【關東地區】秘密享受【蕎麥麵】私房口袋名單!屬於日本傳統【純粹】的味道

2019.02.03樂可

【蕎麥】自古老的江戶時代就一直是深受日本人喜愛的傳統食物之一,也是真實保留【江戶味道】的美食。就連日本近代知名美食家《北大路 魯山人》,也和大部份的日本人一樣深深對傳統日式主食無法割捨,曾說過「人們利用自身最原始的本能感觸,發覺最自然的素材,然後加以料理的技術,簡直可媲美藝術之美」。

江戶料理的特色,就是去除不必要的裝飾與調味,活用食材本身的味道相互調合,將其中的纖細發揮到極致,而【蕎麥麵】的溫潤滋味只有在靜心品嚐下,方能體會的極品料理。

傳統純粹滋味① (青山一丁目)擁有300年以上歷史的人氣名店ー【乃木坂 長寿庵】(NOGIZAKA CHOJUAN)

製作傳承已有300年以上的歷史,座落在東京都內青山地帶的【乃木坂 長寿庵】(NOGIZAKA CHOJUAN,中譯:乃木坂 長壽庵),木質純粹的日式拉門與俐落瀟灑的白底黑字掛簾,靜默不張揚的氣質與其店名極為搭配。

【乃木坂 長壽庵】的第一代店主本著職人精神,在早期蕎麥尚未在東京地區開花散葉時期,就已入駐位於新瀉的寺院內學習蕎麥麵的製作方法,也許是如此背景關係,讓這裡的蕎麥麵中含有一份得來不易卻單純的味道。
使用極佳的蕎麥粉與純熟的職人技法,吃下第一口粗細適中的麵條,蕎麥的淡雅清香從口中慢慢擴散至鼻腔,;彈力度也十足讓人捨不得停下手上的筷子,新鮮的舞茸天婦羅清爽不油膩的口感,讓人發覺單純味道中的精緻與美好。

・乃木坂 長寿庵(NOGIZAKA CHOJUAN)
地址:東京都港区南青山1-15-18
電話:03-3402-2358
營業時間:週一~週五 11:00~20:00;週六 11:00~15:00
公休日:週日
交通:千代田線【千駄木】站下車後,3號出口徒步約1分鐘

傳統純粹滋味② (向ヶ丘遊園)少見的晶瑩剔透白色蕎麥麵ー【自家製粉 蕎麦更心】(JIKASEIFUN SOBASARASHIN)

【自家製粉 蕎麦更心】(JIKASEIFUN SOBASARASHIN,中譯:自家製粉 蕎麥更心)絕對是一家會讓旅人吃過一次就馬上收進口袋名單的絕品蕎麥,位於距離車站不遠的安靜住宅區內,精緻小巧的店面只擺設為數不多且質感極佳的深色調木桌椅,只願等待特地前來尋找私房美味的饕客意圖明顯。

【自家製粉 蕎麥更心】使用蕎麥的芯,製作出晶瑩剔透的白色蕎麥麵,在日本被稱為【更科蕎麥】,與一般常見的蕎麦麵最大的不同點,在於其使用蕎麥種子中心的胚乳部位磨粉後再製作成蕎麥麵條,高品質且晶瑩的白色蕎麥麵,光是外觀就已令人賞心悅目,味道上則比一般蕎麦麵多了一分細緻,略少了一絲強烈的蕎麥種子特有的香味,卻多了一份素樸的甜味。
真正令人念念不忘的食材香味,絕對是單一・純粹的,推薦給追求食材自然鮮美味道的旅人們。

・自家製粉 蕎麦更心(JIKASEIFUN SOBASARASHIN)
地址:神奈川県川崎市多摩区登戸1961
電話:044-922-8310
營業時間:中午 11:30~15:00;晚上 16:30~20:00
休息日:週二;每月第三週的週三
交通:小田急線【向ヶ丘遊園】站下車後,北口徒步約6分鐘

傳統純粹滋味③ (麻布十番)寛政年間創業!保留江戶時代的傳統老味道【総本家更科堀井】(SOUHONKE SARASHINAHORII)

創業於寬政元年已有超過230年歷史的【総本家更科堀井】(SOUHONKE SARASHINAHORII,中譯:總本家更科堀井),可說是早期少數使用蕎麥的芯製作【更科蕎麥】的名家老鋪,在明治時期更是為日本皇室提供蕎麥美食的指定店舖之一。

與一般店家極為不同的是【總本家更科堀井】提供的蕎麥麵種類特殊,共有四種。分別是帶有質感甜味的白色蕎麥ー【更科蕎麦】(SARASHINA SOBA,中譯:更科蕎麥);可品嚐最原本蕎麥味道自家製粉的ー【もり蕎麦】(MORISOBA);使用不摻入麵粉的100%蕎麥粉製成的厚實滿點的ー【太打ち蕎麦】(FUTOUCHI SOBA);與依照每月節氣使用食材調製的【季節性特色蕎麥】。
喜愛濃厚蕎麥香氣搭配古老製法的老饕旅人們,可以在【總本家更科堀井】發現新的蕎麥味哦!

・総本家更科堀井(SOUHONKE SARASHINAHORII) 麻布十番本店
地址:東京都港区元麻布3-11-4
電話:03-3403-3401
營業時間:11:30~20:30
公休日:1月1~3日;7月30日〜8月2日
交通:都営大江戸線【麻布十番】站下車後,7號出口徒步約5分鐘

傳統純粹滋味④ (神楽坂)季節的香氣飄散在每個入口的瞬間ー【九頭龍蕎麦】(KUZURYU SOBA)

起源於日本【北陸地區】的鄉土料理,位於東京神樂坂的【九頭龍蕎麦】(KUZURYU SOBA,中譯:九龍頭蕎麥)可以吃到地方特有的【越前蕎麦】(ECHIZEN SOBA,中譯:越前蕎麥),將蕎麥種子外殼一併磨製成粉後所製成的麵條,顏色偏深且香氣濃厚。入口的第一個感覺為粗獷中帶纖細,搭配微辣的白蘿蔔泥與切細的青蔥段、鰹魚片、海苔等,非常有地方料理特色。
木調典雅的店內風格,提供的午餐套餐【炸蝦天婦羅蓋飯】與【蕎麥麵套餐】價格意外的平價實惠,並且還能搭配不同的蕎麥麵或主食哦!

・九頭龍蕎麦(KUZURYU SOBA) 本店
地址:東京都新宿区神楽坂3-3
電話:03-6228-1886
營業時間:週一~週五 11:30~14:30/17:30~23:00;週六 12:00~23:00;週日・國定假日 12:00~21:00
交通:南北線【飯田橋】站下車後,B3出口徒步約3分鐘

結語

品嚐食材最純粹的味道,是一種沉澱生活的最佳練習與享受,與品嚐生活中的苦辣酸甜道理也許相似,讓味覺回歸簡樸也是一個不錯的選項。
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