【愛知縣】愛知人對【八丁味噌】的狂熱!旅人必嚐味噌美食精選

2019.05.16日安・溫室

對於日本人來說,家庭的味道絕對不能缺少的就是【味噌】(MISO)這一味。下班回到家只要喝上一碗熱熱的味噌湯,就能令日本人感到心定神寧。近幾年,更因為研究報告指出味噌內含有胺基酸、維生素B等豐富營養價值,而大受重視健康的人們喜愛。

這次,旅色台灣版就要向大家介紹愛知縣特產的赤味噌ー【八丁味噌】,以及使用其衍生而出的各種美食。

【味噌小知識】原來味噌有這麼多種?!

【味噌】(MISO)是由黃豆加上麴菌、鹽巴發酵而成。依照加入的麴菌(豆麴、麥麴、米麴)、發酵時間長短等原因,生成不同色澤與口味的味噌。這次向讀者朋友介紹的是主流的三大派別【白味噌】、【淡色味噌】以及【赤味噌】

■白味噌(SHIRO MISO)
白味噌的發酵熟成時間最短,味道最淡,因為含鹽量最低且帶有淡淡地甜味,常被使用來烹調海鮮料理。像是使用米麴發酵而成的【西京味噌】就是白味噌的一種。

■淡色味噌(TANSHOKU MISO)
混和米麴、麥麴製成的淡色味噌的顏色呈現淡黃色,是最廣泛被食用的味噌。代表性的味噌有【信州味噌】。
■赤味噌(AKA MISO)
赤味噌所需的發酵時間最久,因此吃起來較為辛香濃郁。含鹽量較高,常被拿來製成沾醬。愛知縣著名的【八丁味噌】就是赤味噌的一種,目前在台灣較為少見。

而作為【八丁味噌】發源地的愛知縣縣民,對於味噌的熱愛可以說是走火入魔,不管吃什麼都要沾它來提味, 不然就會覺得滋味不夠......,接下來,就要向讀者朋友們介紹3種愛知縣發源的代表性味噌美食。

【愛知縣】必嚐味噌美味料理①【味噌カツ】(MISOKATSU)

外表酥脆、內在多汁的日式炸豬排相信很多人應該都吃過,但愛知縣縣內的豬排店與一般不同,不只提供普通的豬排醬,還有使用【八丁味噌】調製而成的味噌沾醬,因此被稱為【味噌カツ】(MISOKATSU,中譯:味噌豬排)。

炸得金黃酥脆的豬排,配上鹹中帶甜的味噌醬料,是只有吃過的人才懂得這讓人銷魂地美味。只要吃過一次,絕對難以忘懷。

好消息是,知名的味噌豬排店家【矢場とん】(YABATON)已在台灣開設分店,只要到台北市的捷運東門站或101站,不用跑到日本愛知縣就能品嚐到當地原汁原味的好滋味喲!

・編輯部推薦店家:【とんかつ比呂野】(TONKATSUHIRONO,川名駅)、【味処 叶】(AJIDOKOROKANOU,栄駅)

【愛知縣】必嚐味噌美味料理②【味噌煮込みうどん】(MISONIKOMI UDON)

【味噌煮込みうどん】(MISONIKOMIUDON,中譯:味噌燉烏龍麵)是將烏龍麵放進土鍋中,以味噌醬汁熬煮而成的料理。常見的配料有洋蔥、雞肉、蔥、魚板等,並在最後打上一顆雞蛋,熱騰騰、暖呼呼的一碗只要吃上一口,身心都能獲得滿足。

另外,愛知縣當地的店家多會提供一味唐辛粉或七味唐辛粉,灑上一點辣辣的唐辛粉提味刺激舌尖,與濃郁的味噌湯頭相映,更是美味無比。

值得一提的是,烹調時所使用的小土鍋,不僅能達到保溫的功效,還能將美味通通鎖在鍋中。鍋蓋與一般的土鍋不同是沒有排氣孔的類型,因此最道地的吃法是將鍋蓋當作小碟子盛裝麵條食用,是不是相當方便又有效率並且可以偽裝成當地人的吃法呢!

・編輯部推薦店家:【味噌にこみ たから】(MISONIKOMI TAKARA,大須観音駅)、【山本屋本店 大門本店】(YAMAMOTOYAHONTEN,中村日赤駅/中村区役所駅)、【早本】(HAYAMOTO,黒川駅)

【愛知縣】必嚐味噌美味料理③【土手煮】(DOTENI)

光看名字令人難以聯想【土手煮】(DOTENI)是怎麼樣的一道料理,其實是將牛筋、大腸、雞蛋、白蘿蔔以味噌等調味料,長時間慢慢熬煮而成是居酒屋常見的一品料理。

日文中漢字【土手】是堤防的意思,因為在烹調土手煮時,會沿著鍋邊先築起一道味噌牆然後才會將食材放入其中熬煮而得名。食材經過熬煮後入口即化,味道香濃,可以當下酒菜吃,也能拌上白飯做成【土手飯】。

土手煮之於名古屋人,就像滷肉飯之於台灣人一般,雖然口味大同小異但每一家都有其獨特的配方及口味,熱熱地吃上一碗,會有種回到家的放鬆、溫馨感。

・編輯部推薦店家:【串かつラブリー 】(KUSHIKATSU LOVELY,久屋大通駅)、【島正】(SHIMASHOU,伏見駅)、【たいら】(TAIRA,今池駅)

結語

介紹完這麼多由紅味噌製成的美食,是不是口水直流、食指大動了呢?

下次去愛知縣,記得把文章所介紹的三種【八丁味噌】美味料理列入必吃清單中,體驗看看深受愛知縣民熱愛的好滋味!
此網站內的文章,非經授權不得轉載。

閱讀延伸

  • 感受澀谷「進化」和「歷史」的大人之旅旅色編輯部

  • 【名古屋】環狀列車二日遊規劃全攻略(上篇)旅色編輯部

  • 【大阪府】熱騰騰又鮮美的特別【海鮮拉麵】4選旅色編輯部

提供台灣人訪日資訊的旅遊媒體

Latest Cover
女優特別專訪點擊這裡
關於「街角的時尚 咖啡美學」的特集

每日必讀排行榜

  • 大阪燒・廣島燒・文字燒傻傻分不清楚? 關於【お好み焼き】的二三事,現在就要報你知旅色編輯部

  • 攝影家淺田政志專訪特輯! 電影『淺田家!』的故事旅色編輯部

  • 【居家露營趣】日本藝人「竹田BBQ」傳授!使用煮飯神器「MESS TIN」炊煮的白飯與極品露營餐旅色編輯部

  • 【豆知識】日本女性傳統服飾【和服・浴衣・袴褲】特色、風格大解析!日安・溫室

  • 台灣人不知道的【日本豆皮ーゆば(YUBA)】文化塔咕咪

編輯部強力推薦文章

  • 乘坐【路面電車】觀光去!【嵐電・嵐山本線】本線遊【京都】旅居京都・旅人視角

  • 仙境般的【東京櫻花】景點+明太子【私房景點】推薦旅色編輯部

  • 一起用照片來賞花!看盡青森弘前公園的日櫻與夜櫻芳華阿希

  • 【附影片】集結時尚氛圍的旅行時光,與松本真理香小姐一起暢遊岐阜市之美旅色編輯部

>點我看更多