分鐘
但是【純手打 麵與未來】卻是反向操作，以全手工製作出特色的【超極粗麵】，據說老闆從15歲開始就是位全然的拉麵控，研究如何製作出理想中的拉麵，這樣的念頭已超過15個年頭。
拉麵入口時，從麵條光滑度、Q彈度與湯汁濃淡等面面俱到，湯頭部份採用50%以上酒精濃度的日本酒做湯底，還加入法國巴黎米其林三星餐廳會使用的【鮎魚醬】！推薦給充滿創新精神的拉麵控旅人們。
・純手打ち 麺と未来（JUNTEUCHI MENTOMIRAI）
地址：東京都世田谷区北沢3-25-1 シャトルヒエイ1F
營業時間：週一～週五・週六・週日 11:30～14:30；週二～週五・週六・週日；週二～週日 18:00～21:00 ※售完即提早打烊
公休日：全年無休
交通：小田急線/井の頭線【下北沢】站下車後，北口徒步約3分鐘
美味純度的祕密④【鹽味】誕生於阿夫利山的黃金色淡麗系拉麵ー【阿夫利】（AFURI）
頂著持久不退人氣光環的【阿夫利】（AFURI），不管是店名還是美味程度都是令人津津樂道的。
【阿夫利】的秘密其實就藏在這碗美味的拉麵湯頭之中，使用位於東京近郊神奈川縣境內的【阿夫利山】的純水與雞肉、昆布、蔬菜和魚介等食材熬煮而成，以近乎偏執精神追求湯頭完美度，從熬煮溫度、火候大小、時間控制無一不講究，整體呈現出的美味纖細程度可想而知。
【阿夫利】的秘密其實就藏在這碗美味的拉麵湯頭之中，使用位於東京近郊神奈川縣境內的【阿夫利山】的純水與雞肉、昆布、蔬菜和魚介等食材熬煮而成，以近乎偏執精神追求湯頭完美度，從熬煮溫度、火候大小、時間控制無一不講究，整體呈現出的美味纖細程度可想而知。
人氣餐點的【柚子塩ラーメン】（YUZU SHIO RAMEN，中譯：柚子鹽味拉麵）黃金色湯頭配上清爽的柚子香味；加入唐辛子辛辣香料與柚子湯頭調配出絕妙酸甜味的【柚子辣湯麺】（YUZU RATANMEN，中譯：柚子辣湯麵）都是去阿夫拉必吃的。
【阿夫利】另一大特色就是擺放在湯頭上的叉燒肉了，每片薄度適中的叉燒都是在上桌前，以炭火炙燒後才大工告成的喔！
・阿夫利（AFURI） 新宿ルミネ
地址：東京都新宿区西新宿1-1-5 ルミネ1 B2F
電話：03-5990-5182
營業時間：11:00～22:00
公休日：全年無休
【阿夫利】另一大特色就是擺放在湯頭上的叉燒肉了，每片薄度適中的叉燒都是在上桌前，以炭火炙燒後才大工告成的喔！
・阿夫利（AFURI） 新宿ルミネ
地址：東京都新宿区西新宿1-1-5 ルミネ1 B2F
電話：03-5990-5182
營業時間：11:00～22:00
公休日：全年無休
結語
拉麵的精彩在於每碗熱騰騰上桌，都是每位職人費盡心思打造出的完美作品。
而其中的精髓更是蘊藏在那華美顏色無雜質地各式湯頭中，走一趟不能沒有拉麵風景的日本祕密美食之旅，找到屬於旅人自身的夢幻拉麵吧！
而其中的精髓更是蘊藏在那華美顏色無雜質地各式湯頭中，走一趟不能沒有拉麵風景的日本祕密美食之旅，找到屬於旅人自身的夢幻拉麵吧！
