【東京】饕客最愛!發揮職人精神排隊必至餐廳嚴選推薦

2019.06.27希雅

說到所謂的【職人精神】,讀者朋友腦海第一時間浮現的一定是日本這個國家吧?!

日本的職人文化被全世界所知,不只喜愛日本的台灣,其他像是歐洲、美洲等許多國家的外國遊客皆慕名而來一探究竟!職人精神發揮在食生活上,延展出特有的【食文化】,現在就來介紹在美味的佳餚上迸出怎樣的火花吧!

【職人精神】的食文化① 米其林一星拉麵百名ー【SOBA HOUSE金色不如帰】(KONJIKIHOTOTOGISU)

拉麵愛好者絕對會知道的名店【SOBA HOUSE金色不如帰】(KONJIKIHOTOTOGISU,中譯:金色不如歸),過去店鋪位在澀谷(渋谷),停業一年後,將店遷移到新宿。即使店鋪搬遷,人氣並未隨著位置改變而下降。不只在日本知名美食網站始終保持高分,也在2018年獲得了米其林一星的評鑑。

【金色不如歸】突破以往的拉麵框架,大膽嘗試各式各樣的食材,從中精煉出的極致美味,滿溢而出。不管加入多少樣食材,美味並不如洪水浪潮般席捲而來,而是維持同一個方向性,享受萬花筒般的美味變換,讓你每一口都吃出新滋味!而這就是【金色不如歸】拉麵最大的特色!

遷移後的菜單主要有三種口味拉麵。首先,使用真鯛、蛤蜊與乾物熬製而成的湯頭,再加上鹽味湯汁,多層次的搭配孕育而出具有深度美味的【真鯛與貝的鹽味拉麵】;接著介紹是使用6種以上口味的醬油,除了基本的大豆類植物系醬油外,還使用含各種畜肉的動物類醬油的強列風味系【醬油拉麵】;最後,綜合鹽味與醬油,並加入自家特製醬汁,擁有獨特風味的【沾麵】。

每種拉麵口味各有千秋,對於第一次光臨或是有選擇障礙的旅人們,建議可以先嘗試【真鯛與貝的鹽味拉麵】,湯一入口美味程度就足以嚇一大跳!

・SOBA HOUSE金色不如帰(KONJIKIHOTOTOGISU) 新宿御苑本店
地址:東京都新宿区新宿2-4-1 22宮庭マンション1F
電話:03-3373-4508
營業時間:週一~週五 11:00~15:00;18:30~22:30
定休日:週六・週日

【職人精神】的食文化② 值得前來品嚐!超人氣【餛飩】拉麵ー【八雲】(YAKUMO)

坐落於東急電鐵田園都市線離澀谷(渋谷)只有一站的池尻大橋站,徒步約5分鐘左右,即可抵達拉麵店【八雲】(YAKUMO)。不管是美食雜誌或是美食節目,它總是會被介紹的超級人氣店,每日營業前店門口都能見識到大排長龍的排隊人潮。

【八雲】最為人稱道的【餛飩拉麵】,被譽為日本最極致的餛飩拉麵專門店,並且入選於2018年米其林嚴選餐廳推薦之一。店內拉麵大致分為以下幾種型態,首先是麵的種類,加水率較低的【中華細麵】,以及加水率較高【沾麵】。湯頭的部份,一種是使用白醬油為基底的【白色湯頭】,另一種是使用黑醬油的【黑色湯頭】。以及各種額外添加配料,包含【鮮肉餛飩】、【鮮蝦餛飩】、【叉燒】、【細切叉燒】等可自由挑選。

【八雲】的餛飩,外皮薄而嫰,內餡飽滿且Q彈。每嚼一口,濃縮在小小肉糰中的鮮美肉質滋味,陣陣刺激味蕾,引發一波波的美味洪流。對於日式餛飩抱著好奇且想要嚐鮮的旅人,若來東京旅遊【八雲】絕對是一間值得花時間排隊來嚐嚐哦!

・八雲(YAKUMO)
地址:東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル1F
電話:050-3374-0511
營業時間:11:30~15:30;17:00~21:00
定休日:週二

【職人精神】的食文化③ 老字號御飯糰專門店ー【おにぎり宿六】(ONIGIRI ASAKUSA YADOROKU)

【御飯糰】可說是日本和食的象徵之一。簡單方便又有飽足感,對現代忙碌的上班族來說可是人氣的餐點選擇呢!御飯糰的歷史可被追溯到平安時代,屬於貴族的便當料理。直至江戶時代才成為一般庶民的家常料理,其【簡單・方便性】對戰後復興飲食有著很重要的地位。

如此簡單樸實的料理,在日本職人精神的發揚下,昭和29年創業至今已有60年歷史的御飯糰老舖專門店【おにぎり浅草宿六】(ONIGIRI ASAKUSA YADOROKU,中譯:御飯糰 淺草宿六),被入選2019年度米其林嚴選餐廳之一。

【御飯糰 淺草宿六】傳承至第三代,第三代的老闆對於飯糰美味有著不同的詮釋,除了對於米飯的高品質要求,也大膽嘗試將較高級的食材融入料理中。即使經過多方不同的嘗試,不斷提高御飯糰的美味度。但是,最重要的一點卻從未改變,就是選擇喜歡的食材,並以自己喜歡的方式食用,這個核心價值。看似簡單無功夫的日本料理,其中隱藏的學問可非表面所見的淺,【御飯糰 淺草宿六】表現出的職人極致,一邊品嚐一邊沉浸在這深刻的美味之中吧!

・おにぎり浅草宿六(ONIGIRI ASAKUSA YADOROKU)
地址:東京都台東区浅草3-9-10
電話:03-3874-1615
營業時間:11:30~;18:00~(售完即打烊)
定休日:週日午間;週二・週三晚上

【職人精神】的食文化④ 加入西方元素的中華料理ー【MASA'S KITCHEN】

【MASA'S KITCHEN】除了遵循傳統技法之外,也加進西方元素,突破並超越了傳統框架。秉持著真金不怕火煉的料理理念,將當季食蔬的美味最大限度地發揮出來,時而纖細溫柔,時而大膽強烈,來此用餐味蕾將自在地徜徉在中華料理的世界中。

【MASA'S KITCHEN】連續9年獲得米其林一星的殊榮。嚴選食材並精心調理,每道料理皆能看出料理人的用心與堅持。說起中華料理,或許多少給人又油又厚重的重口味印象。但這裡的餐點口味適中,且清淡爽口。

服務人員周到的貼心服務也是此店的一大魅力,結合中、西、日的特色店家,到此用餐身心靈都將獲得滿滿的元氣。

・MASA'S KITCHEN 恵比寿
地址:東京都渋谷区恵比寿1-21-13
電話:03-3473-0729
營業時間:11:30~15:00;18:00~23:00
定休日:週一

結語

日本人對於【吃】這件事可比我們想像中重視,即使是知名三大連鎖的牛丼店,也有其堅持的味道。

非連鎖的個人經營小店,除了要迎合大眾口味之外,還必須研發當店獨特的口味。所謂日本【職人精神】的食文化就是對廚師技能與品味永無止境的雕磨與鑽研吧!
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